自製泡白菜最簡單的方法_正宗泡白菜的腌制方法

❶ 正宗泡白菜的腌制方法

用料

圓白菜 1顆

辣椒 200克

姜 120克

蒜頭 100克

1細鹽（腌白菜）適量

2細鹽（辣椒醬） 40克

味精 15克

糖 60克

做法步驟

1、*禁忌注意：用來製作盛放食材的工具都必須要無油狀態

2、先將買回來的白菜不用洗直接切成兩半備用

3、把每一片菜葉都均勻的抹上一層細鹽

4、抹完後，放陰涼處腌制3小時

5、接下來的時間，把辣椒、姜、蒜頭洗干凈

6、把姜切小塊，蒜頭剝皮，辣椒去頭切段，放入攪拌機里攪碎（沒有機器的可以用刀剁碎）

7、全部攪碎（剁碎）後放盤里，加入細鹽（40克）、味精、糖，攪拌均勻

8、辣椒醬就完成了，先放起來備用

9、經過三個小時的腌制後，鹽已經充分的把水分逼出，白菜變成軟塌塌的狀態（這個狀態證明已經腌好了），這時需要用清水加入盆中沖洗三四遍，洗干凈白菜的臟東西以及將鹽分洗掉（因為腌過的白菜會很咸，所以要沖洗幾遍，這樣最後做出來的成品不會太咸，而且味道也會剛剛好）洗干凈後記得一定要把水分擠干哦！

10、現在開始把辣椒醬均勻塗抹在每一片菜葉上

11、圖片是做好了的一半白菜，繼續把另一半以同樣方式塗抹好

12、兩個都塗抹好後，裝入保鮮袋（也可以用玻璃保鮮盒裝，裝好後把盒子外麵包上保鮮膜或者保鮮袋密封好）

13、把封口打上死結密封好防止接觸空氣，放入冰箱，冷藏7天後即可食用（=^▽^=最後還剩下大部分辣椒醬，可以用來平時吃也可以再做一份泡菜哦）

❷ 簡單泡白菜的腌制方法

材料：

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg，所以我用58g的鹽）

2、小辣椒 12顆（洗凈晾乾後打直剪破開，嗜辣者可以增量）

3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

做法：

1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

小訣竅：

1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸，魔芋絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。

2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後，蓋起燜一會讓它出味後，才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖（因為沒用味精），鹽或醬油，紹興酒，白米醋（如果喜歡更酸的口味）調味。撒上一些青蔥會更對味喔！

4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了兩三個月後才用，那酸度真的是不知要怎麼樣來形容，呵呵～

❸ 家庭自製泡白菜的做法大全

原材料

白菜，5000克；食鹽50克；白米醋，200克；辣椒干絲，10克。

作法

（1）去半心大白菜，太陽下曬3-4天，除掉表面葉，清洗，控干水份。

（2）將白菜割開，開水中略燙一下，然後在涼水中太涼，控干水份。

（3）將大白菜一層層碼在缸中，各層加少量鹽，碼好後上面吊物，隨後引入沸水，吞沒大白菜，置放陰涼的地方，約20天待酸酸的時就可以。

作法2

酸白菜

大白菜5000克，朝天椒100克，鹽500克，薑片250克，白醋1000克。

將大白菜去黃葉清洗切割成條，晾至風干，放進壇中，添加調味品翻拌，腌約2天就可以。

作法3

原材料

白菜一棵、紅蘿卜1個、芝麻25克、蝦露20克、鹽100克、辣椒面50克、小米椒5個、糖100克、水500克。

作法

1、白菜、胡蘿卜切絲，白芝麻炒出香味預留;

2、將全部原材料倒進真空泵桶內，放進擋板，蓋上外蓋;

3、將機械泵塑料吸管塞在真空泵桶的排氣口上，剛開始真空包裝;

4、當表針做到翠綠色地區的情況下就可以，按住排氣口，將真空泵桶放進食品安全性CPU上;

5、按住轉動鍵，時間調節到13-15分鍾就可以。

上文便是敘述了泡白菜的做法，泡白菜不能夠多吃的，尤其是針對一些胃裡十分不太好的大家而言，否則的話很有可能會代謝出過多的胃液的，但是泡白菜能夠在沒有食慾的情況下健脾開胃服用的。

❹ 泡白菜的腌制方法和配料

正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平時腌制泡白菜時需要准備一到兩棵新鮮的白菜，再准備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要准備一些，另外再准備好泡菜壇子和清水以及食用鹽。
泡白菜的腌制方法
1、把准備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入准備好的泡菜壇子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗干凈去掉水分，切成片狀放入到壇子中，再把野山椒洗凈也入進去，最後加入幾塊冰糖，用干凈的筷子調勻，然後把壇子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後壇子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把准備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗凈，去掉水分以後直接泡入到壇子中，把壇子密封好。
4、三五天以後壇子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反復使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。

❺ 泡大白菜的腌制方法

秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配面條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
輔料
梨1個
白蘿卜400克
蘋果1個
蒜頭1頭
姜1小塊
魚露1大勺
白砂糖適量
辣椒粉2大勺
辣椒醬1大勺
步驟1韓式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗凈切成四塊，用腌鹽軟
步驟2韓式辣白菜的做法圖解
梨、蘋果、白蘿卜擦絲，蒜頭和姜切沫
步驟3韓式辣白菜的家常做法
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖
步驟4韓式辣白菜的簡單做法
充分拌勻
步驟5韓式辣白菜怎麼吃
腌軟的大白菜擰干水份，把腌料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天即可食用
成品圖

烹飪技巧
腌大白菜時鹽需要把握好，太多會太咸了，太少辣白菜會過酸，加鹽腌時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太咸加腌料時還可以再加點鹽
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下
一般我每次在腌料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器里繼續腌，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切

❻ 泡白菜的製作方法家用

腌泡菜的做法：

食材：白菜，鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。

步驟步驟：

1、將姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們腌酸菜用的一般是純凈的井水，味道更好；

2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為腌制白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器；

3、接著將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器里，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的鹽，盡量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊干凈的石頭；

4、將容器密封後放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，腌制的時間最少要二十天，如果時間不到味道不好，甚至會有毒，因為腌白菜的過程剛開始會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時間亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐心等待！

❼ 大白菜泡菜有什麼簡易做法

東北口味的辣白菜做法如下：

所需材料：大白菜1棵，鹽適量，辣椒面適量，蘋果1個，梨1個，白糖適量，姜適量，蒜1頭，味精適量。

1、白菜去掉外面不好的洗干凈。在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。