餐飲如何加大銷售的方法

A. 餐飲有哪些營銷方案

1、折扣優惠

折扣優惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數後，將給予一定的折扣優惠。

餐廳在淡季和非營業高峰時間推廣「快樂時光」，實行半價優惠和買一送一等營銷方法。對大量積存的產品，也可採用此法進行營銷。但是，並不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

(1)價格折扣能否促進銷售數目和增加銷售額；

(2)是否處於經營的低谷時間；

(3)是否非價格折扣不可，能否採取其他措施進步銷售額；

(4)價格折扣後能否保本，能否盈利。

2、奇數訂價法

針對客人的不同心理進行產品的訂價，並以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查，結果發現，58％的餐廳的菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35％的價格以5結尾，6％的價格以0結尾。餐廳價格的末位數上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜餚價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價格的尾數上泛起。

B. 怎樣才能做好餐飲營銷

1.讓消費者知道你的餐廳
知道，就是廣而告之的意思。餐廳的營銷第一步要做到為人所知，包括餐廳的特色菜、地址在哪兒、最為人稱道的是什麼。但是如何讓別人知道呢?古老的餐飲行業用店招和口碑來告知，後來有了廣告，如今網路時代，途徑就更多了，包括微信、微博、貼吧、QQ、團購網站、外賣網站等。因此餐飲營銷第一步就是走出去，讓人看到、知道。
2.讓消費者喜歡你的餐廳
光是讓顧客知道是遠遠不夠的，我們還要顧客能夠接受我們的餐飲定位，喜歡品嘗我們的主打菜品，並且對我們的餐廳有一種躍躍欲試的感覺。要做到這一點的話，餐飲營銷就要找到餐廳的核心炒作點，或情感、或文化、或年輕化，從裝修、服務、菜品設計、消費方式等方面盡量去向受眾靠攏，讓受眾感受到親切感、驚喜感，從而喜歡上你的餐廳定位。
3.讓消費者信服你的餐廳
營銷不是表面功夫，能夠讓消費者信服你的餐廳，在營銷上要做到有一說一，有二說二，不能偽造事實，誇大餐廳的現狀，並力圖讓餐廳在環境衛生中做到安全、健康和潔凈，在服務上做到真誠、貼心和細心;在產品上做到物有所值：這才是最真的讓顧客信服的餐飲營銷。
4.讓消費者選擇你的餐廳
在互聯網網路營銷當中，餐飲的線上的競爭並不比線下的競爭輕松多少。在餐飲營銷中，要想消費者選擇你家的餐廳而不是別家的酒店，那麼你要做到差異化、個性化和足夠的真誠，在營銷的過程中吸引到消費者的注意和認可，讓他們能夠在眾多的選擇中選擇你的餐廳。
5.讓消費者光顧你的餐廳
消費者已經打算來你家餐廳了，可是餐廳等位排隊、服務排隊、上菜排隊、收銀還排隊，讓顧客怎麼樂意等呢?很多餐廳在面對顧客臨門的時候，往往手忙腳亂，顧客還沒開口，自己這邊先兵荒馬亂起來，甚至一屋子的店員也服務不好三桌顧客。這是流程出了問題，外婆家等知名餐飲品牌已經率先開始了掃碼點餐、廚房自動化列印和線上支付等功能，因此智慧餐飲系統認為現在餐飲流程管理的信息化和智能化已經迫在眉睫。

