牛排如何腌制方法

A. 如何牛排腌制

1.牛排兩面撒滿海鹽。

2.在牛排表面撒一點黑椒，拜託用新鮮黑椒。然後抹一層橄欖油。

3.平底鍋燒熱，直接入牛排。

4.牛排煎好，靜置5分鍾。熱黑椒汁，直接淋上，就可以食用了。用這種方法腌制的牛排肉質非常鮮美多汁，太多醬汁反而會破壞食材本身的鮮美。所以醬汁擺在一旁選用。

介紹：
牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET，RIB-EYE，SIRLOIN，T-BONE，牛扒是西餐的一種，被現今都市所接受製作準備。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀煎牛排拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖;下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
拓展：
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的SteakHouse里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

B. 如何腌制牛排

用料

眼肉 2塊

玫瑰海鹽 適量

研磨黑胡椒 適量

黃油

牛排腌制方法的做法

• 准備食材 用廚房紙把牛排的水分擦乾凈 一定要擦乾凈

  

• 然後拿出來用黃油煎 一定要用黃油 多一點黃油沒關系 也不要怕表面煎焦 要的就是這種外焦里嫩的感覺 煎2分鍾再換面 一共煎5分鍾即可 全程中火煎 再搭配喜歡的蔬菜開吃吧

C. 牛排的牛肉怎麼腌制

一、牛排的腌制：

准備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量

1、准備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。

D. 正宗牛排的腌制方法

材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛版排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放權幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

E. 牛排如何腌制又嫩又香

讓牛排又嫩又香又好吃：
秘訣一：煎牛排前，先將牛排充分腌制。取適量蒜末、適量薑末、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉、少許蜂蜜、半碗老抽、半杯紅酒，放在同一個容器內，攪拌均勻，調和成汁，把牛排放入裡面腌制兩個小時以上。

秘訣二：煎牛排前，煎鍋一定要用大火燒得非常熱，這樣牛排下鍋後，高溫會瞬間將肉的表面封住，從而將鮮美的汁留在牛排裡面。很多人喜歡小火慢慢煎牛排，其實這樣做是錯誤的，小火會讓汁流失，這樣牛排就不鮮嫩了，肉質會變老，口感就自然不好了。

秘訣三：日常生活中，多數人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排，我身邊用黃油的朋友就尤其多，其實這兩種油並不適合，葵花籽油和菜籽油才是最佳選擇。為什麼呢？因為在高溫之下，橄欖油的營養成分會被破壞，得不償失；黃油遇見高溫後香味則太濃了，會掩蓋牛排本身的牛肉香味，進而影響牛排的鮮味，所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。

秘訣四：煎牛排全程都要用大火，這點很關鍵，這樣煎的牛排會更香。因為高溫會讓牛排中自帶的葡萄糖與氨基酸發生「美拉德」反應，從而產生上千種芳香物質，牛排自然就很香了。那究竟什麼是「美拉德反應」呢？感興趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德這位法國科學家的著名理論：美拉德反應。

秘訣五：在煎牛排的過程中，每15秒左右就要給牛排翻一次面，這樣做可以讓朝上的肉質表面持續地保持高溫狀態，同時牛排內部的溫度也不會過高，從而保存牛排內部的肉汁，牛排才會又嫩又香更好吃。

秘訣六：煎好的牛排有一個自熟的過程，不要立即食用，放上五分鍾後再吃，這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去，這樣牛排口感會更加嫩滑。

F. 如何腌制牛排方法

1、將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。

2、用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好。

3、平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鍾左右，待其金黃再反復翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）。

4、牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的牛排就做好了。
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

