苤藍快速長大方法

㈠ 苤藍的生長習性

苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或腌制。
苤藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植後澆水，中耕，適當蹲苗。肉質莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質莖開裂或畸形。接近成熟時，停止澆水。肉質莖充分膨大後收獲，一般以秋播成株或半成株采種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植於采種田。與甘藍類作物采種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。
【生長周期】：
結球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養器官，並貯存大量的養分在莖和葉球內，經過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期後，形成生殖器官而開花授精（粉）結實。它的生長周期可分為營養生長期和生殖生長期兩個階段。
營養生長期：又可分為五個生長期
發芽期：從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發芽期。發芽期時間的長短與溫度密切相關，夏秋高溫季節時間短約10~15天，冬春季約25~30天。
幼苗期：從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長短也同樣與溫度密切相關，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。
蓮座期：定植後形成第二葉環到第三葉環時，出現13~19片葉到開始結球時為止為蓮座期，這個時期依品種的熟性不同外葉數量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。
結球期：從蓮座期時心葉開始內卷結球到採收葉球，這個時間為結球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。
休眠期：中國西南地區及南亞熱帶地區，一般采種在山區露地進行，不需要經過冬季貯藏；同時大部分是採用的殘株采種，常規品種在葉球採收後用葉球以下短縮莖殘株定植於采種田中，休眠期不明顯。
【生殖生長期】：
當結球甘藍植株的莖達到相應的直徑（粗度）時，經一段時間的低溫和長日照後，就通過了春化階段，無論它結球與否，都可分化花芽，轉入生殖生長階段。
抽薹期：從種株定植後由頂端或葉腑處生出幼莖至現花蕾，這段時間為抽薹期，時間約為40天左右。
開花期：從第一朵花開放到全株最後幾朵花凋謝，這段時間為開花期，時間約為30天左右。
結莢期：從末花到角果種莢變色最後到黃熟，這段時期為結莢期，時間約為30~40天。
【生長發育】：
結球甘藍與白菜類不同，它是冬性較強的作物，它的植株在幼苗期要達到一定大小即莖達到一定的直徑（粗度）後，才能通過低溫和長光照感應而完成春化。因此結球甘藍也稱為綠體或幼苗春化型作物。其春化所要求的低溫程度，又依苗的大小和品種之間存在的差異而又有所不同。總的來講，它是低溫感應型的植物，低溫程度15~17℃為高限，4~10℃為低限，10~15℃一般都能通過春化，以7~8℃時通過時間最快。完成春化時間長短，與品種特性的不同和感應低溫程度的不同而有所不同。一般早熟品種快，約需30天左右，中熟品種慢約50天左右，晚熟品種最慢約需70天左右。幼苗通過春化莖粗也有所不同，早熟品種莖粗6mm以上，中晚熟品種莖粗8~10mm以上。
結球甘藍能否在種子萌動階段低溫通過春化問題，國內外也有一引起探索，除極少數品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對葉球提早收獲和增產有明顯效果。
長日照對花芽分化後的抽薹、開花有促進作用，連續每天15~17個小時的長光照，可以提前抽薹開花；如每天平均少於10~12個小時的短光照，會延遲抽薹開花。 結球甘藍適應性較廣，抗逆性強。
【溫度】：結球甘藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫；發芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強，植株自身消耗加大，反應出基部葉片黃化，短縮莖增長，結球疏鬆，品質和產量下降。
【濕度】：結球甘藍植株體內含水量為92~93%.結球期喜土壤水分多，空氣濕潤，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的乾旱和潮濕的氣候環境，一般來說，結球甘藍在空氣相對濕度70~80%，土壤相對濕度60~70%時生長較為適宜；土壤水分含量是結球甘藍產量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對濕度低於50%會嚴重影響結球和降低產量，如土壤濕度高於90%，會造成植株根部缺氧導致病害和植株死亡。空氣相對濕度的高低對結球甘藍生長發育影響不大。
【光照】：結球甘藍屬長日照作物的，未完成春化之前，長日照利於生長。它對光強度適應力較寬，光飽和點較低，為30~50KLx。西南及南亞熱帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。
【土壤養分】：結球甘藍屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷鉀肥較多，其比例為N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結球緊實，凈菜量提高。 【葉球形成】：
葉球的形成是結球葉菜類對不良環境的一種適應現象，就此類植物本身而言，它不一定需要結球來完成它一生的生長。球葉有保護頂芽，儲蓄養分以利於下一階段的生長的作用。經過人類按照得自己的長期選擇，並把它放在春、秋季節生長，其結球最堅實的品質最好。因此，在冷涼的15~20℃的溫度、較短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥條件，成為結球甘藍的最佳結球條件。反之長期在高於25℃以上，日照長期在14小時以上及水肥不足的條件下，則結球不緊實或不結球。
結球甘藍葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合折疊而成，球葉的葉數，品種間存在很大差異，以長1cm以上的葉片計算在內，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。而葉球的重量主要在球葉的1~4環，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要佔整個葉球重的60%。
結球開始後，球葉數量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數量和重量減少。球葉葉數的多少，品種間存在差距，而栽培季節的不同，影響發育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數量。
引起葉菜類結球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內分泌激素，葉內碳水化合物含量達到一定比例，而使其葉內卷而不展開形成葉球等原因。激素的作用會使碳水化合物的形成加強。因此進入結球准備階段即蓮座期時，應及時補充施用N、P、K肥料而使其結球緊實以提高商品產量。
引起結球鬆散的原因除氣候不利、分泌激素不適當、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節不當，肥水供應不足，病蟲害為害等因素影響。
【未熟抽薹問題】：
結球甘藍在未結球或結球不完善時，抽薹開花，這種現象在蔬菜生產上稱為未熟抽薹或先期抽薹。
結球甘藍的未熟抽薹現象，要西南及南亞熱帶地區時有發生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質量。
引起未熟抽薹的原因，主要是結球甘藍在未結球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑（粗度），通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結球或結球不緊時抽出花薹。
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結球甘藍，易在翌年2月未熟抽薹。
西南及南亞熱帶地區避免的辦法是避開這段時間播種，採取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優質豐產。

