蒜苗腌制的方法和技巧

㈠ 蒜苗最好的腌制方法 蒜苗腌制方法

1、將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗凈控干，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2、一周後，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3、由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

㈡ 大蒜苗怎麼腌制好吃的

大蒜苗生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜苗的習俗，叫「臘八蒜」，大蒜苗的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜苗的腌制方法各不相同，但一般主要調料就是醋。下面就來看看大蒜苗的兩種常用的腌制方法吧。

方法一

原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

腌制方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的'蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。>>海蠣子的營養價值

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

方法二

原料：大蒜苗(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

腌制方法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。蟲草花的吃法

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋子蓋嚴，30天左右即可。

結語：以上兩種大蒜苗的腌制方法記住了嗎?

蒜苗炒豆腐

主料：豆腐兩塊，蒜苗二兩。

佐料：鹽、薑末各少許。

做法：

1、將蒜苗切成半寸長的段。

2、鍋內放油，油熱後把油、菜放入鍋里炒一下，隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入燜一會，湯不多時放味精，用澱粉勾汁出鍋即妥。

做蒜苗炒雞蛋所需食材：

主料：蒜苗一把，雞蛋2個，蔥花適量，鹽適量，醬油少量

蒜苗炒雞蛋的做法步驟：

1. 將蒜苗清洗干凈切段，雞蛋打散，切好蔥花備用

2. 鍋內加少量油燒熱將雞蛋加入炒至稍微凝固盛出

3. 另起油鍋燒熱，加入蔥花炒香

4. 將蒜苗加入翻炒

5. 調入適量鹽、醬油翻炒均勻

6. 炒至蒜苗熟透，加入炒過的雞蛋，快速炒勻出鍋

7. 很清香開胃哦

㈢ 腌蒜苗怎麼腌制好吃

主料

蒜苗

300g

食鹽適量

花生米10g

辣椒油適量

香油適量

香醋適量

白芝麻適量

香菜適量

香油適量

4

4.把調好的碗汁倒入裝好的蒜苗盆里，拌勻就可以啦。

㈣ 蒜苗怎麼腌制才好吃

答：腌蒜苗怎麼腌制好吃

料

蒜苗 一大把

紅辣椒 1個

蒜 3瓣

生薑 半個

鹽 10克

生抽 1勺

老抽 1勺

糖 5克

醋 3勺

涼白開 小半碗

腌蒜苗的做法

• 1.准備好蒜苗洗凈，切斷，切好備料。然後蒜苗切好後放到盆里加入鹽，腌制一夜。

  

小貼士

1.腌制三天後最好吃