如何用簡單方法自製高湯

A. 不想喝濃湯寶了，如何在家自製高湯

隨著生活條件的提高，人們的生活水平也是越來越好，現在人們也是開始學會了享受生活，對吃、穿、住、行這幾個重要的方面也是逐漸的講究了起來，尤其是在吃這方面更是挑剔，人們在烹飪的過程中，對食材和調料也都是非常的仔細，特別是對於飯店和一些比較會吃的人來說，即使是簡單的調味料，在日常生活中也是不可缺少的。

再次煮開之後都撈出沖洗干凈，把豬皮上面的肥肉和豬毛清除干凈然後切成塊，接著再把豬皮，豬筒骨，雞架子放入鍋中，煮開只會，小火慢燉4個小時，期間要不斷的用勺子撇去浮沫，然後把熬好的濃湯放涼後裝入盒子中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，燒啥菜都倍香！

B. 高湯製作方法及配方是什麼

食材用料：

雞一隻

蔥（打結）三顆

姜一大塊相剋食物

枸杞適量相剋食物

豬蹄膀（最好買的時候

讓賣肉的師傅收拾一下

把豬腿骨和豬腳也劈開）

菜譜做法：

1.把雞和剔下的大骨清洗干凈

2.所有食材放入鍋里，放清水要沒過食材。汆水

3.所有食材放入鍋里，大火燒開，小火燉7個小時

4.用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉

5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。

6.放涼，成肉凍一樣的就成了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1高湯用的時候最好是自然解凍，就是頭天晚上拿出來放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高湯屬於高熱量，高膽固醇食品，親們，不要吃太多哦，容易發胖的。
3. 高湯 又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。

C. 怎樣製作高湯

解答：高湯怎麼熬
高湯在我們湯品中，屬於加入豬牛羊雞鴨魚的骨頭，經過長時間的燉煮，熬制出濃縮的骨膠原蛋白精華，用高湯加入菜品湯羹中，使其味道更加鮮美濃郁。

對於一鍋完美的高湯，可不是那麼隨意毫無章法的亂燉一通。熬制方法講究用料豐富，除動物骨頭之外，還可添加各種輔料，湯色味不再單調，濃郁醇香。

高湯所謂熬制口訣「無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無魚不鮮，無肚不白，無姜帶腥，無鹽無味」；

凡事做菜時用合適的高湯替代白水，味更加鮮美；而魯菜作為八大菜系之首，講究的就是一個「鮮」。

而餐館、面館善用高湯調味，無湯不成菜。面館的面好不好吃，全靠高湯。日本拉麵出名，也是全靠濃濃的高湯。

——①熬制高湯注意事項——

〖湯品腥味〗無論用什麼骨頭的原材料，自身都帶有腥味，所以處理方法我們首先需要用冷水浸泡，勤換幾次水。還可用料酒、蔥姜蒜進行腌制，掩蓋其腥味。

〖湯品不鮮〗湯品好不好喝，那肯定跟口感與鮮味有關。我們在加水熬制之前，就需要加足夠的水，熬制中是禁止加水的，加水就失去了原本的鮮味。若是實在缺水，那一定要加開水。

〖湯色渾濁〗在熬制高湯的時候，食材若是沒有清理干凈，表面會出現大量白色浮沫，定時清理。咱們也可以用傳統去雜質的方法，將雞腿肉或者雞脯肉切碎，放入高湯鍋中，可以吸附雜質，還能增加雞的鮮味。

〖湯色不白〗很多人熬制高湯，顏色非常的淡，覺得湯色奶白最好。①所以我們可以在鍋中加入油煎過的鯽魚，湯色會更加濃白。②還可以加一點牛油一同熬制。③還可以用豬皮微煸入湯一同熬制。④最重要的就是熬制時間，大火熬制40-50分鍾，再小火慢燉。

——②哪些熬制高湯最好——

〖豬牛羊骨〗最好的屬筒筒骨，可敲斷熬制，骨髓屬於高營養物質精華，更能熬制出來濃郁香味；
〖雞鴨骨〗老母雞骨架的加入，可以讓高湯更鮮美；無鴨不香，鴨骨架的加入可以增香，兩者加入有不同的香濃口感；

