叫花雞的方法和配料視頻

A. 正宗叫花雞的製作方法

叫花雞的做法：
材料：

主料：土雞1隻（我的這只差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩

雞
肚子餡料：臘腸1條、干香菇5朵、干蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺

抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蚝油1勺半、蔥2根、姜2小片、蒜3瓣

外殼料：
稀麵糊：麵粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量

軟面團：麵粉200克左右、水適量

（稀麵糊和軟面團可合並成面團包裹在荷葉上即可）

烤箱溫度：180℃-200℃ 烤箱中下層 2小時左右」
1

土雞拔去雞身上沒有除凈的雞毛，洗凈外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩；

2

開始調調料，小碗中加入十三香1勺；

3

糖半勺；

4

魚露1勺；

5

六月鮮醬油2勺；

6

蚝油1勺半

7

再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；

8

將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；

9

准備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開；

10

泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；

11

熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；

12

炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用；

13

晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好；

14

舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；

15

再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好；

16

用草繩紮起來，橫豎都要扎；

17

稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；

18

包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；

19

盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的面團；

20

面團上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；

21

放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；

22

外麵包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；

23

185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；

24

除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

B. 叫花雞的製作方法配料

叫花雞的做法

准備好輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。

我們首先要做的就是用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣可以將整隻雞折疊起來，然後在雞裡面加入蔥和姜這些調料。除此之外還需要加入一些味精醬油等，然後將這些調料均勻的揉搓在雞的身上，可以讓味道更加的濃郁。

然後把花椒炒熟炒熟之後用擀麵杖或者是其他的工具碾碎它，然後放到雞裡面一起進行腌制，腌制的方法就是用保鮮膜覆蓋好，然後將它放入冰箱中腌制一個小時差不多就可以了。

然後把我們准備的洋蔥香菇等切成絲，還有放入腌過雞的剩餘調料中充分混合，然後再將這些調料一起塞到雞的肚子中，用牙簽固定。

下面我們要做的就是准備荷葉了，我們市面上常見的荷葉一般都是干荷葉，干荷葉買來之後要用冷水先泡上，一會兒等他們跑開之後再加雞肉放進去用荷葉包裹起來。

然後後面不止要加水，還要加入一些白酒，畫好之後等它發酵完，然後再擀成大大小小比較合適的圓片。下面我們要做的就是將包荷葉包裹好的雞放在中間，然後再用麵皮包裹起來，放到烤箱中烤一下。

烤的時間要根據你准備的雞的大小來判斷，如果雞比較大的話，時間可以稍微長一些，等到時間差不多了之後將其取出來，將包裹在外面的面團敲碎就可以了。

叫花雞的宜忌人群

1、雞肉是我們日常生活中比較常見的一種肌肉，而且一般人都是可以吃它的，對於老人或者是病人也是非常適合吃雞肉的。

2、但是如果人們患有感冒發熱或者是高血壓高血脂等病症的話，就不要再吃雞肉了，否則會加重病情。

叫花雞不能和什麼一起吃

雞肉不能和李子一起吃，雞肉中的某些物質可能會和李子中的某些物質發生反應，然後會引起痢疾這種疾病，而且李子從中醫醫學角度來說是比較熱性的食物，但是肌肉並不是如果這兩者一起吃的話，會對人體造成傷害。

雞肉也不能和檸檬一起吃，如果在吃雞肉的時候喝了檸檬或者是吃了檸檬，肌肉中的某些物質，就會和檸檬中的檸檬酸發生反應，然後形成一些對人體不利的物質。

孕婦能吃叫花雞嗎

孕婦是可以吃叫花雞的，叫花雞中的蛋白質含量非常高，而且脂肪含量是比較低的，這是人們理想中的一種保健食品，高蛋白低脂肪對於准媽媽們來說也是非常好的，可以及時的補充營養，也不用擔心會發胖的問題。

