如何製作甜酒釀的方法

Ⅰ 怎樣製作甜酒釀

甜酒釀也叫醪糟、米酒等，下面分步驟介紹下利用米酒機製作的辦法：
糯米洗凈，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用
熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散
在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）
將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序
將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存
小竅門：
1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。

Ⅱ 甜酒釀的製作方法甜酒釀的做法

甜酒釀是江南地區的傳統小吃，它是用蒸熟的糯米加酒酵發酵而成的一種甜米酒。做甜酒釀需要准備好糯米、甜酒麴和溫開水，先將糯米泡好後蒸熟，甜酒麴加入適量的溫開水攪拌均勻，再倒入蒸好的糯米中，攪拌均勻後放入干凈的瓶中，發酵即可。

Ⅲ 甜酒釀的做法製作方法及步驟

准備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。

1、原料

Ⅳ 甜酒釀的製作方法和原理

酒釀（米酒）製作
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
原理:
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。

Ⅳ 怎樣做出最甜的酒釀

主料

糯米 酒麴
涼開水
甜酒釀的做法步驟

1. 糯米淘洗干凈後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點；

2. 米飯盛出放在一個徹底洗干凈並且乾燥的盆里，用電風扇吹涼；

3. 把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉；

4. 把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻；

5. 洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水），把米飯輕輕地壓實；

6. 擀麵杖清洗干凈後沾水，在米飯正中間壓到底，壓出一個洞；

7. 再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面；

8. 蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料；

9. 用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）

10. 當看到小洞里產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長），加入事先涼卻的開水，一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
小貼士
1.米飯不能煮的太軟，那樣最後成品會變成米糊，口感不好；
2.在放酒麴粉前，一定要把糯米飯吹涼了，和手溫差不多就可以，如果米飯是燙的時候放入酒麴粉，裡面的灰黴菌和酵母菌會被燙死了，沒法發酵了啊；
3.放糯米飯的容器，你的手和擀麵杖一定要洗干凈後讓其乾燥，不可有油膩或者生水，否則會發霉長毛，如果你發現表面長的黴菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了，但有時候冬天發酵時間過長會長白毛，那關系不是很大的；
4.現在這個季節做正好，不需要保溫，直接室溫做就可以，24到36個小時即可放涼開水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水後放入冰箱就是減緩其發酵過程，因為任期在室溫繼續發酵，糯米就會發酵空，那時侯酒的濃度上去了，時間久了就成了米酒了啊，所以有人為了阻止其繼續發酵成米酒，就把做好的酒釀再蒸一下，裡面的菌類殺死了就不會繼續發酵了；
6.為什麼在糯米中央打個酒窩？其實這就是用來觀察釀制的進度，如果中間有酒滲出到米飯一半高度說明可以放冷開水了，水量一般是和米飯的重量一樣，加的時候一般都是憑感覺，不要超過米飯的三倍高度即可；
7.釀制過程中可以打開蓋子看看，有酒香味說明沒有問題；
8.我用了薄荷，這是我獨創的做法，薄荷味的酒釀估計沒人嘗過吧！

Ⅵ 甜酒釀詳細製作方法

眾所周知，甜酒就是酒釀、糯米酒，由糯米發酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量極少。富含人體不可缺少的營養成分。很多人家裡常吃的，對身體特別好。古人詩詞里常提到的濁酒跟它也有關系。

甜酒的營養價值
甜酒釀由糯米經過蒸煮、微生物發酵後製得，其營養豐富、酒度低、酸甜可口且富含多種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖以及適量的有機酸、維生素和各種礦物質，因此在民間甜酒釀也常被產婦、體質虛弱及勞累之人作為催奶或恢復體力的補品飲用。

甜酒釀選用上等白糯米和酒葯配製釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃，但是小孩子不宜生吃，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用。 可以說是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

甜酒的製作方法
小編上網找的製作方法

【原料】糯米、酒麴。（酒麴在超市可以買到）

【製作過程】

1. 糯米用涼開水泡漲，大約要泡四個小時；

2. 瀝干水，將糯米隔水蒸熟。攤開晾一會兒，到手摸略有些溫熱時，灑少許溫水，用筷子將糯米撥散成粒狀，加酒麴調勻。留十分之一的酒麴備用。

3. 將糯米放入陶瓷盆內，中間留一個酒窩，就是拳頭大小的凹形，在其中放入剩餘的酒麴，蓋上盆蓋，密封好。

4. 用保溫的東西將瓷盆包裹好，這叫做「穿衣服」。這個步驟很關鍵，是為了讓瓷盆內的溫度始終保持在與人體體溫接近的溫度，以利於發酵。

5. 將包好的瓷盆放在不通風的地方，經過二到七天，聞到有酒香溢出時，醪糟就制好了。

6. 放冰箱冷藏保存。

注意：所有的容器要非常干凈，不能沾一點油，也不能用生水，否則會生雜菌。

Ⅶ 做甜酒釀方法

准備用料：糯米500g、酒麴3g

1、糯米洗凈，用水泡2小時。

Ⅷ 釀甜米酒的製作方法

主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議用圓糯米，從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜
配料：安琪酒麴4克
調料准備
涼白開適量
開始製作
步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發酸。
步驟二、浸泡後，用手指可以輕松把米粒捻碎，就說明已經浸好了。

步驟三、糯米洗凈，控干水分，然後開始蒸。蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鍾左右。

步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一下。
步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器中，用已消毒過的筷子打松。倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌的有點涼了。這個是為撒酒麴做准備的。因為溫度太高或太低的話，都不利於酒麴發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行。
步驟六、現在開始撒酒麴了，分次撒入酒麴，攪拌均勻。最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒入酒麴，包括洞洞里。

步驟七、密封，在家中最溫暖的的地方放48小時左右。其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。48小時到，酒香比較濃郁，洞洞里也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米飯浮上來了，酒也出來了，成功了。

步驟八、現在可以馬上吃了，也可以放入冰箱冷藏後吃口感更好，之後幾天會越來越甜。
出品圖
一份酒香四溢、清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。
「甜酒釀」之我見
整個甜酒釀的製作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。比如，糯米的選擇，圓糯米因所含澱粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；再如，由於溫度有差異，量的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒綿軟才行。
甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，是一道相當不錯的甜品。

還可以和水果在一起，水果切成塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。

「甜酒釀」之製作技巧
蒸糯米時，糯米粒平鋪，再戳幾個洞洞，防止有生熟的現象。糯米蒸熟後，放入適量涼白開打散，一是為了快速降溫，二是為了保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒。過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的，一定要干凈，無油，否則會變質失敗

Ⅸ 製作甜酒的方法步驟

甜酒釀的製作方法 :
1、浸泡
2、蒸飯
3、淋飯
4、落缸搭窩
5、培養成熟
浸泡
方法:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可
作用:使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開,便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象
蒸飯
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。
落缸搭窩
將(甜)酒麴均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒麴(20%)最後用。然後用手將糯米分區翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。
拌勻後,將糯米轉移到發酵的容器中 ,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。
最後,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然後蓋上紗布。
發酵成熟
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。

發酵注意事項 :
1、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
2、如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3、拌酒麴的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。
製作注意事項 :
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
4、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了,只好丟啦。
5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

Ⅹ 甜酒釀如何做

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。