家庭做餡餅不擀麵的簡單方法

⑴ 怎樣製作餡餅

我做的餡餅超柔軟，按照這個方法做，薄皮大餡特好吃，涼了也不硬

【所需食材】

【面團】300g麵粉，2g鹽，240g溫水

【餡料】1根西葫蘆，1根胡蘿卜，1把粉絲，木耳，雞蛋4個，香油，蚝油，鹽，五香粉

【具體做法】

1、首先來和面。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鍾以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。

2、醒面的同時，來准備餡料。西葫蘆、胡蘿卜擦成細絲，稍微切幾下，加少許鹽攪拌均勻，腌5到10分鍾，再擠出水分。然後放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蚝油、香油、五香粉，攪拌均勻進行調味。

軟面餡餅最怕餡硬戳破皮，也怕餡出水陰破皮，所以要加鹽腌一下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟。這是軟面餡餅的第二個關鍵點。

3、面醒好之後，放在乾麵粉上，不用揉面直接整理一下形狀，切成小劑子。我分了4個大劑子。這個面很軟，全程都要藉助乾麵粉操作，讓面團上裹一層乾麵粉，這樣才不粘手。

4、劑子切開粘上乾麵粉防止粘手，再用手按扁一點，放上餡料，收口。這個面片很有彈性，餡料可以多放一些，如果是麵食新手，可以少放。

5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鍾左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。

⑵ 製作餡餅怎麼和面

1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和面是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和面即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的製作，油調和面是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油麵的配製【干油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配製
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和面，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。

⑶ 家庭自製餡餅的做法，家庭自製餡餅怎麼做好吃

餡餅又軟又好吃的做法
溫水和面 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鍾（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關系 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）
餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了...做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了....最後...一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬
牛肉餡餅
材料
主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
小訣竅
健康提示：
這是一道營養均衡的點心，也可作為主食

⑷ 餡餅的包制方法

豬肉餡餅
1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

素餡餅
主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。

⑸ 不帶麵皮的牛肉餡餅怎麼做

製作方法

1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
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作料用量

主料：小麥麵粉(400克)
輔料：牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
調料：花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
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燙面牛肉餡餅

材料： 牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香
製作步驟：
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉，放在面盆里，澆上開水，一邊澆一遍攪拌成團，晾涼後和成面團。
4、面團的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態。
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤的不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
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營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

配料圖冊(17張)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
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食用須知

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

菜品圖冊(19張)
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

⑹ 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門

烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。

由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

(6)家庭做餡餅不擀麵的簡單方法擴展閱讀：

和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。

在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。

⑺ 餡餅的做法 鮮香酥脆還不用考慮怎麼和面

蔥香餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：生煎 蔥香餡餅的製作材料：主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)600克
調料：大蔥60克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,醬油10克,香油15克,料酒4克,花生油100克 蔥香餡餅的特色：此餅面呈黃色，餡鮮細嫩，滋味鮮美。 教您蔥香餡餅怎麼做，如何做蔥香餡餅才好吃 1. 將蔥洗凈切成末備用；
2. 將豬肉剁碎成肉泥備用；
3. 將麵粉倒入盆內，加入水，和成面團，餳約30分鍾；
4. 將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁；
5. 再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料；
6. 將面團放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20厘米、寬10厘米左右的薄皮；
7. 在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯；
8. 將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。 牛肉餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：生煎 牛肉餡餅的製作材料：主料：小麥麵粉400克
輔料：牛肉(肥瘦)600克,白菜260克,大蔥110克
調料：花生油50克,醬油30克,鹽2克,味精1克 教您牛肉餡餅怎麼做，如何做牛肉餡餅才好吃 1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。小帖士-健康提示：
這是一道營養均衡的點心，也可作為主食。 蝦皮捲心菜餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 孕婦菜譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味 工藝：煎 蝦皮捲心菜餡餅的製作材料：主料：小麥麵粉500克,圓白菜500克,蝦皮30克
調料：花椒1克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,植物油30克 教您蝦皮捲心菜餡餅怎麼做，如何做蝦皮捲心菜餡餅才好吃1. 麵粉中水，經發酵揉成麵皮；
2. 捲心菜剁成細末，加鹽少許腌漬10分鍾後，擠去水分；
3. 再加蝦皮、花椒、鹽、味精、蔥（切末）、姜（切末）拌勻成餡；
4. 將麵皮包入餡成餡餅；
5. 平底鍋燒熱，放入少量植物油，把捏好的餡餅放入鍋內，用小火烙熟即成。

