豆芽農殘無檢測方法

『壹』 市場上又有「毒豆芽」，你知道怎麼辨別嗎

豆芽是非常常見的一種蔬菜，豆芽的做法也是很多的，不管是炒著吃還是涼拌著吃，都會受到大家的喜歡。而讓我們沒有想到的是，如今的市面上面確有毒豆芽。而毒豆芽當中也是添加了，很多對人體有害的一些化肥和獸葯等東西。這種東西在添加了之後可以讓豆芽看起來更加的好看，也能夠讓豆芽吃起來更加的美味，所以說很多的人都會去購買這種豆芽。

而我們一旦發現了毒豆芽，就應該立即地進行報警，去打擊這些商家。也希望一些商家不要再做出傷害別人，傷害自己的行為了，一旦被發現了的話，肯定是要受到法律的制裁的。現在有很多的商家都會有造假的行為，所以說大家如果是在日常生活當中經常要去購買一些菜的話也是要注意的。

『貳』 怎樣去除豆芽菜的農殘

1 清水沖洗浸泡：多數農葯是酸性的，只要用微鹼性的淘米水和洗滌劑就可以除去絕大部分的農葯。注意在洗滌的過程中，不要把菜葉揉破，以免造成菜葉內部的二度污染。
由於大多數的農葯是水溶性的，且多附於蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的農葯。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少於10分鍾）。反復此程序2~3次，基本上就可以清除絕大部分的農葯。
2 剝掉外葉：很多蔬菜最外面一層的葉子附著的農葯最多，特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜，可將最外面的菜葉剝掉，以避免吃進農葯的風險。
3 用熱水燙：對一些難以去除農葯殘留的蔬菜，像芹菜、圓白菜、青椒、豇豆等，下鍋前，可用清水先洗凈表面，放入沸水中焯燙2~5分鍾撈出，再用清水沖洗1~2次，即可清除殘毒90%。溶於油性的農葯，大多不會滲透到蔬菜內部，只要厚厚削去蔬菜一層外皮，再用熱水燙過，即可讓農葯或殘留物質溶解出來。

『叄』 蔬菜中的農葯殘留怎麼檢測

氣相色譜法：用氣體作為流動相的色譜法稱為氣相色譜法，適用於檢測容易揮發而不發生分解的有機化合物。在氣相色譜分析中會使用各種高靈敏度的檢測器，比較常用的包括FPD(火焰光度檢測器)、ECD（電子俘獲檢測器）、NPD（氮磷檢測器）等。

FPD是一種對硫、磷有選擇性的檢測器，這兩種元素在燃燒中被激發，從而發射特徵的光信號，因此通常我們在檢測果蔬中有機磷類的農葯殘留時，便會選擇用FPD來檢測。

ECD通常用來檢測具有電負性的物質，而且電負性越強，靈敏度越高。在果蔬中的農葯殘留檢測中，ECD被廣泛應用於有機氯類農葯的檢測。

(3)豆芽農殘無檢測方法擴展閱讀：

注意事項：

1、檢液制備過程中，浸提時每3min應晃動一下，晃與不晃有影響。浸提時間要保證10min，縮短時間對結果影響較大。

2、建議使用同一個比色皿（每次使用前用蒸餾水沖洗2次，再甩干，並用擦鏡紙擦乾光面），使用不同的比色皿對結果有很大影響。一批檢樣同時檢測，共用一個對照，還有利於工作時間的縮短。

3、酶液和顯色劑與提取液的反應時間為15min，反應時間不同，結果不同，時間越長，靈敏度越高。

4、酶、顯色劑不能漏加、多加，否則對結果影響大。在對蔬菜檢樣的檢測過程中，應嚴肅認真，按操作程序進行，建議對抑制率≥50%以上的菜樣，應進一步採用色譜或質譜方法定性定量分析，以確定其農葯殘留是否真的超標。

參考資料來源：網路-蔬菜農葯殘留

參考資料來源：網路-氣相色譜法

『肆』 2021豆芽檢測標准

豆芽檢測范圍：
綠豆芽，無根豆芽，黃豆芽，豆芽菜等。

豆芽相關標准食品安全國家標准，抽檢判定依據標准：
GB2762食品安全國家標准食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標准食品中農葯最大殘留限量
GB22556豆芽衛生標准

豆芽檢測項目：
1、食品污染物：鉛，鎘，總砷，總汞，鉻GB2762食品安全國家標准食品中污染物限量
2、食品添加劑：二氧化硫
3、食品中非法添加物：6-苄基腺嘌呤國家食品葯品監督管理總局農業部國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）、4-氯苯氧乙酸鈉

6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉相關介紹：
4-氯苯氧乙酸俗稱防落素，是農業生產中常用的植物生長抑制劑，可以促進植物體內的生物合成和生物轉移。4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)應用十分廣泛，在豆芽生產中，它可以促進豆芽下胚粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂。2015年4月13日，國家食品葯品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布《關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質作為低毒農葯登記管理並限定使用范圍，目前豆芽生產過程中使用上述物質的安全性尚無結論。生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等物質，豆芽經營者不得經營含有4-氯苯氧乙酸鈉等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉超標問題，主要因素可能是培育過程中的違規使用。

