如何製作羊肉片的方法

❶ 蔥爆羊肉片是怎樣製作的

蔥爆羊肉片：原料：羊肉300克，蔥50克，花生油80克，醬油5克，鹽2克，胡椒粉1克，澱粉5克，料酒10克，雞蛋1個。

做法：將羊肉切成3毫米厚、3厘米長的片，放入碗中，加入雞蛋清（蛋黃不用）、鹽（1克）、澱粉、料酒，抓勻上漿。蔥去根，剝去干皮，切成厚5毫米的斜形片。炒鍋內加入花生油，油熱後，下羊肉片撥散，炒至斷生即投入蔥片，炒兩下即迅速盛出待用。炒鍋復置火上，下醬油、料酒、少許水，倒入肉片及蔥，稍炒即裝盤，撒上胡椒粉即成。

特點與功能：蔥爆羊肉是羊肉吃法中的經典，最能體現羊肉的鮮嫩。羊肉是冬季進補的佳品，對冠心病患者亦適用。

❷ 羊肉片是怎麼做出來的

用料

主料

❸ 怎麼做羊肉片

方法一
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

蔥爆羊肉(9張)
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度

各式各樣的蔥爆羊肉(20張)
各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)

蔥爆羊肉
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！

❹ 涮羊肉片怎麼自己製作

准備食材：羊肉片800g，白菜頭（洗干凈切成塊）280g，細粉絲260g，蝦仁10g，羊骨、魚

准備輔料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻將120g，料酒50g，腐乳1塊，鹵蝦油50g，辣椒油60g，醬油150g，香油25g,醋50g，蔥花60g,姜一塊。

製作方法：

1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯

2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切記下的過多容易老化影響鮮嫩。

3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用即可。

製作工藝：

1、羊肉片要求薄厚適中；（我們的刨肉師可是很專業的）

2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調料進食；（我們還專門有售羊肉燉料）

3、食用時，把火鍋里的誰煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味，將作料放在碗中，隨涮隨吃。

❺ 怎樣加工羊肉片嫩

生羊肉片炒著吃的味道非常不錯，不過烹飪的生活需要注意方法，首先羊肉需要我們把羊肉的肥瘦給分割開，之後我們再剔去其中中的脂肪膜，我們把羊肉中的肥肉和瘦肉，分開進行漂洗。羊肉上如果說粘有絨毛，而且我們直接用手搓也沒有辦法搓掉，這時候水是不容易洗掉的，這時候我們只需要和上一小團面，在羊肉上滾一滾就可以去掉絨毛了。
羊肉本身是存在有非常大的膻味，這種味道讓很多人都沒有辦法接受，所以需要對去腥方法有所了解，首先炒羊肉的時候，我們可以用紗布包上一些茶葉，然後和羊肉一起煮一下，等到羊肉煮熟之後，我們把茶葉袋給撈出來，就可以給羊肉去掉膻味。
在碗中到入適量的黃酒，我們把羊肉給切好，容納後放到碗裡面進行浸泡，等到入味之後洗干凈，加入蔥和蒜一起爆炒，還可以加入一些香菜，這樣就把羊肉的膻味解決掉了。
花椒放到開水裡面進行煮泡，之後撈出來花椒，花椒水製作好之後，我們直接把羊肉給切好，放到花椒水裡面浸泡一會兒，再拿出來炒就可以了，而且加些白酒可以讓羊肉味道更好。等到我們把羊肉洗干凈之後切好，放到開水鍋裡面，加入水和米醋，煮到開鍋之後，羊肉的膻味就得到解決。
生羊肉片炒的時候，需要我們調好料汁，然後我們把醬油、白糖、胡椒面，再加上鹽和水澱粉，一起放到碗裡面調成汁，之後我們放到鍋中，把羊肉片放進去翻炒一下，加入少許的料酒，還需要加入蔥姜一起爆炒，之後我們倒上料汁勾一下芡。如果想要讓羊肉炒出來的味道嫩，那麼在炒之前需要我們抓勻進行腌制。可以用鹽、雞蛋再加上料酒一起腌制。腌制的時候我們加一些水，能夠讓羊肉炒制的時候味道嫩滑，還可以加入一些色拉油，從而起到鎖水效果。

