『壹』 怎樣做酸豇豆
1.豇豆洗凈，放在通風處，瀝干表面水分；
2.鮮姜切片，准備蒜瓣、干紅辣椒、花椒、白醋；將豇豆切成長段；
3.在泡菜壇子里放一罐涼開水。冷卻後倒入豇豆、蒜瓣、鮮薑片、花椒、干紅辣椒、白醋，用干凈的筷子輕輕攪拌；
4.將碗蓋在泡菜壇口，倒入開水，不僅殺菌，還能起到防水密封的作用；
5、5天後，打開壇蓋，一股清香的酸斑就出來了；取適量酸豇豆做一個酸豆炒肉末！
1.豇豆去頭去尾，清洗干凈，晾乾備用。
2.准備一個可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是帶蓋的塑料瓶。清潔並乾燥以備後用。
3.准備開水，燒開，放涼，加入適量的鹽，水是鹹的。加入少許胡椒粉和少許八角。
4.將整個干豇豆浸泡在准備好的鹽水中，鹽水需溢出豇豆。
5.封口後，放在陰涼處，等幾天，豇豆就會由綠色變成灰綠色，就可以拿出來吃了。如果不夠酸，大概是調料的比例問題。
『貳』 酸豇豆的腌制方法
酸豇豆的腌制方法
酸豇豆的腌制方法，為了讓多餘的食材不會壞，聰明的人們會把他們做成各種各樣的酸菜來保存，口感跟營養程度也不輸新鮮蔬菜。以下是酸豇豆的腌制方法，歡迎閱讀分享。
1、買嫩豇豆，洗凈，晾乾。
2、在壇子里倒入涼開水，少許老薑，珊瑚椒，大蒜，食鹽。
3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3、4天就好了。註：要泡熟後才能食用第一步：怎樣選料？主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆)。
提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出裡面的豆子了，那就不能用了。以後腌制出來也會不清脆，不爽口了！
輔料：剁紅辣椒（提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少！（主料、輔料就這么簡單)
製作方法：
1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀)
2、洗凈辣椒（裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好，多點沒關系。)
3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。
4、最後把這三樣放入一個壇子（鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。
做法：
1、先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。
2、鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。
3、把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角做法二：
食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。
製作方法：
1、先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。
2、把豆角洗凈，然後瀝干水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3、腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。
注意事項：
1、煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的`！
2、腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發霉！
3、製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發霉！
4、腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。
5、做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！
6、大量製作建議用做法二，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。
『叄』 淹酸長豆的做法
技巧第一步，
在市場上買新鮮的豆子，豆子一定要嫩，不然不夠脆。(有豆豆的太老了，呵呵，長痘痘的人年輕，但是豆子一旦形成豆豆，就證明自己老了。記住！記住！)
第二步，
選擇一個被淹沒的容器。最好選擇一些專門用來淹鹹菜的陶罐。如果沒有，也可以找個大一點的玻璃罐。要點:容器一定要清洗干凈，不能有油沾到。否則，被淹的東西很容易變壞。
第三步，
將豆子清洗干凈，放在陽光下曬一個半到兩個小時，直到它們變干變軟。
第四步，
將分好類的豆子放入容器中，用鹽、胡椒和大蒜浸泡約兩小時(胡椒和大蒜各約50g)(鹽比平時咸5倍左右)。然後倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹沒。
第五步，
用蓋子密封裝滿豆子的容器，並將容器放在陰涼的地方。儲存5-7天左右。(容器一定要密封，不然漏罐子做出來的豆子很容易發臭。)