炸糊的方法和技巧

1. 炸東西，有哪些掛糊方法，讓東西炸出來顏色金黃外酥里嫩呢

『炸東西，廚師長分享3個掛糊方法，顏色金黃外酥里嫩，炸啥都好吃！』

油炸食物雖然酥香可口，但是十分肥油，不僅有渣子，還有異味，比如炸過魚、海鮮的油。只炸過一次的油，很多人就直接倒掉了，有點浪費了。

其實，油炸過的油經過處理後不僅沒異味，比新油還要香呢，用來炒菜不浪費：

①用濾網把炸東西的油過濾一下，濾掉渣子，得到純凈的油。

②將油倒入鍋中，加入蔥、姜、花椒、八角、洋蔥、香菜等食材，小火炸出香味，當調料炸黃後撈出，將油倒出後密封保存一天時間，「腥油」就變成「香油」了，好吃還不浪費！

2. 油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆

油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆共有5步，需要的材料有：發酵粉、溫水、麵粉、純凈水、雞蛋、鹽、五香粉。以下是油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆的詳細操作：

操作/步驟

1

發酵粉用溫水化開

將發酵粉用溫水化開，放入麵粉、純凈水攪拌成稠麵糊，發酵3-4小時後，放入小蘇打攪勻。

2

麵糊放入雞蛋絞打上勁

將麵糊攪拌均勻，放入1個雞蛋攪拌均勻，絞打上勁。

3

麵粉用開水攪拌

將150克麵粉用開水攪拌成稠麵糊。

4

將兩種麵糊攪拌在一起

將兩種麵糊攪拌在一起，放入鹽、五香粉攪合均勻，放置1-2小時醒面。

5

炸麵糊前再攪拌

待炸制麵糊前，將麵糊再攪拌一下，用筷子挑起小團麵糊放入鍋中即可。