C. 餐飲如何提升營業額

【特此聲明：此文章為餐飲課堂的原創作品，轉載請註明出處！謝謝！】

D. 餐飲有哪些常用的營銷手段

第一、利用挑戰心理，玩打折營銷

在餐廳營銷的手段里，打折促銷一直都是有效的，關鍵在於你怎麼玩。如果你還是簡單粗暴的直接送折扣，那往往是賠本賺吆喝，玩得多了還自貶身價。

但是如果你跳出慣性思維，換種玩法，往往會給餐廳帶來意想不到的宣傳效果！比如說把打折促銷和項目挑戰結合起來玩。

第二、利用隨機事件，引導顧客佔便宜

最成功的營銷，就是讓你的顧客覺得自己佔了大便宜，但實際上你卻獲得了遠比一單生意更重要的東西，比如認知度、口碑以及回頭客。

第三、利用表情包營銷，抓住年輕人的心

這一屆年輕人，作為互聯網的原住民，誰的微信里不是收藏了上百個表情包，聊天交友靠它，斗圖懟人靠它，調節氣氛靠它，表達自我也靠它，一天不用表情包，都覺得煎熬！

所以有餐飲品牌就抓住這個契機，利用表情包來做營銷，效果還不錯！

第四、利用觸點營銷，促使顧客復購

通常我們做營銷，很大力氣都花在了餐廳外，以提高品牌認知度，吸引顧客到店消費。

但其實，那些已經進店消費的顧客，也應該是重點營銷的對象！顧客從進店、點餐、離店，處處都是可以營銷的地方。

E. 餐飲經營的九大妙招「」

餐飲經營的九大妙招「推薦」

為幫助大家更好地經營餐廳，下面，我為大家分享餐飲經營的妙招，希望對大家有所幫助!

設法取得獨特的優勢”

餐飲企業取得競爭優勢的三個要素：掌握特殊的材料、特殊的技術和特殊的人才;

“要建立穩固的幹部班底”

經營餐飲業獲得成功的人必須要有一個認識：你的餐廳能賺錢，不是因為你有錢投資，也不是因為你有超人一等的經營能力，最大的訣竅，是你用了一幫有才華又忠心的幹部。他們努力不懈地工作，從而提高顧客用餐的價值感，才使你得以享受成功的果實。

“提高顧客用餐的價值感”

在市場競爭日益激烈的環境下，餐飲業者想在其他方面超越同行需要在價值感上出類拔萃，並提出了提高價值感的路徑，包括：如何提高菜餚的價值、如何提高服務的價值，如何提高環境的價值以及強調健康與衛生、讓顧客有備受尊重的感覺等。

第高價位比低價位容易成功

對餐飲業了解不深的人，都以為消費額愈低的餐經營。因為它的客源最廣，上門來的客人對供餐和服務不會有太高的要求。只要餐廳地點選得不錯，賣的又是接受的食物，這種餐廳一定生意很好，能夠賺大錢。

採用低價位迎合最廣泛的.客源，在原理上是完全有道理的。但我們只要用心觀察一下自己四周，在方圓1千米之內，開得最多的是哪種餐廳?不正是這種低價位的大嗎?它的比例很可能佔到一個社區所有餐廳總數的九成以上，如此一來，低價位餐廳面臨的競爭壓力就是中、高價位餐廳的好幾倍。而且它惟一的經營優勢“便宜”，無形中也被其他競爭者完全抵消了。除非不惜血本，不計盈虧，把賣價壓得比別人更低，否則低價位餐廳並不如外人想像中那樣好經營。

“規模小比規模大容易賺錢”

目前餐飲業面對的是競爭激烈、客人要求愈來愈高並逐漸走向分眾化的景況，也就是所謂的“買方市場”。一家餐廳能否吸引眾多顧客，靠的往往是供餐的內容和品質，而與場地大小、座位多寡關系甚微。

假設80個座位的餐廳和200個座位的餐廳一天的來客數完全相同，那麼前者的座位/小時營業額就是後者的2.5倍。即使200個座位的餐廳有機會多容納一些客人，80個座位的餐廳座位/小時營業額至少也會是它1.5倍以上。換句話說，在現今的市場環境下，新開一家70、80個座位的小型餐廳，會比新開一家200個座位的中、大型餐廳，賺錢機會大1.5到2.5倍。

事實上，七八十個座位的小型餐廳只要製作水準高，賣的菜餚有特色，很容易成為餐餐有人預約訂位或排隊候位的名餐廳。一旦達到高翻台率，維持可觀的座位/小時營業額，小餐廳一樣可以創造中、大型餐廳的銷售業績，獲得很大的利潤。

“口味愈單一愈受歡迎”

在客人對品質的要求愈來愈高並逐漸走向分眾化的時代里，賣“雜菜”的餐廳一定會走進死胡同。菜餚選擇性不多但道道都是精品，口味保持單一而且是廚師專長的呈現，這種餐廳必能廣結四方知味食客，成為市場上叫好又叫座的大贏家。

“多角化經營多方面獲利”

