如何製作腌肉方法

1. 家庭自製腌肉的做法

1、選好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的時候要泡發。

2、生抽一斤，紅糖少許，鹽適量，五香粉適量，鮮辣粉適量，料酒適量。

3、把備好的材料放入盆內調拌好，將肉放進去拌勻，腌制24小時，然後拿出掛在通風有陽光的地方晾曬（常規是冬季，一定要選好天氣，不然會壞掉）一般3天就可以啦！

4、把曬好的肉，用保鮮袋包好放到冰箱冷凍保存，需要吃就拿出一塊，溫水泡洗切塊，配荷蘭豆、芥藍等炒著吃，或是放些土豆、芋頭、淮山蒸著吃都行。

二、湘味腌肉的製作：通常腌肉都吃帶熏味的，較咸。首先選好的五花肉腌制3–5天，然後拿出進行熏制，現在好多人沒燒柴的灶台，就把鋸沫放在土槽內，槽的上方放張鐵網，把腌好的肉放在上面，燃著鋸沫慢慢熏制，熏制的肉耐存放，清蒸、炒著吃都可以，配辣椒吃更好吃。

三、北方腌肉簡單，按需要買回好的五花肉，用粗鹽腌制3—5天，拿出放在陽台風口晾曬，在北方冬天不擔心肉會壞掉，可以一直掛在外邊，時間長了腌肉里的油慢慢滲出，肉就會出臘味。北方的腌肉吃法，把腌肉配雞、青蘿卜燜著吃；還可以做臘味蒸面條；也可以配其它青菜炒著吃。

2. 怎麼腌鹹肉的製作方法

鹹肉怎麼腌制

腌鹹肉的方法：
材料：夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製作步驟：
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
3、腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

(2)如何製作腌肉方法擴展閱讀：
豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等

3. 腌肉製作方法

用料

主料

4. 如何製作腌肉

准備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。

1、把五花肉洗干凈（注意五花肉洗干凈後，拿廚房紙把水吸干），用白酒均勻塗抹在五花肉上。

5. 如何製作腌肉

1.指用鹽浸漬的肉塊。
腌肉步驟
先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風干。

6. 鹹肉製作方法和配方

第一步：准備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味

第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為凈鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制

第五步：一般腌制鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，腌制好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：腌制鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位！

7. 腌肉怎麼製作

原料配方

豬肉：100千克

鹽：14～16千克

豬肉：

腌肉

1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

食用指南

清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。