〖鯽 魚〗鯽魚微煎，蛋白質可快速溶解，讓湯色濃白，味鮮魚香；
〖豬 皮〗豬皮屬於高蛋白物質的油脂，微煸加入後可濃稠增白湯色，湯水濃稠；
〖雞豬腳〗雞腳豬腳的加入，可以增加湯的粘稠度，濃稠有韻味；
——③熬制高湯方法——

①5斤豬骨頭，最好購買筒筒骨，或者大骨頭，清洗干凈放入一個大盆中，加入冷水；

②70升的水，最少准備3副雞骨架和3副鴨骨架，也是清洗干凈，也放入大盆中，全部進行浸泡冷水30分鍾；

③將浸泡過的骨頭，放入鍋中，加入覆蓋骨頭的水，加入薑片，高濃度白酒少許，大火燒開進行焯水，把血水白色浮沫去除；

④隨後撈出用冷水沖洗干凈雜質，繼續重新開鍋，加入合適的冷水進行熬制，加入薑片，大蔥；有時候為了有股魚鮮，可以加鯽魚或者魚骨頭；

⑤持續用大火讓湯水翻滾即可，控制火候，最少熬煮一個小時，湯色自然就變白濃稠了；因為水蒸氣蒸發，留下的都是油脂；繼續小火熬制1-2小時；

⑥隨時注意表面浮沫，多清理，湯色才會更清澈。才不會有股腥味異味；

⑤最後起鍋，嘗嘗鹹淡，可加入適量雞精，食用鹽進行調味。雞精和食用鹽不適合高溫久煮，所以再起鍋時放。

⑥如果是作為面湯，香蔥花是最能和高湯搭配的，這個高湯，可以少水後，反復加水熬制兩三次就需要重新換材料了。

——④美食美佳總結——

也有餐館或者火鍋店，使用一秒變高湯的，牛骨粉，高湯粉勾兌出來的，也有用濃湯寶，三花淡奶，雞精調味料沖出來的。

為了降低熬制高湯運營成本，套路基本一致。如果是懂湯的人，一喝就能嘗出來，熬制還是沖泡，屬於搬起石頭砸自己招牌，不過懂的人畢竟是少數。

純正的高湯，湯色奶白或者淡黃，天然醇厚濃郁。高級一點的湯，可以加甲魚，海螺肉，老鴨子，老母雞。

湯不白，無非就是時間與火候不夠。高湯熬制並不復雜。

家庭自用高湯和餐館不同，除了材料種類更多，食材更新鮮，口感更好之外，那就是分量肯定沒有餐館多。所以家裡熬制高湯鮮美。

餐館熬制高湯並沒有你想像的那麼復雜，主要是熬制的時間足夠久，熬制的經驗比你多。

D. 豬高湯的製作方法

高湯怎麼熬？各位真的知道？今天，老奶奶告訴各位製作方法，在我們中國魯菜之中的高湯一般分為清湯、奶湯、毛湯這三種。

1、清湯：桶鍋內加入足量的水和原材料之後，大火燒開，改小火燜煮四個小時（湯面保持似開非開的狀態）。

去掉浮油和底部料渣，再次燒開加入生雞腿蓉和雞脯蓉（加水調成糊狀），利用它們的吸附能力將湯中的雜質吸附上來。並且將本身的鮮味投入到高湯之中，使高湯變得清澈。

2、奶湯：奶湯也被稱為濃湯。從字面上面看就知道湯的顏色潔白如奶。稠度和香味都非常的足。它和清湯的原材料差別，就是需要加入豬皮、雞爪或者是豬蹄來增加湯的稠度。

並且需要持續大火燉煮，無需撇油，使原材料的油脂和膠質，通過持續震盪融入到湯中。達到水乳交融，湯才會奶白黏稠，香味十足。濾去料渣，即成奶湯。

3、毛湯：並不是有毛，其實這是最簡單普通的一種制湯方法。加入豬骨或者是雞架用水燒開，顏色略微變白就可以進行使用了。不去油不去料渣，隨取隨用。湯少了加水接著熬，根據使用次數，用三至五天，至不出白湯，味道變淡為止，倒掉。

