雞蛋灌餅如何和面的方法

A. 雞蛋灌餅面怎麼和面

300克麵粉分兩半，一半加80毫升開水，另一半加90毫升涼水，再一起攪拌均勻，起筋後揉成粗糙面團，蓋保鮮膜密封醒40分鍾，醒好的面搓成長條，分成8個面劑，搓成圓球，蓋保鮮膜醒20分鍾，取兩個壓扁擀薄，其中一個中心塗上食用油，對齊邊沿
一、材料 普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬...
二、做法 1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。 2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。

B. 正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方

雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。

雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然後趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。

雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。

C. 雞蛋灌餅怎麼和面

麵粉、熱水、冷水、雞蛋、香蔥末、鹽、油。
1、量好麵粉放於無水的盆里。
2、先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。
3、再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。
4、揉好的面團蓋上保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾。
5、分割醒好的面團為3個，取其中一個。
6、擀平，塗油，對折。
7、在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻。
8、然後從一端捲起。
9、把卷好的面卷立起來。
10、壓扁。
11、再擀圓。
12、此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌。
13、鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。

D. 請問雞蛋灌餅的面要怎麼和

麵粉，熱水揉成面團，發醒半小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、雞蛋 4個、火腿 4片、生菜 4片、甜面醬 適量、橄欖油 20克、熱水 130克。

1、麵粉，熱水揉成面團，發醒半小時。

E. 雞蛋灌餅是死面還是發面和面有什麼竅門啊

雞蛋灌餅死面和發面都可以做的。以下是用發面做的。

和面竅門：

1、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

3、40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。

一、用料：

中筋麵粉 100克

溫水 60克

鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用） 15克

花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉 1克

辣醬 一勺

生菜 一顆

雞蛋 兩個

大蔥 一根

二、雞蛋灌餅的做法

1、准備材料。

F. 河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法是怎樣的和面的比例是幾比幾

在早餐攤上，我們經常能見到各種各樣的美食，其中雞蛋灌餅占據了一席之地，而全國做雞蛋灌餅，最好吃的地方當屬河南，尤其是信陽做的雞蛋灌餅更是好吃，外酥里嫩，吃完口齒留香，一個簡簡單單的雞蛋灌餅卻色香味俱全，今天跟大家分享一下河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法。

首先准備用料：雞蛋四個，香菜三根，麵粉300克，洋蔥100克，茼蒿15克，胡蘿卜絲15克，黃豆醬8克。另外香酥雞蛋灌餅的面和水的比例要控制在3:1之內，麵粉選擇特二粉就可以，裡面卷的菜可以自己搭配，也有很多人喜歡卷生菜以及黃瓜絲，要根據自己的口味選擇配菜。

首先把麵粉放到一個大一點的容器內，緩慢加入清水邊加水邊進行攪拌等溶劑類的麵粉，已經形成了很大的絮狀物的時候，就可以停止加水，並不停的揉和，把麵粉里的空氣都擠出來，和面的時候可以適當加一點牛奶給面餅增香，活好的面團放到容器內，蓋上蓋子，靜置半小時左右進行醒面。

把面餅平放在盤中，刷上一層黃豆醬，再放入青菜，卷好即可。

G. 雞蛋灌餅怎麼和面的正確方法

雞蛋灌餅及和面做法：
一、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾。
4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端卷到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的面團豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用。

H. 雞蛋灌餅和面有什麼技巧啊！

把麵粉加溫水(夏季用涼水)和成面團，揉勻
溫水和面，兩塊面之間加油，擀好再炸餅。
雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..
面要活的軟,
一塊餅只需要一小點面,
按烙餅的程序上鹽上油,圈起來,
擀平
放在平底鍋上,
小火大概2,3分鍾上面一層就會鼓起來,
因為餅的底下被烤焦了的緣故
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,
這塊兒就比較有難度,
因為我的餅總是只有1/3能鼓起來
挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,
所以總是灌不了太多,
而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面
一點時間吧,
要是馬上翻過來雞蛋會流出來,
但是如果再保持烙這面很快就會糊了..

I. 雞蛋灌餅怎樣和面

原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 [2]
步驟
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1．麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。
6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

J. 雞蛋灌餅的製作方法

在和面的過程中往裡面加點食用油攪

面和好後用保鮮膜蓋住醒面30分鍾左

2、做雞蛋灌餅要做個油酥，下來做油酥。

麵粉碗里潑上熱油攪拌均勻油酥攪到這種程度就可以

油酥這么稠，做出來的雞蛋灌餅不會漏氣

下來再做個雞蛋灌餅的醬料。

碗里加入甜面醬和豆瓣醬，加入生抽和少量的水攪拌均

然後倒油鍋里炒出香

炒的時候加點十三香和少量的水，再倒入水澱粉熬制粘稠就可以了

咱們這個雞蛋灌餅的醬就做好了