1. 炸酥肉怎麼炸才又脆又嫩
要炸出既脆又嫩的酥肉，可以遵循以下幾個關鍵步驟和技巧：
選擇肉類：
最好使用五花肉或後腿肉，這些部位的肉質肥瘦相間，口感更佳。如果喜歡更瘦的口感，也可以選擇裡脊肉。
腌制過程：
將豬肉洗凈並切成條狀，加入適量的水、生薑、料酒、生抽等調料進行腌制，以去除腥味並增加風味。腌制時間建議至少半小時以上，以確保味道充分滲透。
調制麵糊：
在碗中打入雞蛋，加入紅薯澱粉（推薦使用，因為其炸出的酥肉更脆）和麵粉，比例約為1:1，然後加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻至濃稠狀態。麵糊的稀稠度要適中，太稀會導致掛糊不均勻，太稠則會使炸出的酥肉過硬。
掛糊與靜置：
將腌制好的肉條放入麵糊中，確保每塊肉都均勻掛上薄薄的一層麵糊。掛糊後，讓肉條靜置一段時間，以便麵糊更好地附著在肉上。
炸制過程：
鍋中倒入足夠的油，燒至五成熱（大約150度左右），可以用筷子插入油中測試，如果筷子周圍出現密集的小氣泡，就說明油溫合適了。將掛好糊的肉條逐一下入油鍋中，注意不要立即翻動，以免脫糊。待肉條浮起並定型後再輕輕翻動，確保受熱均勻。炸至金黃色後撈出控油。
為了更加酥脆，可以進行復炸。將第一次炸好的酥肉再次放入熱油中快速炸制幾十秒至一分鍾即可撈出。
注意事項：
炸酥肉時一定要用中火慢炸，避免外皮焦糊而內部未熟。
盡量選用菜籽油或其他優質食用油來炸制酥肉，這樣炸出來的酥肉會更加香脆可口。
綜上所述，通過遵循以上步驟和技巧，就可以炸出既脆又嫩的酥肉了。記得在烹飪過程中保持耐心和細心，享受製作美食的樂趣！