抵禦成本走高的沖擊，設法多元化開辟財源，多方面爭取利潤的利器。

餐飲業做的是定點、定時、定量的生意。餐廳地點在哪生意就只能做到哪，無法隨意移動。遇到天氣不好或交通堵塞，顧客無法上門，你就做不成這筆生意，這叫做定點。一天營業時間6小時，不是你想延長便能延長。生意好好壞壞，只有把握分分秒秒才能創造最大收益，這叫做定時。現場座位有多少是多少，一客滿來的人只有排隊等候或轉往別處，沒法增加營業收入，就算當天顧客川流不息，座位一空出來便有人坐下，從來沒有閑著，餐廳庫存的材料一旦消耗完畢，營業照舊得告一段落，這就是定量。在高房租、高人工費用、高競爭壓力下求生存的香港餐飲業者，比誰都能體會這個行業定時、定點、定量的現實，因此他們很會利用多角化的經營，突破餐飲業定時、定點、定量的限制，為自己創造最大的獲利。

最明顯的例子，世界各大城市知名的粵菜酒，中秋都會製作高級月餅應市，農歷新年則准備年糕、馬蹄糕，蘿卜糕的禮盒外賣。兩大節慶的額外收益，有時可以達到兩三個月的營業額。元宵、端午兩節，餐廳特製的湯圓、粽子又是一筆可觀的別項收入。加上日常燒臘、點心等食品的外賣，一年的總體營業額，因而上升了一大截。

“要注重開發新的客源”

新老顧客市場的開發的規律，即，何一家歷久不衰、持續經營的餐廳，可以發現他們老主顧與新客人的比例，大約都維持在很安全的6：4比。六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的開銷，四成的新客人則帶來利潤和持續發展的希望。

經營餐飲業一定要跟得上時代發展的腳步，不可甘於落伍守舊。抓住老顧客很重要，但不能靠一成不變做情感召喚。餐廳每一兩年應該做布局的改換，大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、制服、桌布的更新，讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風潮。如此，新的客源接續不斷被吸引上門，餐廳才有可可大可久的旺盛生機。

掌握吸引最多的顧客上門技巧

有一個因素值得餐飲業者重視，那就是吸引顧客上門是要講究技巧的。顧客想要用餐的時候，他可以考慮甲餐廳，也可以選擇乙餐廳，並沒有百分之百的定性。在考量完餐廳的各項條件之後，促使他做出最後決定的，往往是這家餐廳對他的吸引力。再好的餐廳不能揮發足夠的吸引力，爭取客人也會覺得吃力。條件夠的餐廳若是掌握住吸引顧客上門的技巧，則可輕松保持營業的盛況。在同一個時段，同一個路段，條件差不多的餐廳，為什麼有的能做到客流如潮，有的總是冷冷清清?差別就在誰懂得主動吸引客人，誰只是被動等客人來選擇它而已。

餐飲業建立顧客基礎，有三個階段的工作要做：第一個階段，是如何吸引新顧客上門;第二個階段，是如何使上門的顧客變成經常性消費的老主顧;而第三個階段，則是如何確保這些老主顧不被同業挖走。許多經營者認為，開餐廳只要貨真價實、重叟無欺，客人就應該經常自動上門，業者無須重視行銷技巧。別不知在目前這個競爭爆炸、行銷掛帥的時代，光靠貨真價實、重叟無欺已無法制勝市場。某些科學化、動態化的行銷技巧，是絕對不可忽略的。

F. 怎樣提高餐廳營業額

從總的來看，要提高門店銷售，只有從以下兩個路徑來提升：客流量和客單價。

具體做法如下：
一、 調整店面營業時間：

觀察店面現行營業時間，分析整個營業過程中，那個時段沒有被充分利用，從而進行調整；
合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間段；
1、產品製作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產品的用量是可以預估一個安全恆定的數量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面；俗話說：好鋼用在刀刃上！
2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中製作產品、服務顧客的循環連接；
3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產效率和相互協助，雖然，每個崗位都已經定位，但是崗位之間是有一定聯系和合作關系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協調、檢查、輔導、幫助；從而建立一個高默契的團隊；實現顧客隨時都能快速准確的拿到所需產品的狀態，使每位進店的顧客不至於因為產品的問題而離開；同時達到最大限度售賣的目的。
二、 下午低峰期時段：
目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個弊端現象，整體的產品結構制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中式快餐沒有生意已經成為了一個不成文的規定和習慣；
出於此因素，建議調整產品結構，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等；本來店面的環境非產適合休閑和商務談判等活動，充分利用現有的硬體資源，同時發揮軟體資源的效用；建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店並不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所。
三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：
1、 點餐員至關重要，她們決定著每天產品的銷售情況，在顧客所點購的產品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產品結構中的某類產品時，員工可以適時的進行推銷。
2、 點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷；在結賬的過程中也是一個很好的銷售機會。
3、 俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會，相當然，如果不說，可能一點機會都沒有；大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那麼無形之中每天就會增加180元的收入；點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%，每天可以增加540元；
四、 在高峰期時留住顧客：
在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那麼請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客；那麼想當然，現在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入。
五、 使用宣傳工具：
建議店面印製部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度；提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，不能局限於離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店裡來用餐；我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

