如何腌制臘肉的方法

2. 臘肉是怎麼弄的

方法/步驟
1、把五花肉分切成條狀。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
6、在陰涼處風干12小時。
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時（期間翻動）。
8、置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
小編溫馨提示：
1、此方法屬廣式臘肉的腌製法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量。
2、肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
3、整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風干（2--3小時）--用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干（12小時）--再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干至干硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽腌制，以防止肉變質；我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
6、在陰涼通風處風干，勿曬到日光。
7、最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
吃出健康：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
美食禁忌：
排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

3. 怎樣腌制臘肉又紅又亮

五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味

一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！

4. 怎麼腌制臘肉好吃

腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

5. 江南臘肉的腌制方法

江南臘肉的腌制方法：

【原材料准備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。

【腌制臘肉的做法】：

第一步：首先准備一個盆，然後將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。

第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，腌制3天，3天後，將盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接著再將肉腌制4-5天，時間到後，將肉拿出來，然後用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。

第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。

【腌制臘肉的4要點】：

1.腌制臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。

2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果將肉洗後再腌制，生水中有大量的細菌，可能會導致腌好的肉發霉。

3.臘肉腌3天後，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。

4.腌好的臘肉起鹵時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起鹵，如果一天大太陽都沒有，請不要起鹵，繼續腌制3-5天都是沒有問題的。

大家腌制臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而曬乾的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進行冰凍，這樣可以防止臘肉變質。

6. 腌臘肉怎麼腌的

如何腌臘肉
主料：長條形五花肉六斤。
調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干紅椒各適量。
准備：提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、干辣椒放在適量的黃酒里泡製一個星期以上。
製作方法與步驟：
1、將整條的五花肉用刀刮干凈後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。
2、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
3、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。

4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。
5、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽台或窗外晾曬。在有陽光的日子裡，能把臘肉掛到陽光下暴曬出油最好，萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風干也可。
6、風干後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
這樣腌制出來的臘肉肉色更紅美，香味更加濃郁，風味更獨特。
這臘肉用來配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米飯時，放在上面蒸食也是相當的美味。

過去農村是怎麼腌臘肉的
把殺好的豬分解成一到三斤左右的條肉，剔除大骨，然後找一個大桶或大木盆，把條肉均勻的鋪在桶里，灑上鹽，一層肉灑一層鹽，然後倒入家釀米酒，剛淹沒肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一個星期後就可以拿出來瀝干水分，掛在火爐堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起來透亮了就可以拿來吃了。這樣腌制臘肉既簡單又經濟，腌制出來的臘肉肥肉透亮精肉鮮紅，又有酒的清香，是待客的上等佳餚。

7. 怎樣腌臘肉方法

用料

肉 8斤

鹽 255克

冰糖 20克

生抽 10克

紅燒醬油 10克

高度白酒 15克

腌臘肉的做法

• 臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好

  

小貼士

每個地方腌肉的手法不同，但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香，還有一點，很多地方人腌肉只腌一天就拿出來洗一下曬干吃，我婆婆那就是這樣，我覺得又咸又容易壞，每次腌的肉不是臭了就是發綠，因為肉根本沒腌入味，腌臘肉一定要腌夠時間，鹽太多了就會太咸，適量就好
如果肉剛好腌到第五天，你發現過幾天要下雨了，那麼你不需要等腌到第七天，你趕緊趁著大太陽拿出來曬，後面下雨就放家裡陽台曬，千萬不能腌好拿出來那天剛好下雨，那樣肉容易壞

8. 如何腌制臘肉做法大全竅門

腌制臘肉首先准備的食材有五花肉 ，白酒 ，辣椒面 ，蔥和姜 ，食鹽 ，五花肉 攪碎 ，腌制半小時 准備好腸衣 罐裝好即可 。

9. 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

10. 腌制臘肉的正確方法

食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；

製作過程：
第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾乾，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別准備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；

第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；

第三步，使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒；

第四步，抓拌好後，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔；

第五步，用繩子將其掛起來，放在陽台上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

小技巧：
1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質；

2、腌臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在腌制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先腌制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；