如何使用皮硝腌肉的使用方法

1. 燒烤的腌肉方法

腌肉的方法如下：
一、腌制調料：
1.洋蔥，姜（切碎）
洋蔥和姜可以很好的將肉類的鮮味激發出來。
2.雞蛋清
和炒菜不同，一般燒烤穿串之後不會馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發干
3.鹽
這個不用解釋，咸是鮮的源頭
4.十三香
王大爺的畢生精華
5.醬油
醬油可以調色，出品不會那麼臉色慘白，這里的醬油是生抽醬油(千萬不要用老抽)
二、用量（說適量，你會不會打我？）
如果說計量克，純屬耍流氓，一般中國人家庭不會有電子稱。
我提供的計量單位是「勺」，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。
羊肉：10斤（綿羊肉，最好是後腿肉或羊排肉）
洋蔥
：半個
姜
：洋蔥的1/3
鹽：
3勺
十三香:
2.5勺
醬油:
5勺
雞蛋清:
2個
投放順序不能錯！
1.先在肉中放洋蔥
、姜
、鹽、十三香
攪拌均勻
2.後放醬油、雞蛋清
攪拌均勻
攪拌完成後是這樣的
放入冰箱一小時後，可以穿串了。

2. 燒烤時，如何腌肉

燒烤的肉怎麼腌？

選擇調料，

想腌制出好吃的燒烤味，那麼原料是非常重要的，所以我們要選擇比較好的調料。想要燒烤味的肉類又好吃又香，那麼像一些椒鹽粉，五香粉，花椒粉，十三香粉這些是必不可少的，因為這些粉劑的話能夠很好地滲入到肉類當中，這樣會讓我們的口感更加好。所以我們可以多備這些香料進行腌制。

腌制時間

：細工出慢活，要想製作出好吃的燒烤的腌制的肉，那麼時間是非常重要的。不要以為一般腌制一個小時到半個小時就好了，因為味道的滲入是需要一個長時間的過程的。因此如果想製作燒烤的腌肉，那麼就要提前一天准備好肉，然後進行腌制將它腌制上一天，這樣所腌制出來的肉才會是入味的好吃的。

幾種烤肉的腌制方法

：

1、烤雞腿

：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鍾。

2、雞脯肉

：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。

3、豬裡脊肉

：裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。

4、絕味叉燒：

叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。

3. 腌肉是用火硝還是芒硝做臘肉的火硝

別用火硝。火硝的作用只是讓肉質紅嫩，對身體不好。要想顏色好，可將高度白酒少量與香料和鹽一起拌勻，均勻的塗抹在肉上。腌制半月左右拿出風干，腌制的肉色紅味香，烹制後口感適中，沒有「柴」的感覺。（香料選：小茴香、曬乾的橘皮、少許干焙的花椒）。

4. 亞硝酸鈉肉類使用方法

亞硝酸鈉在肉類食品的使用方法如下：
1、實際使用時，亞硝酸鈉可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
2、為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對密度2.168，熔點271℃，沸點320℃（分解）。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變為硝酸鈉。