㈡ 苤藍鹹菜的腌制方法圖竅門

我家每到夏季必吃的腌苤藍，口感鮮甜脆爽，在各大酒店很受眾多食客喜愛。

苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、腌制，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來腌製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。

腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘制腌苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！

---【秘制腌苤藍】---

准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然後切成長4厘米見方的條。

3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。

4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。

5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。

6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。

7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。

溫馨小貼士 :

1、腌制苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。

2、腌制苤藍前一定要先殺出多餘的水分。

3、腌制苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。

以上就是剛哥給大家分享二十多年老廚師腌制苤藍的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！

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㈢ 苤藍的醬制腌法

方法步驟：
將苤藍切片，晾曬至卷邊。洗凈放入干凈的容器中。
鍋內加少量植物油，醬油和芝麻及食鹽少量，炒香。喜歡吃辣的朋友可以加入干辣椒炒香。
蒜末適量倒入容器中，與苤藍拌均，倒入涼好容器
均勻攪拌，讓苤藍都包裹上醬汁。
封閉好後，入冰箱冷藏一個星期，中間可以拿出來翻翻苤藍，讓其均勻入味。
一星期後，拿出來，成品裝盤。甜脆可口。
苤藍營養價值是非常高的。
苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對於有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊癒。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。
苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內的糞便排出體外，減少毒素在體內積累的可能。
苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中並不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌症有一定的作用。
苤藍的功效與作用
苤藍性涼、味甘辛，歸大腸、膀胱經，具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
提高免疫力
苤藍含有維生素、礦物質元素等，可以提人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險。
預防便秘
苤藍中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，減少有害物質在體內停留的時間，從而起到預防便秘以及排毒的作用。對於習慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些苤藍。
預防癌症
苤藍中含有微量元素鉬，這種元素對預防癌症有著一定的作用。經常食用苤藍，可以起到預防癌症的作用。
促進傷口癒合
苤藍中的維生素C含量比較顯著，可以促進傷口癒合。患有潰瘍等人群可以嘗試多吃一些苤藍，對緩解疼痛、促進癒合有一定的輔助作用。

㈣ 新苤藍鹹菜的腌制方法

---【秘制腌苤藍】---

准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然後切成長4厘米見方的條。

3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。

4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。

5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。

6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。

7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。

㈤ 誰知道苤藍和芥菜的區別

主要區別有，科目分類不同、生長環境不同、食用價值不同，具體如下：

一、科目分類不同

1、苤藍

苤藍，又稱球莖甘藍、擘藍、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩等。屬白花菜目、十字花科、芸薹屬、甘藍種。

二、形態特徵不同

1、苤藍

高30～60厘米。全株光滑無毛。莖短，長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，直徑5～10厘米，或過之，外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內部的肉白色。葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻。花黃白色，排列成長的總狀花序，萼片4，狹而直立，花瓣展開如十字形。角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點。花期春季。

2、芥菜

高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味，莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長，花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展，花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

