1. 鹼水雲吞皮如何去鹼味
碗里加食醋，陳醋最好，因為酸鹼中和反應，出鍋後會和普通白餛飩皮差不多
2. 餛飩皮做鹼味有點酸
你好，其實製作餛飩皮不要用鹼，可以放點食用鹽、筋力源等，餛飩皮筋道耐煮，不破皮。試試吧。
3. 餛飩餡料太咸了有什麼補救方法
餛飩餡料太咸了可以加入豆腐。
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裡泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（干魚肉鬆）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇並切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮里。
4.在溫水裡蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，以後隨時用。
4. 餛飩皮放硬了怎麼辦
可以的哦 你可以在燒水的時候 打開水壺的蓋子 水壺上方會冒熱氣 拿著硬的皮 在蒸汽騰騰的水壺上方烘一烘 慢慢慢慢就會變的軟塌下來 完全可以試試哦
5. 餛飩皮放鹼了有黑點怎麼解決
食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。 鹼營養分析：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 鹼補充信息：
6. 混沌皮有鹼味怎麼能消除
碗里加食醋，以陳醋最佳，酸和鹼可以發生中和反應，能大大降低PH值，餛飩皮加鹼是為了更好煮和更好保存，煮出來的顏色會帶黃，加醋之後味道和普通的白餛飩皮差不多
7. 自己做餛飩皮，有很多小黑點，如何解決
摘要 一是餛飩皮發霉了，所以有黑點，這個不能食用，最好扔掉。
8. 餛飩皮放鹼了有黑點怎麼解決
摘要 混飩皮放鹼了有黑點，怎麼解決？鹼水和面做出來的餛飩皮放一天就有黑點，這是鹼的化學反應，不是霉。
9. 餛飩皮有黑點，怎麼解決
食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。 鹼營養分析：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 鹼補充信息：
1. 切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；
一般人群均可食用 鹼食療作用：
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。 鹼做法指導：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 追問： 肯定是放在冰箱里保鮮的，在網路搜索了一下，是放了鹼的問題，我去看別人店裡做的餛飩皮，也放了食用鹼，但人家做的餛飩皮放了一個星期都沒有黑點，不知道是不是別人添加了什麼添加劑 回答： 我覺得，會不會是氧化問題呢，你的做法是不是一樣？量呢？這個是辦法，不知道適用不發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。 不過一般是出現發黃，還不見得有黑點哦，不知道是不是鹼有問題 對了，你的混沌皮用什麼容器裝呢？不能跟鐵制的放在一起，會反應的，鐵和鹼
如對你有幫助，望採納，謝謝
10. 怎麼樣煮餛燉沒有鹼味啊，我煮的餛燉有鹼味 皮還有點黃，
您好，很高興能為您解答。你這樣的情況肯定是你買的餛飩皮就是有鹼的啊。去買白色的餛飩皮用來包吧，這樣就不會有鹼味的啊，我們這邊也是有這樣的餛飩皮賣的呢，一種是黃一些的，一種是白一些的。