如何選擇好的豆芽：
催生的豆芽較正常豆芽更長、更白，有時長出綠葉也不生根，看上去鮮嫩水靈，容易賣上價。同時豆子發芽時可以吸收更多的水分，從而提高豆芽的產量，而植物激素的加入量卻得不到控制，所以在選購豆芽時要學會辨別：
一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而毒豆芽的芽稈粗壯發水，色澤灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而毒豆芽根短、少根或無根。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒發藍。
四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。若是在無法判斷豆芽是否「加料」時，建議在吃豆芽時盡量把豆皮去掉，因為在生產「加料」豆芽時，前期會使用較濃的「葯品」泡製豆子，所以豆皮內「藏」的「葯品」殘渣會多一些。為了自己和家人的健康，購買豆芽請到正規大型超市，自己DIY也是不錯的選擇。

『伍』 如何辨別蔬菜是否有農葯殘留

（一）近年來，一些菜農，為謀利不按國家規定超量施農葯與化肥，致使一些人食後中毒，現在買菜可要仔細選擇。

西紅柿頂部長著桃子似的凸起，那是點過激素的標志；青菜太綠，綠得都發黑了，那肯定是化肥過量；

因為給韭菜灑的農葯會在韭菜葉內積累，所以最好一般不買；

綠豆芽光溜溜地不長須根，是因為施過尿素；西瓜瓤長一團一團的莖，是濫施氮肥所致。

有人對帶蟲眼菜情有獨鍾，認為有蟲眼表明沒施過農葯，這其實並不保險，因為菜農情況各不相同，有的菜農見菜有蟲了，可能提早拔菜，有的則可用重葯施治。

其實我們可以選購含農葯幾率較少的蔬菜水果，例如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的蔬果。

殘留於蔬菜水果中的農葯，雖然無法以肉眼來辨識，但當發現蔬菜水果表面有葯斑，或有不正常、刺鼻的化學葯劑味道時，表示可能有殘留農葯，消費者應避免選購這類蔬果。

連續性採收的農作物如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，為防止未成熟的蔬菜水果遭受蟲害，必須長期且連續地噴灑農葯，所以，連續性採收的農作物，其農葯殘留的問題，高於非連續性採收的農作物。消費者應加強清洗次數及時間，以降低這類農作物的農葯殘留量。

（二）下面再介紹怎樣洗菜去除農葯殘留：
清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鍾。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。

鹼水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農葯污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鍾後用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農葯。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鍾撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農葯的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

儲存保管法：農葯在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農葯殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

以上方法對於蔬菜殘留農葯清除具有良好的效果，既可確保蔬菜的營養成分，也維護了消費者的身體健康。

『陸』 豆芽農葯殘留檢測的是什麼

毒豆芽違規使用的添加劑有什麼？
尿素
作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方面均有應用，唯獨沒有在食品業的應用，用尿素來製作豆芽是非法使用
無根劑
無根劑的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加於植物生長培養基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老，使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760―1996)規定:用於發黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應不高於0.2 mg/kg。
農葯
有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農葯，農葯作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農葯也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。
抗生素
還有人用頭孢氨苄、諾氟沙星等抗生素用於豆芽生長過程中的殺菌 。抗生素的違法使用不僅可以使人在生病時增加耐葯風險，並且抗生素積累也會增加頭痛、頭暈、致癌、過敏等風險。
獸葯
有的商販使用獸葯的，恩諾沙星、強氯精等都曾在檢查中查出。好多獸葯也是抗生素，所以會對人體造成危害。

『柒』 如何識別豆芽有無用有毒的化學制劑泡過

辨別有毒豆芽方法一共要記住四看。
一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
豆芽生產戶使用的「無根豆芽素（也稱無根劑）」是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農葯，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類葯品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏鬆等等。

『捌』 豆芽檢測標准

法律分析：我國關於豆芽的檢測標准為《豆芽衛生標准(GB 22556-2008)》。

法律依據：《豆芽衛生標准(GB 22556-2008)》全文。

『玖』 如何識別毒豆芽

識別毒豆芽方法一：看豆芽稈
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用激素、抗生素催產的豆芽，則芽稈粗壯發水，色澤灰白。
識別毒豆芽方法二：看豆芽根
自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用激素、抗生素催產的豆芽，則根短、少根或無根。
識別毒豆芽方法三：看豆粒
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用激素、抗生素催產的豆芽，則豆粒發藍。
識別毒豆芽方法四:看斷面
切段豆芽稈，看斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用激素、抗生素催產的豆芽。

『拾』 怎樣鑒別有毒豆芽

食物的種類多種多樣，我們要了解一些對於食物的小常識，這樣就不會給身體造成一些傷害，以免食用不當出現一些副作用。綠豆芽大家都很熟悉的吧，是一種一年四季都可以吃的蔬菜類型，而且價格便宜，那麼綠豆芽有沒有毒呢，如何挑選呢，下面我們就來一起了解一下吧。

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關於綠豆芽有沒有毒的這個問題，大家都知道了吧，綠豆芽的好處還是有很多的，它是沒有毒的，在食用的時候要注意炒熟或者是用開水燙一下，這樣的話可以有減少一些污染的作用，大家也要了解一下購買鑒別的方法，這樣可以挑選優質的健康的綠豆芽。