要提升門店的銷售，除了以上的方式還要結合員工現場服務和店面產品的質量；每位員工都擁有燦爛的笑容和專業的服務用語；廚房的產品要時刻保證數量和質量；從而配合以上的銷售方式，結合自己在工作中的經驗和技巧，才能達到提升營業額的最終目的；凡事貴在執行，方法和思路再好，如果沒有執行，那最終結果是等於零的。

G. 怎樣才能做好餐飲營銷

做好餐飲營銷可以從如下進行：

1、儲值營銷

儲值營銷就是心理和數學的問題，要站在顧客的角度去思考，你不要推銷，而是要引導。其實餐飲做任何營銷，包括儲值、會員營銷等，無非就是讓消費者、老闆和服務員三方都獲益。對用戶來說，不儲值時能享受優惠最好，但是小的儲值也能享受優惠。

2、票券營銷

現在的產品越來越電子化，票券代替紙質券，通過智能觸達和智能核銷。整個流程，商家在微信設置完之後，就不再需要人工干預，一鍵發券，自動發券。

3、主題營銷送關懷

主題營銷就是什麼節假日，智能推薦，商業自助啟用，只要設置一下程序即可。展現形式，系統自動利用微信公眾號進行軟文推廣，並將活動鏈接放入顧客點餐和支付的H5中。

餐飲行業常見注意事項

1、成本問題。

在現如今物價上漲、社會經濟整體呈現上升趨勢的情況下，餐飲老闆不得不面對租金和人力成本、物價成本上漲帶來的問題。

2、市場競爭加劇，餐企同質化嚴重。

常可以看到同一條街會出現好幾家類似餐廳的情況，並且在一些地理位置較好的黃金地段，往往會有實力強大的對手入駐。

3、顧客的忠誠度

顧客選擇多，相對而言，顧客的忠誠度必將會越來越低，終將會被分流，回頭客流量減少，餐廳失去重要的顧客資源。

4、員工積極性

員工積極性低，餐廳生意蕭條，員工得過且過，顧客進店與消極員工接觸，破壞用餐氛圍及愉悅心情，對餐廳印象大打折扣，形成惡性循環。

H. 餐飲營銷技巧與方法有哪些

1、餐飲營銷技巧與方法：首先，以顧客為出發點設計技巧和方法。不管是什麼規模什麼類型的餐飲且有，營銷離不開顧客的需求，離不開顧客的消費習慣，做營銷活動的時候，要以這一點為核心，進行設計和策劃。

I. 餐飲營銷技巧與方法

1、利用店鋪現有顧客打造私域流量池。
用一切的資源引導顧客加微信，每一個到店裡消費的人都是附近的街坊或附近辦公的精準顧客。只要你的菜品跟服務都不錯，這些粉絲都有很大幾率的重復消費可能性。
比如說，只要顧客添加本店的微信就可以贈送10瓶飲料，每次來店消費可以贈送1瓶，這樣就鎖定了顧客10次回頭消費的機會。
2、微信朋友圈互動大於一切。
 
跟粉絲的互動比去加新粉絲更重要，而且不斷增加信任度的時候很容易成為朋友關系，只要你持續做好朋友圈互動，顧客在糾結去哪裡吃飯的時候，立馬就會想起你的店鋪。
朋友圈要多分享：健康飲食的方法，食品安全，秀色可餐的圖片，餐飲文化，餐廳員工的感人故事等等。打造高價值朋友圈的核心是真實，真誠，專業，真善美的分享。除此之外，也要主動出擊，多點贊和評論顧客的朋友圈，從評論慢慢發展到私聊，增加你在顧客前面的展現率，顧客才會因此對你產生信任度，從而促進回頭消費。
 