❻ 如何製作羊肉

羊肉可以熬羊肉湯，羊肉可以刷火鍋，烤肉串，炒肉片等等，羊肉湯把羊肉切成片，鍋里加涼水，半杯白酒，幾個紅辣椒，薑片，蔥段，大蒜瓣，十三香，耗油，雞精，生抽，下入羊肉片，大火燒開熬制半小時，可以下入自己喜歡的菜，如自菜絲，豆腐等等，出鍋加入香菜，好喝的羊肉湯出鍋了，干體力活的人，冬天常喝羊肉湯，能很好的滋補身體。

❼ 火鍋的羊肉片如何製作

一、羊肉火鍋

白湯鍋製作流程：

1、吊制白湯原料（以下為製作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：

主料：

老母雞1隻（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1隻、牛骨2500克。

輔料：

當歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生薑片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。

葯料：

八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白鬍椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，乾薑、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。

調料：

精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。

2、製作：

（1）將葯料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鍾，撈出包成香料包。

（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鍾撈出。

（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時後，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。

（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨參、大棗、桂圓、生薑片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5—8分鍾左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。

（5）上桌配由內蒙古生產的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

辣湯鍋製作流程：

1、辣湯鍋底料炒制：

油料：

色拉油5千克，三重油1.5千克（其製作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然後靜置，等辣椒面沉澱後取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。

配料：

糍粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克。

調料：

冰糖300克，白酒150克。

底料炒制工藝：

將四種油入鍋，燒至五成熱後下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化後加白酒即成。

炒制關鍵：

（1）炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）後控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸後的辣椒吃完不上火、不口乾，辣椒顏色也更亮。

（2）將傳統的菜籽油改為優質色拉油後色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發黑。

2、兌鍋工藝（10鍋量）：

取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個，桂圓 20個，生薑片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個火鍋盆內，接著分別調入精鹽150克，雞精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，雞油150克，上火燒沸約5—8分鍾左右，即成辣湯肥羊涮鍋湯汁。

二、內蒙肥羊火鍋

肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯鹵。

該湯料不僅具有「去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老」的特點，更因其是在營養師和醫學專家指導下，除選用火鍋湯料的基本調料外，另輔以精選的桂圓、當歸、黨參、白蔻、草果等幾十種滋補調味品，科學調配、特殊加工而成。因而該湯料是安全、衛生、營養、美味的健康食品。

下面，先來說說湯鹵香料的配方。

配方：

以清水50千克為例，需要八角、乾薑、淮山葯各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白鬍椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當歸8克，羅漢果1個。

做法：

將以上香料和葯材洗凈，用加入白酒的清水浸泡約30分鍾，撈起，裝入干凈的紗布袋中，扎緊口，即為香料包。

白湯配方：

老母雞2隻，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，清水50千克，香料1包，精煉羊油2千克，薑片100克，蔥段50克，羊腦1千克。

做法：

1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內臟，將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗凈，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。

2.炒鍋上火，加入精煉羊油燒至150度，下薑片、蔥段炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快乾出香味時去掉蔥姜，起鍋倒入不銹鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫，下香料包，改用小火熬約6小時，加羊腦再用大火沖湯2小時，至湯汁濃白後撈起料渣即可。

火鍋湯鹵配方：

白湯3千克，薑片20克，蔥節30克，蒜瓣40克，黨參8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽25克，味精、雞精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。

做法：

將熬好的白湯裝入火鍋中，加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鍾，即可用於涮燙羊肉和其他配料了。

三、老北京銅鍋涮羊肉

地道老北京銅鍋炭火涮羊肉；鍋底不油膩，涮起菜來爽爽的。支鍋子講究用銅鍋，碳講究吃梨木碳，後來一水兒都改新碳。水要清亮，扔三兩蔥段幾朵香菇足以，吃的就是個原汁原味兒。涮羊肉用的是清水，倒入幾種小料（大蔥3段、生薑4片、海米10克、枸杞5克、大棗、香菇各少許），切記不要放任何調料，燒開後放入肉片涮食。羊肉的品質才是涮肉的靈魂，用清水一涮，吃的就是食材純朴本味，所以羊肉品質才是涮肉的靈魂。