接下來為各位介紹一下熬高湯常用輔料的選擇：

1、老母雞、雞骨架：老母雞是經過長時間的養殖味道比其它的雞味道更加的濃郁，加入老母雞的目的是使高湯的味道更鮮香。

而雞骨架也是起到鮮香的作用但是加入的量相對要比老母雞要多。老母雞的成本相對比較的高，雞骨架則便宜。根據自身情況各取所需。（比如：加入以上主料可加入老母雞一個或者是雞骨架5個）。

2、老鴨、鴨骨架：加入老鴨熬的高湯味道會更香，老鴨主要起到的其實就是增香的作用，老鴨相對成本高，鴨骨架便宜但是加的量要多。（比如：50斤清水加入老鴨半個或者是鴨骨架3個）。

3、鯽魚：加入鯽魚熬高湯可以使高湯變得奶白、而且味道鮮，經常用於要求鮮味高的高湯，但是在使用鯽魚熬高湯的時候需要注意的，鯽魚一定要先煎過再熱水下鍋，這樣才可以發揮到最大的作用。（選擇性地進行添加，50斤清水需用3斤）

4、豬皮：在熬制高湯的時候加入豬皮可以使湯變得更白，而且比較的濃稠。（比如：50斤清水加入豬皮500g）。

5、大地魚干、干貝：大地魚乾和干貝主要酒是增加高湯的鮮味、一般經常用於要求鮮味高的高湯，熬出來的高湯常用於烹飪高檔的海鮮菜品。（選擇性地進行添加，50斤清水干貝20g，大地魚干兩條）

接下來為各位介紹一下相關的製作方法：

原材料：

老母雞兩只，豬棒骨十斤，豬肘子兩個，老鴨一隻，豬皮三斤（共大約二十五斤左右）。

開始烹調：

1、買來老母雞、老鴨去掉雜碎，剁成大塊。肘子劈開和豬棒骨、豬皮一起清洗後放入流動水中浸泡去血水。

2、找一大鍋加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，開大火燒開，撇去浮沫，大火綽水約十分鍾左右，撈出沖洗干凈。然後將豬棒敲碎待用。

3、不銹鋼桶放入一個篦子，倒入清水四十斤左右，先放入腿骨，隨後再放入肘子、雞、鴨、豬皮。用大火燒開，撇去浮沫，接著改小火燜煮八個小時（湯面似開非開）。然後打出第一遍湯（用細密漏打出雜質）。

4、桶內重新加入開水三十斤，開大火煮開鍋，撈出篦子。用專用的攪棍不停進行攪動，持續開大火四十分鍾，至湯顏色奶白。關火濾去料渣，把奶湯和第一次的湯混合放入一不銹鋼桶中，剩餘料渣倒掉。

5、把湯桶放入涼水中，隔水沖涼，放入冰箱。第二天分別打包存放，隨取則隨用。

熬制的高湯時候需要注意的相關事項：

1、熬制濃湯的時候需要鍋內的溫度保持湯面翻滾的狀態熬一個小時左右，這樣熬出來的湯才是奶白，然後再轉小火讓湯微沸出味。清湯則要小火長時間慢煨出味，這樣煮出來的湯才清，而且鮮香美味。

2、在熬制高湯的過程之中鍋內的溫度需要保持高溫的狀態，切勿加入冷水，瞬間溫差過大會影響湯的味道，如果要加就加入熱水，而且加熱水的量不能超過原湯的量。

3、熬制高湯鹽一定要在最後才添加，中途加鹽會使食材之中的營養物質停止析出，加快蛋白質的凝固，這樣煮出來的高湯味道不夠濃，正確的做法是在製作完成後才加入鹽調味。

4、熬制熬湯建議不要使用大料，因為高湯主要就是靠食材出味，然後達到原汁原味的這一目的，加入大料反而會影響高湯的味道，而且湯色也不是特別的好看。

當然如果想要熬出來的高湯味道香，前提一定要了解每一樣食材的特性，然後根據自身的需要添加食材再搭配合適的工序，這樣熬出來的高湯才會更香、更濃郁、更加適合自己。

E. 怎樣熬高湯

製作方法
說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」
主要原料
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
火候
焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
保存
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。

