雞爪如何去毛方法

㈠ 雞爪子怎麼剔骨

雞爪還被叫做鳳爪，是生活當中比較常見的一種食材，雞爪看起來沒有什麼肉，但是雞爪含有豐富的膠原蛋白，經常食用對美容養顏和增加皮膚彈性有一定的作用。雖然雞爪的做法比較多，也非常的好吃，但是雞爪裡面的骨頭比較多，很多人在吃的時候會感覺到特別的麻煩，其實去除雞爪骨頭只需要一點點小技巧。

雞爪怎麼去骨頭

1.洗凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

2.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪的做法
做法一
材料：雞爪、薑片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油
製作步驟：
雞爪洗凈切半，放入滾水加薑片，料酒焯2分鍾。雞爪瀝干，白醋、蜂蜜水混合，刷在雞爪上。炒鍋放油燒至5成熱，下雞爪炸至金黃。炸好的雞爪放涼水中回軟，撈出上鍋蒸15分鍾。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒、豆豉、香油倒在雞爪上，蒸20分鍾即可。
做法二
食材：雞爪、蔥、姜、干辣椒、八角
製作步驟：
雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃。放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

㈡ 雞爪怎麼去毛

雞爪有毛嗎？雞爪的老皮在屠戮雞的時候，一起用熱水燙燙，輕輕一擼，就能去除

㈢ 雞爪怎樣去皮快

把雞爪放盆中然後倒入開水（沒過雞爪）燙3-5分鍾，雞爪外表的老皮很容易就能去除，指甲部位用刀背砸一下，指甲去除起來也很容易。

㈣ 雞腳怎麼去皮快

一、雞爪去皮如果量多的可以用雞爪去皮機機器去皮的。
雞爪脫皮機整機為優質不銹鋼製造 雞爪脫皮機配有高性能免維護減速機 由專業人員設計和製造 雞爪去皮機那裡買，做工精湛 雞爪去皮機，質量一流 用於雞，鴨，鵝的打爪處理。

二、雞爪去皮如果量多的可以先用70°的水浸泡3~5min即可用手輕松去皮。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。

㈤ 請教：如何去掉雞爪表層的硬皮

雞爪去表層的硬皮:

1、將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鍾，即可達到骨肉易於分離的程度，撈出並晾乾。

2、將雞掌心向上，用切具由指甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨，然後將切具縱向向上剖至雞掌關節處，取出雞趾骨。

3、用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿後端，並露出小腿骨，取出雞小腿骨；

4、將割開部位的皮肉壓合就可以了。

挑選雞爪：

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發粘，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪的儲存方法：

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

以上內容參考：網路-雞爪

㈥ 雞爪如何快速去皮

1、取一隻煮好的雞爪，其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道，將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

㈦ 鹵汁的雞爪長毛了二次怎樣處理好

回鹵。
把鹵水燒開後，加兩層紗布後過濾，隨時保持鹵水桶內桶壁的潔凈，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。那是一種碘化現象，正常的，解決的辦法是每天少鹵一些，寧願不夠賣，也不要做多了。如果剩餘的鹵菜太多，可以將剩餘的鹵菜用白開水煮一些時間（約2分鍾），趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進冰箱冷藏，次日將新鮮鹵菜鹵好撈出後，單獨入鹵水鍋里鹵制過心就好，不要久鹵，回鹵時間控制在5分鍾內。最好不要吃了。因為鹵雞爪煮了放冰箱後面有向點說明變質了，所以最好不要吃了。

㈧ 怎樣去除雞表面上的絨毛

去除雞表面絨毛的方法是將一湯匙酒或醋倒入雞皮，用小鑷子夾住細毛。具體步驟如下：

1、在屠宰前11－20分鍾用一湯匙葡萄酒或醋將雞肉填滿，幾分鍾後殺掉。

也有另一個簡單的方問法。就是用火燒，但是用的白酒。白酒燒起來也有香味，用點燃的白酒把去掉多的毛的雞過一遍，基答本上也沒細毛了。

㈨ 殺雞如何去毛

一，你要先燒好水。水溫達到90度就可以了，水溫太高會燙壞雞皮。

二，把雞的腳用繩子綁好了，一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它和一點水，在離雞的下巴4—5厘米的地方就下刀（之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛），然後就可以下刀了。 讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。

三，在確定雞已經沒氣了你就把燒好的水澆在雞身上， 將不停地雞翻動， 燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。

四，那就是開腹掏出內臟， 然後你用剪刀把雞腸剪開，用鹽搓，再用清水洗干凈了（有兩條是小的就不要了）。還有雞的胃用刀割開先拔掉那一層膜。還有雞膽要扔掉，小心不要搞破了，否則就會苦的。

㈩ 怎樣清洗雞爪

清洗雞爪主要步驟是：雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分，逐個用廢棄的牙刷洗凈。下面是鹵雞爪的做法。

品名：鹵雞爪

主料：雞爪300克

調料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量

做法：

1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；

5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；

6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