那如何辨別羊肉的品質呢，這又是一個學問。察言觀色能判斷肉質好壞？不太靠譜。不否認剛屠宰的羊肉有一種討喜的粉紅色，而且一些高品質內蒙羊肉和一般大廠羊肉在顏色上的確有些許區別，但一般人根本無法分辨好壞，特別是化肥羊或者劣質羊肉的顏色也能讓你覺得很好看，所以最簡單的方法就一個字，

❽ 羊肉片怎麼做好吃又嫩

1 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。

❾ 羊肉片的做法

到冬天，自然就想起了羊肉，尤其是火鍋，在寒冷的日子裡，圍著熱氣騰騰的火鍋，一家人歡聲笑語，那感覺，棒極了。

羊肉因為有溫補的效果，所以在冬天吃更加的合適，再加上羊肉特有的香味，當然對於有些人來說，這種香味是無法接受的，但愛的人會認為這是一種誘惑。這種誘惑不但是一飽口福，也讓身體隨之溫暖燥熱起來，寒冬里，這是最合適不過的。

說到羊肉片，那麼很多人第一想到的是涮羊肉，無論是清湯還是辣鍋，新鮮紅潤的羊肉片，再鍋里汆燙熟後，鮮香又軟嫩的口感讓人慾罷不能，再蘸上各種適合自己口味的小料，那感覺別提多過癮了。

我們家也經常吃涮羊肉，無論外出就餐，還是自己在家裡，有時候總會剩一點，這剩的一點如何處理，就成了頭疼的事情，做蔥爆羊肉吧，口感不如手切羊肉好吃，一般都是留著下次再一起涮，可又占冰箱的空間。如果你也有同樣的困惑，那麼就做一份羊肉片蘿卜絲砂鍋吧。

做法簡單，非常的簡單，嗯，難度嗎，基本等同於泡煮方便麵，而且味道卻非常的鮮香。有時候其實簡單的就是美味，有愛的就是大餐，簡單的食材，簡單的做法，快捷的製作過程，讓下廚房也變成了一件輕松愜意的事情，當做好端上桌，撲鼻的清香迎面而來，熱氣騰騰，這時候你會發現，原來做一份美食是這么輕松的一件事。和家人一起分享的感覺，棒棒噠。

羊肉和蘿卜是絕配，蘿卜能淡化羊肉的膻味，羊肉又能讓蘿卜更加的好吃，相輔相成，讓味道互相融合，形成了一道鮮香不膻氣，好吃又不油膩的美味。

具體做法如下，文章最後還有小貼士哦

1，材料：羊肉片、水蘿卜、白鬍椒粉、鹽、香蔥

2，水蘿卜洗凈不用去皮，擦絲

3，撒點白鬍椒粉

4，加入熱水，並淋一些食用油，上火燒開後敞著蓋燒1、2分鍾

5，然後加入羊肉片，開鍋撇沫，加入鹽調味，再撒一些小蔥碎就做好了

6，在寒冷的冬日裡，來上一鍋，清香鮮美，不光營養暖身，更加的暖心哦

❿ 羊肉的製作方法

孜然羊肉片的用料

羊肉片250g 孜然2勺

白糖少許 姜2g

蒜2瓣 生抽1勺

蚝油2滴 料酒2滴

雞精1勺 鹽5g

五香粉1勺 油10g

孜然羊肉片的做法

步驟11

香噴噴的孜然羊肉可以開吃啦！這樣做出來的羊肉會稍微有一點點焦香，配上孜然的特殊香味，一點也不覺得膩，如果你喜歡吃香菜，也可以在臨出鍋前撒入香菜。

孜然羊肉片的烹飪技巧

小貼士 羊肉炒之前一定要過水焯一下。 孜然和白糖一定要在臨出鍋前再放入。 營養價值 羊肉的肉質細嫩且容易消化，其中富含豐富的蛋白質，味道鮮美。羊肉中的鈣、鐵、維生素C含量較豬肉和牛肉含量多，羊肉最適宜在冬天吃，可以起到滋補的作用，尤其是女性，多吃羊肉對身體非常有益。 食用禁忌 羊肉不宜與茶同食，即吃完羊肉不能喝茶，也不能一邊吃羊肉一邊喝茶。 羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，否則會導致滯氣。 羊肉不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。