如何製作腌雞蛋的方法

① 做咸雞蛋的方法和步驟

做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），

做咸雞蛋方法和步驟

步驟 3

裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）

准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香

1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。

② 腌雞蛋的方法和步驟竅門是什麼

准備材料：醋少許、鹽少許、雞蛋、保鮮膜少許

1、雞蛋洗凈，然後晾乾或擦拭；

③ 咸雞蛋的製作方法及配方

方法一、酒腌雞蛋
將洗干凈的雞蛋在白酒里打個滾，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到密封容器中密封起來,一個月後,咸雞蛋便腌製成了。

方法二、裹泥法
雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。

方法三、常用法
把雞蛋洗干凈晾乾備用，用開水把鹽融化（鹽要達到飽和度）晾涼，最後把雞蛋放進去密封蓋好。大概2-3個月左右吧就可以了。

方法四、五香味
取適量的花椒、八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

方法五、草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）

④ 怎樣腌雞蛋呢

腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。

每天早上會端一碗稀飯，拿一個咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會自己製作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見到大家腌制雞蛋呢？

1.鹽水腌蛋

腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

⑤ 怎樣腌雞蛋

腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。

這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！

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⑥ 11種腌咸雞蛋做法大全

01
保鮮膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋
2、腌制步驟：
（1）將雞蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，雞蛋表面的水漬擦乾；
（2）在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；
（3）將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；
（4）將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；
（6）將包好的雞蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。

02
鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；
2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；
3、密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。

03
高壓鍋腌蛋
採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！
步驟是：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

04
花椒咸雞蛋
1、一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內；
2、雞蛋洗凈晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；
3、約一個月後可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

05
五香咸雞蛋
1、准備材料：
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。
2、操作步驟：
（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾；
（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中；
（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；
（4）倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用；如果喜歡咸而出油的，估計需要30~40天。

06
黃沙咸雞蛋
1、准備材料：
黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、步驟：
（1）腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
（2）將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07
白酒咸雞蛋
1、准備材料：
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、步驟：
（1）浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下；
（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

08
香辣咸雞蛋
1、准備材料：
稠辣醬、白酒、雞蛋
2、步驟：
（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；
（2）把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍；
（3）放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

09
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。

10
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口扎緊密封起來，一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。

11
米湯咸雞蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

⑦ 腌雞蛋方法

美食：【腌雞蛋】

【製作食材】：雞蛋，食鹽，白酒

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場上去購買適量的雞蛋，再對雞蛋進行購買的時候，很多人都以為土雞蛋比飼料雞蛋更營養。其實這樣的說法是不正確的，土雞蛋它裡面的營養物質，並沒有飼料雞蛋的高，所以在買雞蛋的時候，完全選擇飼料雞蛋購買，不僅便宜而且營養。

2、准備一個大碗，並往碗中加入適量食鹽，接著再加入適量的清水沒個雞蛋，用清水對雞蛋進行浸泡5分鍾時間。利用食鹽水去一對雞蛋進行浸泡，是為了對雞蛋表面的細菌和雜質，起到殺菌、消毒作用。

除此之外，採用食鹽水對雞蛋進行浸泡以後呢，能將雞蛋殼表面的滲透力變得更好，這樣雞蛋再對其進行腌制的時候，才能讓雞蛋被腌得更透。

3、浸泡清洗干凈後的雞蛋，我們要把雞蛋放到廚房紙巾上，並用廚房紙巾將雞蛋的表面水分，給它擦拭乾凈。擦乾水分後的雞蛋，我們要把雞蛋裝入大碗中，然後再加入適量的高度白酒，沒個雞蛋即可。

利用白酒對雞蛋進行浸泡20分鍾左右，就能讓酒精進入到雞蛋的內部，這樣雞蛋內部的蛋清，就會變得更加嫩滑，雞蛋在腌制的時候，就會更容易流黃油。

4、利用白酒對雞蛋進行腌制的這個時間段，我們要准備一個干凈的盤子，然後往盤子中加入多一點的食鹽，然後把雞蛋從白酒中取出，並放到食鹽中，均勻地裹上一層食鹽。

雞蛋將其裹上一層食鹽以後，我們要准備一張干凈的紙巾，利用紙巾把雞蛋給包裹起來。然後把雞蛋再放回到白酒中，將紙巾打濕以後，再把雞蛋放到食鹽中裹上一圈即可。製作腌雞蛋，我們一定要讓食鹽多裹上兩層，這樣雞蛋在腌制的時候，才能更容易被腌制透徹。

5、准備一張干凈的保鮮膜，並利用保鮮膜把雞蛋，給它包裹得緊實一些，如果裡面有空氣的話，要把空氣給排擠出。把所有的雞蛋都按照以上方法，全部弄好以後，我們還要准備一個保鮮袋，並把雞蛋裝入保鮮袋中。

最後我們也要把准備好的雞蛋，將雞蛋放到太陽底下爆曬上三天，再把雞蛋取回家，放到陰涼的地方放上一個月以後，就可以進行食用了。

總結：

好了，以上的正確腌雞蛋方法，就分享到這里了，只要按照這個方法，去對雞蛋進行腌制，雞蛋就能更快的出油。喜歡吃腌雞蛋的朋友，完全可以試一試這個做法。

⑧ 腌咸雞蛋的做法

需要提前准備好的材料包括：雞蛋1500g、食鹽適量、八角適量、花椒適量。

1、第一步鍋中放入適量的花椒、八角和水，大火煮沸，煮沸後關火。

⑨ 腌雞蛋怎麼腌

腌雞蛋
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。

中文名
腌雞蛋

外文名
Pickled eggs

別名
咸雞蛋

主要食材
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，香葉、小茴香

分類
家常菜，零食

口味
肉質鮮滑、咸鮮甘香

菜品介紹
菜品口感
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吃法
粗細均勻，肉質鮮滑，咸鮮甘香，風味獨特。

食用方法
煮食，直接吃，製作成粥均可

製作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。


腌雞蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。


腌雞蛋
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

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腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人！