如何做腌雞蛋的製作方法

『壹』 11種腌咸雞蛋做法大全

01
保鮮膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋
2、腌制步驟：
（1）將雞蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，雞蛋表面的水漬擦乾；
（2）在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）；
（3）將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）；
（4）將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）；
（6）將包好的雞蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。

02
鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；
2、把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；
3、密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。

03
高壓鍋腌蛋
採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！
步驟是：
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
4、去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

04
花椒咸雞蛋
1、一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內；
2、雞蛋洗凈晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子；
3、約一個月後可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。

05
五香咸雞蛋
1、准備材料：
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。
2、操作步驟：
（1）鍋內放水（水量淹過雞蛋），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾；
（2）水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中；
（3）蓋蓋前，滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；
（4）倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用；如果喜歡咸而出油的，估計需要30~40天。

06
黃沙咸雞蛋
1、准備材料：
黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、步驟：
（1）腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
（2）將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07
白酒咸雞蛋
1、准備材料：
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、步驟：
（1）浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下；
（2）滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

08
香辣咸雞蛋
1、准備材料：
稠辣醬、白酒、雞蛋
2、步驟：
（1）取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻；
（2）把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍；
（3）放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

09
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。

10
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口扎緊密封起來，一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。

11
米湯咸雞蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

『貳』 如何做腌雞蛋

腌雞蛋最好吃的做法，牢記2大技巧，半月就能吃，個個起沙留油！平常大家腌雞蛋的時候，總以為加上點食鹽和清水，把雞蛋放進去腌就可以了，雖然這樣腌出來的雞蛋也有鹹味，但是都不流油，其實腌雞蛋也是有幾個小技巧的，第一腌雞蛋的料汁，必須是上鍋煮開，晾涼才能使用，這樣腌出來的雞蛋會更好吃（裡面得加上香料和食鹽），第二腌雞蛋 的過程中，需要把雞蛋放在陰涼通風的地方，這一步也是很關鍵的！想要腌出好吃的雞蛋，步驟是最關鍵的，下面我就把腌雞蛋最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

准備雞蛋8斤，先加上適量的清水和白醋300克，先浸泡半個小時，利用浸泡雞蛋的時間，先來熬點料汁，在鍋里加上適量的清水（水量根據家裡的罐子大小決定），加上乾花椒30克、腌雞蛋的鹽800克，先開大火煮開，把鹽攪拌融化了，然後關火涼涼備用。

下面我把雞蛋的表面清洗干凈，清洗雞蛋的時候，要輕拿輕放，如果雞蛋表面有裂紋的話，就不要腌制了，把雞蛋上面的水分都控干，放在腌雞蛋的罐子中，倒上晾涼的花椒鹽水，最後蓋上蓋子，放在一個陰涼通風的地方，腌半個月左右就可以吃了。

【溫馨小貼士】

第一：因為雞蛋表面的有很多臟東西，只用清水是洗不幹凈的，可以放在白醋裡面浸泡，大約浸泡半小時，這樣上面的臟東西，就會很容易清洗干凈。

第二：在鍋里加上充足的清水（水量根據家裡腌雞蛋的罐子的大小決定）再加上食鹽和乾花椒煮開，然後關火晾涼作為備用。

第三：雞蛋清洗干凈了，如果發現表面有裂紋的話，可以取出來不腌，也可以做上標記，因為有裂紋的雞蛋五六天就腌好，如果腌半個月的話，雞蛋就會很咸。

『叄』 腌雞蛋怎麼做好吃腌雞蛋的家常做法

【腌雞蛋的做法】：

第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。

第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

【小編有話說】：

1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。

『肆』 用鹽水腌雞蛋的做法

飽和食鹽水腌製法

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

營養價值：

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食用功效：

1、清肺火、降陰火：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

『伍』 腌咸雞蛋的做法

需要提前准備好的材料包括：雞蛋1500g、食鹽適量、八角適量、花椒適量。

1、第一步鍋中放入適量的花椒、八角和水，大火煮沸，煮沸後關火。

『陸』 腌雞蛋怎麼腌

腌雞蛋
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。

中文名
腌雞蛋

外文名
Pickled eggs

別名
咸雞蛋

主要食材
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，香葉、小茴香

分類
家常菜，零食

口味
肉質鮮滑、咸鮮甘香

菜品介紹
菜品口感
13張
吃法
粗細均勻，肉質鮮滑，咸鮮甘香，風味獨特。

食用方法
煮食，直接吃，製作成粥均可

製作方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。


腌雞蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。


腌雞蛋
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

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腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人！

