如何做鍋包肉的製作方法

對於鍋包肉這道菜式，就我而言，我還是挺喜歡這道菜式的。因為我覺得鍋包肉的味道還是非常不錯的，我每次吃這道菜的時候都能配上一碗滿滿的白米飯，它真的是一道非常下飯的菜式。所以，我很喜歡鍋包肉這道菜式。

③ 鍋包肉做法及步驟

鍋包肉的家常做法：

主料：豬裡脊肉200克、香蔥1根、胡蘿卜1/4個、白糖半勺、白醋適量。

輔料：大蒜4瓣、生薑1小塊、花生油適量、清水適量、玉米澱粉適量、生抽適量、蚝油適量、鹽少許。

步驟：

1、所有材料清洗干凈，准備好，開始製作鍋包肉。

④ 鍋包肉的製作方法

工具/材料

裡脊肉 250克、胡蘿卜 1根、土豆澱粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、鹽 適量、香菜 適量、姜 適量、京蔥 適量

• 01

  浸泡土豆澱粉：在土豆澱粉中加入常溫凈水後攪勻，浸泡30分鍾以上。
• 02

  將裡脊肉塊切成3毫米左右的肉片。
• 03

  在切好的肉片上，撒少許料酒、白鬍椒粉、鹽，腌制二十分鍾。
• 04

  接著調糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可。
• 05

  泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉。
• 06

  在沉底的澱粉中，加入少許油，和勻成麵糊。
• 07

  隨後給腌好的肉片裹一層干澱粉，再將肉片放入麵糊里抓勻。
• 08

  接下來，中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋。期間用筷子輕輕推動肉片，避免粘連。等肉片炸至定型、晶瑩剔透後撈出。
• 09

  轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸。炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了。
• 10

  鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香，然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬至料汁變粘稠後，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁。
• 11

  隨即放入胡蘿卜絲，翻炒幾下，關火。最後撒少許香菜，混合均勻即可出鍋。

特別提示

1、目前鍋包肉有兩種做法，新派是用番茄醬來調酸甜口味，這里的做法是傳統的做法，用白醋和糖來調酸甜汁，原則上白醋和糖按照1:1的一個配比來調制，你可以根據自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做鍋包肉，選擇澱粉很重要，要選擇黏性非常大的土豆澱粉；掛麵糊的時候，要分兩次，第一次用乾的土豆澱粉，第二層用濕的澱粉；先裹一層干澱粉的目的，是要讓濕澱粉更好地附著在肉片上。

⑤ 鍋包肉正宗做法

鍋包肉正宗做法

鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅遊的人都會點份鍋包肉來吃，那麼想知道鍋包肉是怎麼製作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！

鍋包肉正宗做法1

主料：

豬後鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選後鞧肉，就是後臀肉)

配料：

土豆澱粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生薑一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵

調料：

白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油

製作過程： 給肉上漿和兌制調

1、將後鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用裡脊肉，其實裡脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業人士告訴我最好選用豬後鞧肉，豬後鞧肉內含膠質，做出來口感好。

2、將蔥白豎著剖開一面去掉裡面的蔥芯，然後斜刀切成蔥絲，生薑也切成細絲，香菜切成寸段。

3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最後要用的調味汁。

ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。

4、將澱粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的澱粉糊程度為抓到手裡澱粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，澱粉會感覺很有阻力，用手會將澱粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊，如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，可以再加入一些干澱粉抓勻。

6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鍾左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。

7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鍾左右。

9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然後放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將澱粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。

11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。

鍋包肉正宗做法2

主料

裡脊肉500g 胡蘿卜5g

蔥姜蒜適量 香菜3g

澱粉200g 鹽2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 醬油5g

做法步驟

1、 裡脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度)

2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3、 澱粉中加入水，侵泡60分鍾，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)

5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫)

6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鍾，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

⑥ 鍋包肉的正確做法

正宗東北鍋包肉做法
主料；裡脊8兩，澱粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬裡脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麵粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。
製作方法:
1. 將裡脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
註：鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把「肉片們」粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標准不一定就適合你的口味。所以，操起傢伙只管幹吧！

鍋包肉的做法

這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。

先要准備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。

放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）

記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。

這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。

把肉撈出來後，就可以准備汁了。

汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）

調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。

繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。

如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！

需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！
嘻嘻！ 可是我每次吃的味道都不一樣！

⑦ 鍋包肉的做法

鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉配料：豬裡脊300克、姜、蒜、胡蘿卜、鹽3克、料酒、雞蛋、澱粉、糖60克、白醋90克、米醋10克。步驟如下：

1、裡脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片，豬裡脊切片備用。

⑧ 鍋包肉的製作方法

今天分享一道屬於四川傳統名菜「鍋巴肉片」，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿

輔料：雞蛋、澱粉、蔥白、生薑、紅干椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉

1.下面准備食材

准備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水後撈出，把水分擠出來，放在盆里。

好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。