『壹』 炒菜怎樣掂鍋和翻鍋看到大廚都翻鍋，有什麼操作技巧
樓主你好！我是廚師專業的，希望我的回答能解決你的問題。翻鍋是靠用力的技巧來完成的，而且翻鍋的的方式也有兩種的！只要自己多學多練時機成熟自然就會了！世上無難事，只怕有心人呀…
『貳』 誰知道炒菜翻鍋的技巧和圖解，謝謝
干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。雙烤肉
功效特色：皮色焦黃，味香不膩
雙烤肉製作原料：
帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。
雙烤肉製作過程：
(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙颳去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鍾取出，將煳皮颳去。
(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。
(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食。
『叄』 說說炒菜翻鍋技巧有哪些值得推薦
首先你顛勺的時候手上又有力氣，然後動作幅度要有一定的技巧，不要太大，晃動程度不要太厲害。
『肆』 炒菜怎樣掂鍋和翻鍋看到大廚都翻鍋，有什麼操作技巧跪謝！
這只可意會不可言傳，多練練定能成功 希望你能採納！
『伍』 炒菜時怎麼翻鍋
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。全蝦三做
製作原料： 鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
全蝦三做的做法：
全蝦三做的做法
1、將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈，從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段，將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1/3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略腌;蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。
2、用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱(約100℃)時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。
3、炒鍋放花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。
4、中火燒至八成熱(約200℃)對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍。
5、將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。
『陸』 炒菜顛勺技巧
接下來山東星火學院為您簡單的介紹下廚師顛勺的幾個步驟：
一、翻勺
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
二、晃勺
就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。
三、出勺
講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。
可以說顛勺是學好廚師難度比較大的一項基本功，除了需要勤加練習，還需要有專業的廚師老師進行指導。山東星火學院，開設廚師專業已經有幾十餘年，配備有高標準的實習場所，現代化的實習設備，與知名企業合作，輸送了大量的技術性人才，三十餘年的辦學經歷，讓品質鑄就傳奇！
『柒』 廚師炒菜翻鍋技巧新手
一、未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師范大學、昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
『捌』 廚師炒菜翻鍋的要領，
哈哈。我就是廚師。剛開始學的時候每天翻沙子啊！累的手腕疼。
『玖』 廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧可以給我說一下嗎
熟能生巧，翻鍋並沒有多大技巧，可以自己拿鍋中放沙進行反復練習即可學會。