G. 做牛排怎麼腌制方法

香煎牛排的用料
切牛排（2厘米厚）1塊，黃油1片，橄欖油少許，蒜5瓣，百里香1小把，鹽少許，黑胡椒少許。

烹飪步驟
步驟1

提前准備好牛排（2厘米厚），安佳黃油，大蒜，百里香，橄欖油，鹽，黑胡椒。百里香沒有可以不用。 牛排要提前從冰箱中拿出解凍，一定要讓牛肉恢復到室溫，再進行烹飪。

步驟2

牛排表面不能留有太多的水，要用廚房紙巾吸干多餘的水分。

步驟3

將少許鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排上。正反兩面都要撒上。

步驟4

給牛排做個按摩，讓調料更好的滲入到肉中，然後腌漬20分鍾。

步驟5

趁牛排腌漬的時間，來處理一下其他食材，大蒜不用剝皮，直接按裂就可以了。

步驟6

切一片黃油備用，黃油要提前從冰箱中取出，恢復到室溫，不然，剛從冰箱中取出是切不動的。 黃油的原料100%源自牛奶，乳脂含量達82.9%，非常適合用來煎牛排！

步驟7

煎牛排應先在鍋中倒入適量橄欖油，大火將橄欖油燒熱至微微冒青煙。 傳統觀念中，很多人會把黃油放在鍋中融化後再開始煎牛排。這個做法其實是錯的，因為黃油的熔點低，這樣做容易有黑焦且黃油的香味不能很好的融入牛肉的紋理。正確的做法應該先倒入橄欖油熱底，再開始煎牛排，在牛排上放黃油。

步驟8

燒至橄欖油微微冒青煙後，放入牛排。

步驟9

同時放入百里香和大蒜，百里香沒有可以不用。

步驟10

全程保持大火，煎1分30秒。 這里我要說明一下，我的牛排有2厘米厚，兩面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。這個熟的程度還要看牛排的厚度，還有用的爐火和鍋具。電磁爐和明火，不粘鍋和鑄鐵鍋都是有差別的。你的牛排如果厚於2厘米那時間上就要延長。

步驟11

煎夠1分30秒後，把肥油比較厚的側面立起來煎一會兒。把肥油煎出來會更香。

步驟12

側面煎好就可以翻面，煎另一面了。同樣用大火煎1分30秒。 翻面後就把切好的黃油片放在牛排上。利用熱傳導，讓黃油片在牛排上融化。

步驟13

夾一個大蒜，將融化中的黃油在牛排上塗抹開，黃油融化後，絲絲奶香會浸潤到牛肉的紋理中，給牛排增添香氣！

步驟14

煎好的牛排別急著吃，一定要先靜置5分鍾！原因就是要「鎖汁」， 靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁，所以這一步非常重要！

步驟15

嫩軟美味的牛排大餐就做好了，做法是不是很簡單，且不需要繁復的調料。只需搭配黃油就能讓牛排的美味升級，營養加倍！

H. 牛排腌制好的方法

牛排如何腌制

1、牛排腌制方法一

在家中自製牛排時，可以選擇鮮醬油、生薑和洋蔥以及黑胡椒，再放一些紅酒，把它們放在一起調勻以後，把調料均勻的塗抹在牛排表面上，並用力按摩，讓它兩表都沾滿條料，腌制四十分鍾左右就能入味，而且牛排腌制時間越長，味道越好。

2、自製牛排腌制方法二

在家中腌制牛排時可以准備蒜末、薑末和老抽以及適量的紅葡萄酒和少量的蜂蜜，再准備少量辣椒粉末和黑胡椒粉，把所有調味料放在一起製成料汁，然後把牛排放在裡面浸足料汁，取出以後用保鮮膜包起放入冰箱冷藏腌掉一晚上，第二天取出入鍋煎制就可以。

3、自製牛排腌制方法三

上面兩種腌制牛排的方法，都是針對那種成品牛排，如果想自己購買新鮮的牛肉來製作牛排，那麼在腌制以前一定要松肉錘把牛肉處理一下，讓它的肉質變得鬆散，如果家中沒有松肉錘，也可以用刀把進行拍打，把牛肉處理好以後再按上面的介紹牛肉放在調味料中腌制就可以。如果不處理牛肉腌出的牛排在煎制以後口感會特別硬

I. 家裡做牛排怎麼腌制

第一步是准備牛排。將牛排清洗干凈，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鍾。久一點也沒關系，能夠更加入味，肉更嫩。


第二步是煎牛排。准備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鍾即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。


第三步是黑胡椒醬汁。准備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蚝油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入准備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。