快速煮白鰱的方法

Ⅰ 鰱魚怎麼煮好吃

用料

鰱魚 （一斤半）

蒜

紅尖椒

豆豉醬 （選用）

鹵水汁 （李錦記牌）

蔥

香菜

青花椒

白糖

白酒

紅燒鰱魚的做法

• 一斤半鰱魚洗凈，控干水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚

  

小貼士

蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這么多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。

Ⅱ 怎樣燉鰱魚

原料：
鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。

Ⅲ 水煮鰱魚的燒法

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

Ⅳ 白鰱魚怎麼燉好吃

材料

主料：鰱魚750克，

輔料：水發木耳50克，

調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克

做法

1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；

2.水發木耳洗凈；

3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；

4.炸至兩面淺黃色時撈出；

5.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；

7.用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

小訣竅

食物相剋：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

Ⅳ 北方白水煮鰱魚怎麼做，要簡單點的

水煮鰱魚的做法步驟
1. 將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2. 佐料將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。
3. 佐料干辣椒切段、花椒放同一個碗里。
4. 佐料蔥切段。
5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
6. 燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮8分鍾。
7. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

Ⅵ 鰱魚怎麼做好吃又簡單

紅燒鰱魚：材料需要蔥、姜、蒜、面醬、料酒、鹽、干椒、八角、糖、香菜、鰱魚，先把魚清洗干凈後切塊，在把魚身上的水分擦乾熱鍋下冷油，等油熱後，下入魚塊轉小火煎制就行，等雙面煎黃後取出，在放入蔥、姜、蒜、八角、干椒爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。然後放入適量的水、加四海面醬中火燉，在燉的時候中間翻面一次，在加適量鹽和糖繼續燉。等湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

水煮鰱魚：材料需要鹽適量、蔥50克、干紅辣椒10個、豆粉2大匙、花椒30粒左右、豆瓣2大匙、老抽2大匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉適量、老薑一塊、大蒜3頭、鰱魚800克、湯約2L、白糖1匙、味精適量。先將魚剖肚並洗凈肚裡的所有附著物，在切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。然後鍋內放熟油燒到八分熱將老薑切片、豆瓣、老抽、白糖、大蒜放入，炒至呈亮色後加入湯，在燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊煮一會兒，自後加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
糖醋白鰱魚的做法
材料:白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、澱粉適量。
做法:
1、魚去鱗宰好洗干凈，擦乾水份，不然好濺油。
2、把魚切成段。
3、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
4、講番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。
5、調制一點水澱粉備用。
6、開火，放鍋里放足夠炸魚的油加熱，油加熱一段時間後把魚放進去放炸至金黃出鍋。
7、鍋中放少許油放入蔥姜蒜。
8、加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來，把豌豆放入。
9、開鍋後加入鹽調一下味，然後把水澱粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，這樣就完成了。

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。經常吃鰱魚的話可以補充豐富的膠原蛋白，可以有美容養顏的作用，對於滋陰美容養顏有幫助，還有潤澤肌膚的效果哦、

Ⅶ 怎樣燉白鰱魚好吃又簡單

燉白鰱魚主要是調料要放好，火候要找好，把白鰱魚收拾干凈放到鍋里，鍋里放蔥，姜，蒜，紅辣椒，小火慢燉，燉到香味出來，大概要一個小時左右就可以。

Ⅷ 白鰱怎樣燒

白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
八： 干貝魚腦羹：
主料：白鰱魚(500克)

Ⅸ 白鰱魚的怎麼弄好吃，快點！！！燒起鍋在等。

你好

下面介紹幾種白鰱的主要烹調方法：

一：清蒸白鰱：

主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法：

1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二： 燉白鰱魚：

主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法：

1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

三：砂鍋鰱魚頭：

主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)

做法：

1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。

四： 茄汁鰱魚：

主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)

做法：

1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

五： 蔥油鮮鰱魚：

主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。

六：凍豆腐燉白鰱：

主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；

2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

七：紅燒白鰱：

主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。

做法：

腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

八： 干貝魚腦羹：

主料：白鰱魚(500克)
輔料：干貝(50克) 雞胸脯肉(50克) 冬筍(50克) 金華火腿(15克) 雞蛋清(80克) 香菜(15克)
調料：大蔥(5克) 姜(4克) 黃酒(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(25克) 醋(25克) 澱粉(豌豆)(30克)

做法：

1.魚頭對劈開，放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鍾左右取出，拆去骨，魚肉不要弄得很碎，和湯汁一起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切成絲；香菜洗凈切末。
2.雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁，雞丁用少許蛋清、澱粉上漿，用沸水焯一下至熟。
3.鍋中放油，用蔥（切段）段、姜（切片）片熗鍋，烹酒放入雞湯，加沸水500克，沸起，撈出蔥段薑片不用，投入雞丁、筍丁，調好味，倒入魚腦和蛋清，起鍋裝入品鍋，撒上干貝（搓成絲）絲、火腿絲、香菜末，撒上胡椒粉。