干海參的挑選方法及技巧

1. 海參的挑選方法有哪些

海參的挑選方法有看顏色，黑不黑；看形狀，捏一捏；加加熱，彎一彎。

1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

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海參的活性成分：

1、海參多糖

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標。

現代葯理學研究表明：海參多糖有多種葯理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參岩藻聚糖硫酸酯兩大類。

2、海參皂苷

海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其進行防禦的化學物質基礎。現代葯理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。

3、腦苷脂

腦苷脂亦稱為醯基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在於菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。

1876年，Thudichum最早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，後續研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經醯胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

2. 如何挑選好乾海參

傳統的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術和加工技術提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發海參等。海參市場的火爆和巨大的經濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海參讓消費者防不勝防。對於普通消費者來說，只能依靠感官來鑒別和挑選海參。

一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛為質量好的海參，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。

這里介紹幾種海參的特點：

黃皮鹽干海參

鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。

淡干海參

淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。

淡干水發對比圖

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質??磧械?裕瘓哂瀉Ｏ侍賾械鈉?叮?摶煳叮?藁煸游鎩?/p>

挑選干海參有技巧如何挑選干海參？

第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標准，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；

第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

3. 虔參堂干海參的挑選方法及技巧

想要准確的識別海參的優劣靠的是專業常識和一定的相關經驗。外行人沒經驗只要選擇海參表面發亮且不掉色的就差不多了，因為這是最簡單的挑選之法了。

4. 海參如何挑選有什麼技巧沒

海參怎麼挑選呢？我們看以下幾點

底足：野生海參刺一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬。）

形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養對的海參長得細長，缺乏韌勁。

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標准，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

外觀：一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

5. 干海參的挑選方法及技巧

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

（一）海參的功效

固本培元。《本草綱目拾遺》講海參「性溫補，足敵人參」，能「生百脈血」。刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，可生血、養血、補血，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。

降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯症。海參為滋養品，而且是良好的滋補葯品。神經衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。

補腎益精，養血潤燥。主精血虧損；虛弱勞怯；陽痿；夢遺；腸燥便秘；肺虛咳嗽咯血，腸風便血，外傷出血。

健腦益智。海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

（二）海參的作用

生血養血和促進鈣質吸收。

海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。

預防心血管疾病。

海參岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。

調節血糖。

糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑製糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。

抗腫瘤、抗輻射。

海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑製作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，抗癌活性，抑制癌細胞的作用。

增強人體免疫力。

硒- 抗氧化劑，是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。 海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

手術患者的最佳補品。

海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有特效，明顯縮短康復時間。

6. 海參的挑選方法

購買海參的時候，我們應該從品相、味道、產地、手感、顏色等方面進行挑選，選購海參時要綜合考量，價格便宜的質量不一定好。
1、首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯!沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
2、再有就是海參的味道的對比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的;純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
3、再有就是海參的產地，產地的不同決定這海參的品質也有所不同;除了產地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
4、再有就是手感的問題了，直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發好的海參的「彈性」。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
5、還有就是現代的加工干海參的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內部做文章，所以外表看起來很是「飽滿」的干海參，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。
6、再就是顏色，顏色發白的海參一般是經過腌漬處理過的，很多的營養成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。

7. 怎麼挑選干海參有什麼技巧

所謂的挑選干海參無非是查看干海參是否摻假，或者是摻了多少假，買了摻假的干海參不僅花了冤枉錢，而且海參的營養基本被破壞干凈，已經沒有什麼滋補效果，目前海參摻假的方式主要是加糖、加鹽增重，你可以將干海參攔腰切斷，干海參在加工前內臟都被清理掉了，所以好的干海參腹腔應該是很大的中空，而大量摻假的海參腹腔內不是鹽粒就是填充滿滿的糖柱，具體的你可以搜一下：蓬萊海參新浪博客，裡面有從加工到辨別挑選的專業指導圖片。

8. 怎麼選好的干海參

在選購干海參的時候可以通過下面的幾個要點來進行選擇。

要點一：從價格方面來區分，一般低價所購買到的海參肯定就是假的海參或者說是質量非常差的海參，但是也不是絕對的，這個需要自己去進行區分。

要點二：從顏色方面來看，一般的干海參呈現的是宗白色，而那些看起來烏黑發亮的干海參，雖然表面看上去非常的好，但是可能是質量比較差的海參，比如說糖干海參，糖干海參由於內部含有大量的有害物質，因此人們是不能大量食用的。

要點三：從外形來看，主要是看海參的足，足越少的說明海參的生長年限越長，質量相對來講就會更好，然後看海參足的分布，如果分布的過於均勻的海參可能是人造海參。

要點四：從切口來看，干海參的切口呈現的是不規則的，顏色偏白，如果有黑色的或者其他的顏色在裡面，那可能就是質量比較差的干海參。

要點五：從口感來看，優質的的干海參在進行泡發之後，吃起來會比較有嚼勁，而如果是質量比較差的干海參，吃起來肉質會比較鬆散。

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9. 什麼樣的干海參好 怎麼選擇

這個問題其實很簡單，要選擇好海參，主要是從海參原產地和加工工藝來判斷的。
1.說到原產地，北方代表性的地方是大連，南方代表性的地方是福建，南方的海參都是從北方采購再栽培的，南方的海參因為環境特別好，海參也長得特別快，但營養成分並不高，而北方生長緩慢，營養豐富，所以價格相對貴些，懂行的人都知道，北方海參要比南方好，而大連海參也是行業里公認的好。
2.再說下加工工藝，海參根據加工工藝不同可以分為：糖干海參、鹽干海參、淡干海參，其中最好的是淡干海參，最差的糖干海參和鹽干海參，不建議購買。
糖干海參在加工時加糖對海參營養破壞的極其嚴重，而且含糖量很高，容易滋生細菌。而且糖干海參漲發率非常低，營養價值不高，不建議購買。
鹽干海參是非常傳統的加工工藝，為什麼不建議購買呢？因為一斤海參裡面含有半斤到三兩的鹽，海參的營養價值也破壞了很多。
淡干海參是海參中性價比最高的產品，雖然價格比鹽干海參、糖干海參高，但相對來說，是最適合老百姓的海參。
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