白醋的好壞有什麼鑒別方法

『壹』 什麼樣的醋是好醋 好醋的標准

鑒別方法如下：
（1）瓶身有「釀造」字樣。
如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
（2）執行標准為GB18187。
這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
（3）總酸度較高。
即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於保存。不過，食醋通常都會加些國家標准許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
（4）質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。
對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。
含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。
如果可以先嘗後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

『貳』 「吃醋」吃錯了可不好，好醋有什麼樣的方法能夠分辨出來

澀的。用澱粉和糖發酵的醋含有豐富的營養成分。瓶底會有一層薄薄的沉澱物，入口不澀、不臭、不甜。醋是烹飪中的主要調味品之一。它大多是酸的，有香味。它有廣泛的用途。它是糖醋味的主要原料。不僅如此，它還是一些人厭食症的救星。它可以去除魚和脂肪，增加味道和味道，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪原料中的鈣，有利於人體吸收。最著名的品種是江蘇鎮江的香醋和山西的老醋，通常用來滑動蔬菜。

米醋是由大米發酵而成的。這是一種營養價值很高的醋。它含有多種維生素和糖，被廣泛使用。它可以用來做冷盤和熱菜。優質大米葡萄園的顏色是透明的淺紅色，味道沒有老醋那麼刺激。對於糖醋排骨、泡菜、糖醋魚等一些酸甜菜餚，米醋更好，可以增加香氣；烹調一些鈣含量高的食物時。

『叄』 如何鑒別好醋的七個標准

1、瓶身標有「釀造食醋」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身明確標注「釀造食醋」（當然還可能是「純釀造」、「釀造」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

2、執行標准為GB18187（固態發酵）。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為5%（5.00g/100ml）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於保存。

4、質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋），如山西老陳醋呈棕紅色。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物是正常的。

5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的陳醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長，兌了水的陳醋泡沫很少。

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗後買的話，優劣很快能見分曉。陳醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價比勾兌醋高。所謂「買的沒有賣的精」，要想買到好醋，就不要貪便宜。

『肆』 怎樣挑選食用醋的好壞

第一~~~觀察醋瓶上的字

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據食用習慣選購。

三看清生產日期：不要購買過期產品。

四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。

PS：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。

一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。

三看清生產日期：不要購買過期產品。

四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。

小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
PS: 我們可以看下白醋的配料一欄中，如果裡面有山梨酸鉀、還有就是苯甲酸鈉，那麼裡面就是勾兌的白醋，這樣的白醋是不純的，建議不要買了.

認准「QS」

購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。

『伍』 如何鑒別醋的好壞什麼牌子的醋好呢

我們中國有幾大名醋，山西陳醋、鎮江香醋、浙江米醋、四川保寧醋，當然比較好的還是要選擇大品牌的，如江蘇恆順牌香醋、山西寧化府牌老陳醋等。

『陸』 如何選購好醋

選購好醋可以從標簽、顏色、香味以及味道這幾個方面去選購。

1、看標簽：雖說配製食醋和釀造食醋口味上大體一致，但以酸味純正、香味濃郁及色澤鮮明者來說，還是釀造食醋為佳，且釀造食醋還含有豐富的營養。所以在購買食醋時一定要看清標簽，以確定是否是你所需要的品種。

2、看顏色：優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。從顏色分，食醋有紅、白兩種，優質紅醋為琥珀色或紅棕色，優質白醋應無色透明。

3、聞香味：優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

4、嘗味道：優質醋應無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。

食醋存放技巧

盛散裝醋的瓶子一定要干凈無水，存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。

此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食用後對人體健康不利。

『柒』 如何辨別食醋的好壞 真假食醋的鑒別方法

1、看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

2、聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

3、嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

4、搖晃。如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。

保存方法

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質。

『捌』 如何辨別是否是正宗的白醋

買白醋要買瓶裝的，要看是否是正規食品企業生產的，有沒有S食品標識，再看生產時間以及有效期。正規企業生產的白醋，酸味比較純正，色如白水，差點的，酸味比較難聞，味道有點怪。所以，選擇白醋時要先看外觀，再用鼻子湊近瓶口聞一下，就能辨出好壞。

1. 優質白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。

2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

3. 如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。

『玖』 食用醋如何辨優劣，醋的選購常識

• 首先要看外包裝。按照規定，勾兌醋和釀造醋應在外包裝上明示。一些偽劣的勾兌醋經常會將「勾兌」字樣引得很小。

• 其次，價格在1元左右的瓶裝醋、0.5元左右的袋裝醋多數都屬勾兌。質量好的糧食釀造醋，由於富含氨基酸、有機酸及糖類、維生素等營養物質，色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味；而劣質勾兌醋因不含上述成分，故入口即酸，且是刺激性酸味。

醋的種類

食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中葯材、植物性香料等。

人工合成醋（醋精）用可食用的冰醋酸稀釋而成，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。其醋味很大，一般酸味強烈嗆人，回味稍有苦澀，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，規定冰醋酸含量不能超過3%-4%。人工合成醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質，但因沒有營養作用，只能調味，所以若無特殊需要，還是以吃釀造食醋為好。

• 食醋的選購

釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：

看顏色

食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

聞香味

優質醋具有食醋固有的氣味，沒有其他氣味。

嘗味道

優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物及霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

1.認准食醋產品包裝上注有的「純釀造」之類的字樣。否則，就意味著產品是勾兌出來的。

2.看產品標准號，如果註明是GB18187即為釀造醋。

3.再看總酸含量，對釀造醋來說，數字高的好，比如總酸度6%的就比3%的好。

4.搖一搖，沒有加增稠劑和焦糖色素的醋，質地濃厚、顏色濃重、品質較好，不必追求透明。

5.嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產品品質較好。

6.優質釀造產品成本遠比勾兌醋成本高，購買食醋時勿貪圖便宜。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物