F. 高湯熬制方法

高湯是我們常見的一種美食，也可以說是我們經常運用的一種調味料。許多菜品烹飪都是以高湯打底來提升口感，我們常見的高湯有三種，1.豬骨高湯2.牛骨高湯3.燉雞高湯，常見高湯的熬制方法。

一、豬骨高湯
高湯的熬制方法：豬骨高湯
豬骨高湯的做法步驟：1.滾水放入豬骨頭,汆燙去血水與雜質；2.將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗,放入鍋中再加入薑片、紅蘿卜、洋蔥；3.將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質,轉中小火熬煮成高湯。

注意：豬大骨先用開水煮5分鍾，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗凈，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。

二、牛骨高湯
高湯的熬制方法：牛骨高湯
材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml

牛骨高湯的做法步驟：1.牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水；2.撈起做法1的豬大骨，以清水沖起干凈備用；3.玉米洗凈剝除葉子；姜洗凈切片狀，備用；4.將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；5.轉中小火繼續燉煮約40分鍾，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

三、燉雞高湯
高湯的熬制方法：燉雞高湯
材料：雞架骨1200g、洋蔥1個、 紅蘿卜2根、水6000ml
燉雞高湯做法：
1.將雞架骨放入沸水汆燙後洗凈備用，將洋蔥及紅蘿卜切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)；2.加入6000ml清水，將洗凈的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；3.加入洋蔥、紅蘿卜煮沸後轉小火熬煮約2小時。4.關火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。

總結：高湯的熬制方法有很多，並不是一成不變的，為了美味我們在熬制過程中也可以進行改善。大家熬制高湯用途是什麼呢？用於餐飲還是家庭自製呢？如果用於餐飲，以上方法可能比較費時且成本較高，那麼對於餐飲店，高湯怎麼熬制更鮮更香又節省成本呢？餐飲行業做高湯時，高湯調味料(濃湯煲)就具有明顯優勢，開餐飲店需要高湯選擇高湯調味料是一個不錯的選擇。

G. 高湯怎麼熬

●【主料】：雞骨架3個、豬頭骨一副、豬皮兩斤、清水30斤

●【配料】：生薑200g、胡椒粒15g

●【調料】：鹽、料酒

~【製作步驟】~

● 步驟①【食材的處理】

把主料清洗干凈，特別是豬頭骨要完全清洗干凈，豬皮颳去表面的細毛，然後一起冷水下鍋、加入生薑、料酒焯水，把食材焯水煮熟後撈出清洗干凈備用。

熬高湯並不難，在熬湯前要把食材中的腥異味去除，然後再下鍋熬制，熬制的過程中去掉浮末，加上熬制四個小時湯就會達到濃郁、濃白的的狀態和口感

H. 面館里的高湯怎麼做的

面館里的高湯一般有兩種口味。

雞骨高湯做法如下：

主料：白切雞。

副料：蔥、姜、蒜。

1、備一口大鍋裝滿水，將洗好的白條雞統統放進大鍋熬制，大概熬5至7小時。

2、熬煮期間不停的攪拌，放入蔥、姜、蒜。

豬骨高湯製作方法：

主料：豬骨棒骨、脊骨。

副料：蔥段、姜塊。

1、將豬骨棒骨、脊 骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味 。

2、撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥 段、姜塊小火煲煮3至4個小時

I. 高湯是怎麼熬制的

清湯分普通清湯和精製清湯。

1.普通清湯:選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

2.精製清湯:取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫"吊湯"，精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚:開水白菜。

豬骨高湯的做法

1.豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