C. 叫花雞應該怎麼做

主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

D. 叫花雞做法做肉

主料

• 麻雞1250g

• 輔料

• 普通麵粉500g

• 大蔥1顆

• 生薑3片

• 配料

• 食鹽2勺

• 生抽250ml

• 老抽50ml

• 香葉2片

• 八角2粒

• 花椒20粒

• 白糖適量

• 黃酒適量

• 白酒500ml

• 五香粉適量

• 五香口味

• 烤工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

叫花雞的做法步驟

• 

  13

  烤箱定時1小時到了，輕輕的打開麵皮和錫紙，錫紙地方很燙，注意別燙傷手；

• 14

  叫花雞裝入盤中，顏色烤得均勻，味道鮮美， 雞肉鮮嫩，酥香可口。

E. 叫花雞的做法與配料

叫花雞的用料

三黃雞1隻 香菇5朵

洋蔥1個 荷葉1張

麵粉200克 料酒適量

生抽適量 鹽適量

胡椒適量 酒適量

蔥適量 姜適量

蚝油適量

叫花雞的做法

步驟18

美味的叫花雞就擺在眼前。

F. 叫花雞的製作方法步驟

叫花雞的製作方法

食材：三黃雞，荷葉，麵粉，洋蔥，香菇，蔥，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，鹽。

首先選擇一整隻雞，最好選擇新鮮的雞，它的肉才更加的鮮嫩，把雞殺掉之後拔掉毛，內臟也去掉，但是肚子可以不破開，然後用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣方便製作出造型來，雞頭也可以剁掉。

把雞放在一個大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、鹽、蒜、姜、蔥這些調味品，然後戴上一次性手套，將這些調料按摩到雞肉上面，一直揉搓到雞肉全部沾染上調料後腌制即可。

准備一個干凈的鍋，這時候開小火，再把花椒放進鍋中，並不需要加油，只需要將花椒炒香即可，將花椒煸炒出香味之後再盛出來，用擀麵杖擀碎，如果家中有擂缽的話，可以把花椒擂成花椒粉，然後再加入雞肉裡面，用手抓勻腌制一下，再蓋上保鮮膜，放進冰箱裡面腌制上一兩個小時，腌制的過程中要記得拿出來翻動一下。

准備幾張干荷葉，先將干荷葉放進冷水裡面泡泡發，然後准備一個大盆，將麵粉以及白酒倒進去和面，將面和成軟硬適中的面團。雞腌制好了之後拿出來，再往上面塗上胡椒粉以及五香粉，把香菇絲以及洋蔥絲和腌雞剩下的料汁充分混合均勻，再塞入到雞肚子裡面，把雞放在泡過水的荷葉裡面，將荷葉包裹起來。

將揉好的面團擀成面片，然後再把荷葉雞放在面片上面，讓面片把雞裹起來，然後在烤盤上刷油，再把整隻雞放進烤盤裡面，預熱160度，中下層烤上80分鍾左右，這樣我們的叫花雞就做好了。

小貼士

一般傳統的叫花雞都會在荷葉外面裹上黃泥，如果我們家中沒黃泥的話，可以用面團裹，除此之外，還可以准備兩張錫紙，裹在荷葉上面，進行烤制的話，叫花雞還是同樣的香。

在夏天的時候，會有新鮮的荷葉，有新鮮荷葉的話就直接用新鮮荷葉，沒有可以准備幾張干荷葉，但是要先用清水泡發，差不多泡上半小時左右就可以了。

G. 叫花雞是哪裡的菜，正確做法是怎麼樣的

知道叫花雞的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。現在的食材是很容易就能都准備好的，實在在當地買不到也能在網上購物，所以在家做叫花雞是完全可行的。朋友們想知道叫花雞是哪個地方的菜及雞怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹叫花雞的做法。

叫花雞是什麼地方的菜

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

做法一

H. 叫花雞的正確做法

用料

嫩雞 一隻
麵粉
荷葉
鮮香菇
白酒
黃酒
鹽
糖
生抽
花椒
小蔥
姜
蒜
做法步驟
1、整雞洗凈、去屁股，瀝水待用。
2、平底鍋燒熱，不加油，放入花椒和鹽，炒至出香味盛出。
3、雞放在大碗里，炒好的椒鹽均勻抹在雞身上，倒入一杯黃酒。
4、切薑片、蒜瓣、蔥圈，倒入碗中。
5、將80g水、50g生抽、5g鹽、2g白糖混合，倒入碗中。
6、混合碗里所有腌制調料，給雞按摩五分鍾，使其均勻入味。
7、蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏兩小時。
8、將雞拿出，鮮香菇切片放於腌汁中腌制十分鍾，和蔥圈和蒜瓣塞入雞肚子。
9、用荷葉將整雞包裹嚴實，用棉線扎緊固定。
10、烤箱上下火230度預熱十五分鍾，此時來揉包裹雞的面團。
11、400g麵粉加入160g水、50g白酒，揉成一個光滑的面團，擀麵杖將面團擀成較薄的大面片。
12、面片將整雞均勻包裹好，用牙簽在表面紮上幾個小洞。
13、烤箱預熱好之後，把雞放入烤箱，230度烤30分鍾，再用180度烤90分鍾。
14、時間到拿出雞，用錘子輕輕敲開面團，揭開荷葉即可