拔絲地瓜簡單方法

❶ 拔絲地瓜的經典做法

拔絲地瓜的做法步驟

成品圖

❷ 拔絲「地瓜」的家常做法是什麼呢

拔絲“地瓜”在家做的時候要把地瓜去皮切塊，入油炸，炸好以後再放到炒好的冰糖中炒勻，出鍋趁熱吃能拉到很長的糖絲。

拔絲“地瓜”是很多人喜歡吃的家常菜，也是很多孩子最喜歡吃的一種美食，很多家長都想自己動手給孩子做這道菜，只是不知道從何入手，也不知道這道菜的做法。其實拔絲“地瓜”的做法簡單，只要有糖、有地瓜和食用油就能做。

吃鍋中的糖已經變得粘稠，控制好溫度以後，把炸好的地瓜快速放在炒好的冰糖中，發燒結緣，讓炒好的冰糖結緣，包裹在地瓜的表面，然後快速出鍋裝盤，上桌以後趁熱吃，這樣才能在吃地瓜時拉出比較長的糖絲，如果等它溫度下降，表面的糖漿就會凝固再吃也吃不到拔，用筷子夾起拔絲“地瓜” 以後放在涼白開醮一下，能讓它溫度下降，能讓人們品嘗到它的誘人滋味還能防止嘴被燙傷。

做拔絲地瓜的時候，還可以在炒好的冰糖中放一些熟芝麻，或者在地瓜出鍋以後撒適量的熟芝麻，這樣會讓做好的拔絲地瓜更好吃。

❸ 做拔絲地瓜簡單方法

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二
食材准備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗凈去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鍾，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三
1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四
1.准備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可

❹ 拔絲地瓜怎麼做

拔絲地瓜製作方法:
材料
中葯：山楂1小匙
白芝麻1大匙
地瓜400g
砂糖半杯
水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1
地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2
色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3
把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4
在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
熬煮糖水的時候要不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動，用小火。
5
在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6
小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
希望對你有幫助
你熬糖的步驟照著我說的作一次，如果全部按照要求做到了還結起來你再來問。為什麼要放水？一直不斷攪拌同時用小火就可以了
炸得不脆原因很多，可能是因為你的地瓜外皮水分太多了，你把它放在乾燥點通風的地方；也可能是你火候不對，炸過頭了

❺ 怎麼做拔絲地瓜

地瓜這個名字定義不是很准確，因為在我國很多的地方地瓜都是指的紅薯，但在有些部分地方卻指的是其它的蔬菜，所以本文先說明一下，文中所提的地瓜是以紅薯來說的。拔絲地瓜，屬於魯菜系甜菜，是以地瓜、白糖等為主要食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。跟著來了解。
拔絲地瓜的做法
拔絲地瓜的做法

材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干凈，去掉皮，然後用滾刀切成大小均勻的小塊。
2.往鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱，加入地瓜塊。
3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時，以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜，如果能夠輕松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜從鍋里撈出，然後把油瀝干待用。
4.將鍋里的油倒出，不要刷鍋，留下少許油，然後倒入白糖適量。之後用小火加熱，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖慢慢融化。注意糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊，然後快速翻炒均勻。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，然後取出裝在抹上香油的盤子即可。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底。
拔絲地瓜怎麼熬糖

拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種，其實都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點油，加不加油這個憑個人喜好。加入白糖的時候要多一點，然後加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會沸騰並出現很多大泡沫，隨著水份的減少，糖汁會越來越稠，粘度也越來越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔絲地瓜會胖嗎

地瓜是很多人都愛吃的食物，特別是我們介紹的這種拔絲地瓜，但拔絲地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了長胖，對其望而卻步。其實呢，合理的吃地瓜是不會發胖的。這是因為地瓜所含的熱量低、脂肪少，又富含膳食纖維，可以起到很好的飽腹作用。因此，吃地瓜不僅不會發胖，如果飲食得當的話，還可能起到減肥效果。
拔絲地瓜為什麼不拔絲

拔絲地瓜關鍵步驟就是熬糖，如果控制不好就拔不出來絲。一定要把握好火候，看糖熬到顏色加深，糖汁翻起小白泡時，便要立即撤火。另外，如果出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。
寶寶可以吃拔絲地瓜嗎

答案是肯定的，寶寶當然能吃拔絲地瓜，但是寶寶不能夠多吃，因為如果寶寶吃得比較多的話，就很容易感覺到吃飽了，然後就不會對其他的食物再攝入了。這樣會導致寶寶的營養攝入會不均衡，從而出現寶寶營養不良等情況。
地瓜的營養價值

1.地瓜含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有效的被人體所吸收，可以防治營養不良症。
2.地瓜經過加後，部分澱粉發生變化，與生食相比可以增加40%以上的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時常看見地瓜皮下滲出一種白色的液體，它裡面含有一種叫紫茉莉甙的物質，可以用於治療習慣性便秘。
3.地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎的結締組織萎縮，能夠提高機體免疫力，預防膠原病發生。地瓜中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。它所含的鈣和鎂，可以有效的預防骨質疏鬆症;
4.地瓜中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，這個活性氧是誘發癌症的原因之一，所以常吃地瓜可以抑制癌細胞增殖。
5.地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止血管硬化的發生。
6.紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
吃拔絲地瓜的注意事項

1.地瓜一定要熟透了再吃，因為地瓜中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
2地瓜中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里生大量二氧化碳氣體，如地瓜吃得過多，會使人打嗝、腹漲，所以消化不良的人要少吃地瓜。
3.地瓜的糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。所以吃地瓜的時候最好搭配一點鹹菜，這樣可以有效的抑制胃酸。
4.地瓜的不足之處就是缺少蛋白質和脂肪，所以最好不要把地瓜作為主食，如果平常吃地瓜比較多的話，要通過其他膳食補充它缺少的營養物質。
地瓜著有非常豐富的營養，常吃有益健康，拔絲地瓜更是一道色香味俱全的漢族傳統名菜它的雖然原料普通、但色澤鮮艷，吃起來外層甜脆，內部軟糯，是大家都很喜歡的一道甜品，希望本文能夠幫助大家更好的了解這一美食。

❻ 求拔絲地瓜簡單做法

拔絲地瓜簡單做法如下：

【材料】

黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

【做法】

1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。

❼ 如何做拔絲地瓜

拔絲地瓜製作方法:
材料
中葯：山楂1小匙
白芝麻1大匙
地瓜400g
砂糖半杯
水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1
地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2
色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3
把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4
在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
5
在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6
小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。