『柒』 腌雞蛋怎麼做

說到咸鴨蛋，相信大家都愛吃。特別是那個蛋黃，出沙流油，咬上一口滿嘴香，就著饅頭單吃個咸鴨蛋也毫不單調，非常的香。其實咸雞蛋和咸鴨蛋一樣，也非常的好吃，我們自己在家製作起來也更方便，畢竟雞蛋家家都有。今天小編就要教大家自己在家做咸雞蛋，做法簡單實用，腌出來保證個個出沙流油，特別香。腌咸雞蛋最關鍵的兩樣東西就是高度白酒和食鹽了。酒一定要是高度白酒，不僅能起到消毒的作用，還能讓蛋白迅速凝固。雞蛋外面裹上一層食鹽，能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油。除了這些，腌咸雞蛋的時候還有一些小技巧，我就把腌咸雞蛋的具體做法和一些小技巧分享給大家。

【腌咸雞蛋】

食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。

做法步驟：

1、根據個人需求准備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗干凈晾乾，或者擦乾水分。

2、准備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒里泡一會。

3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽里裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。

5、然後放到密封罐中密封保存，放到陰涼處，一般腌制20天左右就可以了。

小貼士：

1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。

2、一般腌制20天即可，腌的時間長一點，出的油就多一點，腌好取出來煮熟食用即可。

這樣腌雞蛋非常的簡單美味，個個出沙流油，特別香。

『捌』 如何腌雞蛋

每年冬天來臨前，家家戶戶就會腌雞蛋，已經成為了一種習俗，腌出來的雞蛋肉質鮮嫩、咸鮮可口，尤其是雞蛋黃晶瑩黃透，裡面的黃汁像油一樣流出來，特別好吃，不管是搭配麵食還是米飯都非常下飯，也是很多人比較喜歡吃的原因，那麼怎麼腌雞蛋呢?

製作方法

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。
自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮2

『玖』 做咸雞蛋的方法和步驟

做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），

做咸雞蛋方法和步驟

步驟 3

裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）

准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香

1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。

『拾』 腌雞蛋方法

美食：【腌雞蛋】

【製作食材】：雞蛋，食鹽，白酒

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場上去購買適量的雞蛋，再對雞蛋進行購買的時候，很多人都以為土雞蛋比飼料雞蛋更營養。其實這樣的說法是不正確的，土雞蛋它裡面的營養物質，並沒有飼料雞蛋的高，所以在買雞蛋的時候，完全選擇飼料雞蛋購買，不僅便宜而且營養。

2、准備一個大碗，並往碗中加入適量食鹽，接著再加入適量的清水沒個雞蛋，用清水對雞蛋進行浸泡5分鍾時間。利用食鹽水去一對雞蛋進行浸泡，是為了對雞蛋表面的細菌和雜質，起到殺菌、消毒作用。

除此之外，採用食鹽水對雞蛋進行浸泡以後呢，能將雞蛋殼表面的滲透力變得更好，這樣雞蛋再對其進行腌制的時候，才能讓雞蛋被腌得更透。

3、浸泡清洗干凈後的雞蛋，我們要把雞蛋放到廚房紙巾上，並用廚房紙巾將雞蛋的表面水分，給它擦拭乾凈。擦乾水分後的雞蛋，我們要把雞蛋裝入大碗中，然後再加入適量的高度白酒，沒個雞蛋即可。

利用白酒對雞蛋進行浸泡20分鍾左右，就能讓酒精進入到雞蛋的內部，這樣雞蛋內部的蛋清，就會變得更加嫩滑，雞蛋在腌制的時候，就會更容易流黃油。

4、利用白酒對雞蛋進行腌制的這個時間段，我們要准備一個干凈的盤子，然後往盤子中加入多一點的食鹽，然後把雞蛋從白酒中取出，並放到食鹽中，均勻地裹上一層食鹽。

雞蛋將其裹上一層食鹽以後，我們要准備一張干凈的紙巾，利用紙巾把雞蛋給包裹起來。然後把雞蛋再放回到白酒中，將紙巾打濕以後，再把雞蛋放到食鹽中裹上一圈即可。製作腌雞蛋，我們一定要讓食鹽多裹上兩層，這樣雞蛋在腌制的時候，才能更容易被腌制透徹。

5、准備一張干凈的保鮮膜，並利用保鮮膜把雞蛋，給它包裹得緊實一些，如果裡面有空氣的話，要把空氣給排擠出。把所有的雞蛋都按照以上方法，全部弄好以後，我們還要准備一個保鮮袋，並把雞蛋裝入保鮮袋中。

最後我們也要把准備好的雞蛋，將雞蛋放到太陽底下爆曬上三天，再把雞蛋取回家，放到陰涼的地方放上一個月以後，就可以進行食用了。

總結：

好了，以上的正確腌雞蛋方法，就分享到這里了，只要按照這個方法，去對雞蛋進行腌制，雞蛋就能更快的出油。喜歡吃腌雞蛋的朋友，完全可以試一試這個做法。