三、生長環境不同

1、苤藍

苤藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

2、芥菜

芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。

四、食用價值不同

1、苤藍

苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制。

2、芥菜

芥菜葉用鹽腌可供食用，種子及全草供葯用。種子磨粉稱芥末，為調味料，榨出的油稱芥子油。

㈥ 如何腌制苤藍

准備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。

1，首先把苤藍洗干凈，然後用刀把外面的皮去掉，如下圖所示。

㈦ 苤藍怎麼腌

1.將所有的食材都准備好，准備好的青紅椒先用清水沖洗干凈，然後放在一個通風的地方，把水分晾乾備用。如果喜歡吃辣的朋友，可以根據自己的口味多加一些哦。姜和大蒜也清洗干凈，晾乾水分。苤藍買回家，先用刀去掉外皮。它的底部皮比較厚，可以稍微貼著裡面的肉削，避免留下硬皮，影響口感了。削好皮後，清洗干凈，接著切成厚片，再改刀切成粗條，裝入盆里。放入100g鹽，用手翻拌均勻，殺出苤藍的水分。只有把苤藍裡面的水分盡可能殺出來，苤藍才能更好地吸收我們調好的料汁，吃起來才會更好吃。把苤藍腌制差不多3個小時左右，讓苤藍盡可能出水。

2.這時候我們再來准備料汁，起一鍋，裡面放入1500ml陳醋，接著再倒入200ml生抽，然後放入2塊桂皮，2片香葉，2個八角，少許花椒，再加入50g冰糖，開大火把料汁燒開。燒開後再繼續煮3分鍾，讓香料的味道盡可能浸入料汁裡面。然後關火，把香料撈出來不要，再把料汁倒出來晾涼備用。

3.苤藍腌制好了，裡面出了很多的水，這時候准備一個無水無油的盆，再准備一張干凈的紗布，我們來把苤藍擠干水分。把苤藍放入紗布裡面，盡可能擠干水分，然後放入干凈的盆里。這里把苤藍的水分擠得越干越好，如果你力氣不夠，可以請人幫忙一起擠哦。

4.這時候我們把兩個的青紅椒取出來，去掉蒂，然後切成小圈，放入苤藍的盆里。姜去皮，切成薄片。大蒜也切成薄片，一起放入苤藍的盆里。最後把晾涼的調料汁倒入盆里，用筷子攪拌均勻就可以了。

5.提前准備一個無水無油的玻璃密封罐子，把攪拌好的苤藍倒入提前消毒好的玻璃罐子裡面，壓緊實一些，再把腌制的料汁也倒入罐子裡面，最後倒入少許白酒，能夠起到很好的消毒殺菌，增香的作用。蓋上蓋子，腌制2個小時就可以開吃了。大家做的時候，記得千萬不要進生水和油，那樣很容易就壞掉了。2個小時候，我們的腌苤藍就可以開吃了，酸辣爽脆，好吃又解膩，不管是下稀飯，還是配米飯饅頭，都特別的好吃。

㈧ 坯藍菜怎麼做

涼拌苤藍絲
1、苤藍可以涼拌後食用，在涼拌以前需要四百克新鮮苤藍，再准備適量橄欖油、鹽以及花椒和小蔥碎，另外鹽和醋也要適量准備一些
2、把准備好的苤藍去掉外皮，用清水洗凈，再把它切成細絲，，然後把彩椒和小蔥也全部切碎與苤藍絲放在一起，加入食用鹽調勻以後腌制。
3、取適量的醋加入到苤藍絲中，在炒鍋中放油加熱以後放入花椒，炸成花椒油，然後倒入到苤藍絲中調勻，取出裝盤就能食用。
苤藍炒牛肉
1、苤藍炒牛肉也很好吃，在炒制時需要准備牛肉五百克，苤藍兩百克，蘋果五十克，另外鹽、花椒、姜和蔥以及八角與醬油等調味料也要適量准備一些，最後還要准備適量的豆瓣醬和少量的豬油。
2、把牛肉洗好切成塊狀，再把苤藍去掉，也切成塊狀備用，在鍋中燒一些清水，然後放入牛肉把浮沫去掉，放入蔥姜、花椒和醬油以及鹽與姜和八角與蘋果，燒開以後用小火把牛肉燉到七成熟。
3、另外起鍋，加熱放入豬油，再把豆瓣醬放入到鍋中，炒出紅油，然後加入鮮湯燒開，去掉殘渣把汁水倒入到牛肉鍋中，再加入苤藍一起燒制，等牛肉熟透，苤藍也熟透以後就可以關火，略一降溫就能取出裝碗供人類食用

㈨ 苤藍怎麼做才好吃

苤藍可以用來炒肉，需要的材料如下：

主料：苤藍300克，豬肉50克。

輔料：胡蘿卜50克，紅椒50克，蚝油10毫升，調和油15毫升，蔥20克，姜10克，大蒜20克，澱粉少量，鹽少量。

苤藍炒肉的做法步驟如下：

1、將苤藍洗凈去皮處理干凈；