3、設計讓顧客無法抗拒的成交主張快速變現。
 
當店鋪微信達到一定好友的時候，店鋪的促銷活動或者新菜上市，只要設計一個讓顧客無法抗拒的成交主張通過朋友圈、群發圖片文字語音等方式告知微信好友，一切的成交都變得非常簡單。每天即便只有 5% 的轉化，比傳統的方法也會好很多，最主要的是免費，而且還可以實現裂變。

J. 如何提高餐飲業的營業額

影響餐廳營業額提升有很多因素，為什麼傳統會員營銷效果不好？因為曾經是單向模式，只做售卡環節，缺少雙向互動，提高的效果是有限的。所以現在要從復購、滿意度、增加和顧客的聯系互動入手，擴大會員基數，讓更多的顧客體驗到您餐廳的魅力。正確的營銷方法可以提高顧客的復購或客單價，因為會員要比非會員更好管理及影響，我們可以從以下兩個角度來理解。

第一個角度、餐廳營業角度：營業額=開台數X客單價

【客單價】

一般客單價的多少是跟餐廳在前期定位時就決定了，那麼想大幅提高客單價其實是很難的，而且並不現實，可以通過滿減滿贈的形式小幅度的提高客單價。

比如，一家中餐廳人均50元左右，突然將價格提升至人均100元，首先老顧客是無法認可的，其次當你的價格發生大幅變化時，餐廳的主要消費客群也會發生變化，可能以前是普通老百姓消費轉變成商務型聚餐。因此，不建議餐廳短時間內大幅度提高客單價。

既然大幅提高客單價不現實，那我們就要從開台數的提高來入手，影響開台數有兩個因素。

【開台數】

1、第一個因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我們可以通過會員管理，轉化進店的客流成為會員，通過精準營銷、分層管理將其沉澱為忠誠會員。

客流量有一個轉換的過程，首先曝光度會吸引初次進店消費的客流，轉化率A主要取決於曝光活動的吸引力；在初次客流產生第一次消費體驗後，再乘轉化率B，形成它的重復消費客流。轉化率B主要取決於顧客的首次消費的滿意度，以及周邊的競爭強度及喚醒政策，最終沉澱為重復消費客流。

客流量：曝光度→A→初次消費客流→B→重復消費客流

初次進店客流=曝光度（看到店鋪信息的人數）X轉化率A；轉化率主要取決於曝光信息的吸引力：優惠力度、呈現效果等。

重復消費客流=初次消費客流X轉化率B；轉化率B主要取決於顧客滿意度、競爭強度和喚醒政策。

影響客人是否復購最重要的因素是QSC，這個是我們餐廳的基礎內功，出品、服務，清潔一定要優秀，這樣才能給到初次客流的一個很好用餐體驗。超預期體驗才是增加顧客黏性的秘訣，通過設計好會員權益、等級制度、個性化服務能讓會員感受到區別待遇，更好地吸引其復購。

2、第二個影響因素是翻台率，很多餐廳在高峰期翻台很差，遇到這樣的問題，就要從提高前廳運營的效率入手，通過縮減一些無效的服務時長，通過客人自助點餐、自助支付（天財商龍的『智能點餐收銀系統』）來提高運營效率，同時降低服務員的工作強度，更好地服務客人提高食客的用餐體驗。

第二個角度、會員運營的角度：營業額=顧客結構X消費頻次X客單價

【消費頻次】

我們先來看消費頻次，假如一個客人一年正常消費8-9次，你可以通過會員營銷的活動提高2-3次，提高20%左右。當然，效果取決於顧客結構基數有多大。

【顧客結構】

顧客結構就是我們常說的消費群體，我們做會員管理是為了使顧客結構處於一個穩定的數值區間，來保證形成穩定的進店客流。所以，想要通過會員運營來提高營業額的話，先要從顧客結構入手，使會員量的基數達到一定的高度，再做消費頻次提升時效果就非常明顯了。傳統做儲值卡的時代已經OUT了，誰能抓住隨客才是最終贏家。以上功能基於天財商龍的『CRM會員管理系統』，關於餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問，共同探討！