蝦皮捲心菜餡餅的製作要訣：作為主食食用。
小帖士-健康提示：
此餅具有寬中、降心火、活血化瘀等功能。

羊肉白菜餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
羊肉白菜餡餅的製作材料：主料：標准麵粉100克,羊肉50克,白菜200克
輔料：大蔥,姜各3克,醬油5克,香油5克,精鹽5克,植物油5克,醋5克,清水適量。 教您羊肉白菜餡餅怎麼做，如何做羊肉白菜餡餅才好吃 （1）將麵粉用水調成面團，要稍軟些。（2）將羊肉剁碎，姜、蔥切成碎末，一同用醬油、香油、鹽調勻待用。白菜洗凈，瀝去水分，剁碎，稍擠出水分，打入肉餡中，拌勻。（3）將面分成四份，每份均揉團，按扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮，包入肉餡，捏嚴呈包子狀。（4）燒熱餅鐺，將小包子頭向下，按扁在餅鐺上，蓋上蓋，改文火烙，等一面微黃再翻過來烙，兩面均黃後，加入植物油不時翻動烙至兩面焦黃即成。 小白菜雞蛋餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
小白菜雞蛋餡餅的製作材料：主料：麵粉500g,冷水 350g,小白菜 500g,雞蛋 2個,香油 1湯匙（15ml）
輔料：蝦仁 適量,花生油 適量,蔥花,薑末,鹽 適量 小白菜雞蛋餡餅的特色：外脆里嫩，滋味鮮美。就一點醋吃，又香,又不膩人，營養就更不要說了。 教您小白菜雞蛋餡餅怎麼做，如何做小白菜雞蛋餡餅才好吃 准備時間：15分鍾烹飪時間：25分鍾1. 麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。2. 燒熱花生油，把雞蛋炒熟。3. 小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。4. 把面團揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。5. 平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。提示：做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克麵粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看麵粉的吃水量，適當進行調整。 草莓果醬餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家
草莓果醬餡餅的製作材料：主料：1個水果餡餅外胚面團,2杯鮮草莓
輔料：2茶匙菠蘿丁,2杯黃桃丁
調料：1茶匙奶油,1/3杯砂糖,1茶匙鮮檸檬果汁 教您草莓果醬餡餅怎麼做，如何做草莓果醬餡餅才好吃1．將面團放入圓型的烤盤中，均勻粘在烤盤的底部和周圍。用叉子在底部刺些小洞，放入冰箱冷凍15分鍾。 2．將菠蘿丁、砂糖、奶油和檸檬汁放入大碗中調勻。將餡餅胚取出，中間放滿調勻的果肉餡，放入烤盤。3．烘烤30分鍾，直至餅胚又黃又脆，果餡甜香，即可放入盤中。 4．將鮮草莓和黃桃丁整齊地擺放在烤好的圓型果料餡餅上即可。 素餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
素餡餅的製作材料：主料：精麵粉500克
輔料：雞蛋,韭菜,粉絲
調料：蔥,姜,鹽,雞精,料酒,香油,食用油 素餡餅的特色：色微焦黃，鮮香。 教您素餡餅怎麼做，如何做素餡餅才好吃1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾； 2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末； 3、用打散的雞蛋把粉絲末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡； 4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀； 5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。 豬肉餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
豬肉餡餅的製作材料：主料：麵粉,豬肉（或牛肉）
輔料：大蔥,香油
調料：鹽,醬油或黃醬 豬肉餡餅的特色：柔軟鮮香 教您豬肉餡餅怎麼做，如何做豬肉餡餅才好吃(1) 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。 (2) 包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。(3) 上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。 韭香碧綠小餡餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
韭香碧綠小餡餅的製作材料：主料：韭菜50克,高筋麵粉80克,香菇20克,豬肉40克,鹽,雞精適量,醬油,料酒少許。 韭香碧綠小餡餅的特色：這有點象韭菜豬肉餡的小餡餅了，只是我們把韭菜包在了外面而已。綠色的外型看上去就已經很別致，味道也勝了一籌，不似一般的餡餅一樣平常，韭菜汁和好的面使餡餅在煎制之後也不失清香，裡面的餡料很豐富，也可以換成其他的餡料，但是最好仍然保留豬肉，因為豬肉和韭菜比較相配。裡面放些雞蛋也會更加提味，清香適口。食用時完全可以依照餡餅的食用方式，蘸醬油、醋、蒜末、辣椒油，味道一流。 教您韭香碧綠小餡餅怎麼做，如何做韭香碧綠小餡餅才好吃1、韭菜榨汁，與高筋麵粉和好，再揪成小塊，醒好。 2、香菇、豬肉剁碎，加入鹽、雞精、醬油等調好味成餡。3、將和好的小面團揉好，擀成薄片，將和好的餡料包在其中，壓成小餅。4、平鍋內熱油，將小餅逐個煎好。

⑻ 在家如何做餡餅

大家好，我是你們的美食小編，今天小編仍然給大家帶來的是一個非常普通但是口碑卻十分好的美食麵點。當然，它的名字也是廣大朋友都知道的「餡餅兒」，餡餅兒最先是在北方人做得比較好的。後來，才慢慢的流到了南方，雖說到了南方，但是依然是北方人民做得多一點。那麼今天呢，小編就教教大家如何簡單的做出餡餅兒，純手工而且又衛生。在家裡的的時候，可以做給家人跟朋友吃那是再好不過了。

這樣，我們的手工餡餅兒就做好啦，不知道各位朋友學會了嗎？這款小吃是老少皆宜的，寶爸寶媽們在家的時候可以做給自己的寶寶吃，再也不用經常去外面買的餡餅兒了。因為一方面怕外面買到的不是很衛生另一方面買來又得浪費很多的時間。這個的話，可以早上做好之後，可以給孩子當早餐，午餐都沒關系。吃得完就吃，吃不完就放冰箱裡面。好了，今天就說到這里了，大家喜歡小編這篇文章的可以收藏，轉發，點贊，以及分享給身邊的朋友哦。感謝各位朋友的閱讀，謝謝！