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如何勾芡收汁入味一般方法

發布時間:2023-08-28 16:06:23

怎麼勾芡

勾芡因烹調方法不同、菜式不同,可分為烹入法、淋入法、粘裹法三種方法。

1. 烹入法

在炒、爆、鮮熘等烹調方法製作菜餚的過程中,事先不加入調味湯汁,在菜餚即將成熟時,將調味芡汁倒入鍋內,翻炒均勻,澱粉糊化收汁,緊緊包裹在原料外表形成包芡。這種方法使用面廣,芡汁成熟迅速,裹料均勻,適宜旺火速成的菜餚勾芡

芡汁又稱芡液、芡頭、獻汁。在菜餚製作工藝中有兩層意思,一是指勾芡後鍋中形成的稠粘狀的膠態汁液,二是指勾芡前以濕澱粉加入調味品、湯汁調制而成的混合物。

⑵ "勾芡"的詳細做法

在菜餚接近成熟時,用生粉和水調勻後加入菜餚中就是「勾芡」。具體做法如下:

准備材料:,蝦仁,魷魚,胡蘿卜,黑木耳,芹菜,蔥姜,澱粉,熟米飯,鹽,胡椒。

1、全部食材;

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