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炸糊的方法和技巧

發布時間:2024-12-09 12:48:39

1. 炸東西,有哪些掛糊方法,讓東西炸出來顏色金黃外酥里嫩呢

『炸東西,廚師長分享3個掛糊方法,顏色金黃外酥里嫩,炸啥都好吃!』

油炸食物雖然酥香可口,但是十分肥油,不僅有渣子,還有異味,比如炸過魚、海鮮的油。只炸過一次的油,很多人就直接倒掉了,有點浪費了。

其實,油炸過的油經過處理後不僅沒異味,比新油還要香呢,用來炒菜不浪費:

①用濾網把炸東西的油過濾一下,濾掉渣子,得到純凈的油。

②將油倒入鍋中,加入蔥、姜、花椒、八角、洋蔥、香菜等食材,小火炸出香味,當調料炸黃後撈出,將油倒出後密封保存一天時間,「腥油」就變成「香油」了,好吃還不浪費!

2. 油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆

油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆共有5步,需要的材料有:發酵粉、溫水、麵粉、純凈水、雞蛋、鹽、五香粉。以下是油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆的詳細操作:

操作/步驟

1

發酵粉用溫水化開

將發酵粉用溫水化開,放入麵粉、純凈水攪拌成稠麵糊,發酵3-4小時後,放入小蘇打攪勻。

2

麵糊放入雞蛋絞打上勁

將麵糊攪拌均勻,放入1個雞蛋攪拌均勻,絞打上勁。

3

麵粉用開水攪拌

將150克麵粉用開水攪拌成稠麵糊。

4

將兩種麵糊攪拌在一起

將兩種麵糊攪拌在一起,放入鹽、五香粉攪合均勻,放置1-2小時醒面。

5

炸麵糊前再攪拌

待炸制麵糊前,將麵糊再攪拌一下,用筷子挑起小團麵糊放入鍋中即可。

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