醬臘肉的腌制方法視頻

㈠ 腌制醬香臘肉的方法

這個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自製臘肉的詳細流程。

臘肉的腌制方法教程：

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

臘肉的腌制方法特別說明：

1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;

2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;

3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c

4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;

這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。

㈡ 醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎麼做

原料：
五花肉350g、生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

1、將五花肉沖洗干凈，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鍾。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為准。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鍾左右。取出後再切片即可。

㈢ 簡易自製醬臘肉的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

五花肉1500克

鹽30克

生抽50克

老抽15克

糖30克

高度白酒50克

八角 適量

桂皮 適量

花椒 適量

簡易自製醬臘肉的做法

• 買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的塗抹一遍，然後在肉的一端穿一個洞，穿上棉線後把肉掛起，在陰涼處晾至表面乾燥，大概3個小時以上。

  

• 吃之前取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30分鍾左右，切片即可直接享用。

㈣ 醬油醬肉的腌制方法

醬油肉

食材：五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮

調味：生抽、老抽、冰糖、料酒

1、准備五花肉3公斤，大家看一看，買來的豬肉越漂亮越好，肥瘦均勻最佳，五花肉不用清洗，避免接觸到生水，用高度白酒噴灑一遍，目的就是為了殺菌消毒，很有效果。

2、准備腌料，關於醬油肉的做法很多，每個人都不一樣，以下配料僅供參考，不能說一等一的口味，但絕對好吃，准備香葉5片，桂皮2塊，八角2個，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。

3、熬制料汁之前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋，小火炒香，然後與生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很濃稠，容易撲騰糊鍋，這個時候就別離開了，人要一直守著。

4、熬制的過程，什麼也不用添加，等料汁煮開後，用勺子一個勁的攪拌，防止糊鍋，轉小火繼續煮，要煮多久呢？給大家一個參考，料汁能在勺子上面形成掛壁即可，大約15-20分鍾的時間，建議小火熬煮。

5、等料汁徹底放涼後，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，讓豬肉每一寸肌膚飽受「按摩沐浴」，此時的料汁很濃稠，這都是正常現象。

6、把肉挨個放進鍋中，全部洗一遍澡，拿個牙簽，在肉的表面扎出小孔洞，幫助腌料更快速的，滲入到肉的肌理中。

7、這一步是在壓重物，醬油肉是需要重物壓的，可以腌出更好吃的肉，料汁特別黑，我怕弄到地板上，索性就擱在一個大盆中，上面壓了一壇清水，無論你怎樣操作，能保證肉淹沒在料汁中即可。

壓肉的時候，要處在10度以下的環境，冰箱冷藏室最好，現在外面的室溫已經很冷了，可以找個安全的地方，腌制5-8天的時間，每天給肉翻個身。

8、等時間到了，就可以晾乾腌肉了，盡量選擇晴朗的天氣，此時的溫度也不強烈，掛在通風陰涼的地方，我用了7天的時間，肉不能太干，手摸上去還有點柔軟，裡面是軟的，有彈性就好，太硬了會發柴。

9、這是切開以後的肉還是生肉，洗洗上籠屜蒸20分鍾，切片裝盤，非常好吃，平常放冰箱冷凍保存就行。

㈤ 醬肉怎麼做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法

主料：豬肉800g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個

步驟：

1、准備好所有原料

㈥ 醬臘肉的腌制方法

腌制臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。酒香濃郁做法：1、五花肉溫水洗凈，浸入調料里一個晚上；2、用鐵釺子穿起來；3、放在盒子裡面。這樣做是因為我房子沒有陽台，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運；4、過年的時候就可以吃自己研製的臘肉了。

㈦ 醬香臘肉的腌製做法視頻

用料

主料

豬肉（五花） 3斤

花椒鹽（自製） 適量

腌料

草果 5克

香葉 2克

桂皮 7克

八角 6克

干辣椒 1.5克

花膠（大紅袍） 4克

老抽 40克

生抽 130克

鹽 40克

冰糖 40克

五香粉 3克

陳年花雕酒 30克

白酒 30克

秘制醬香臘肉的做法

• 五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭乾凈即可

• 肉身上均勻塗抹花椒鹽，然後使勁揉搓，好像給肉做按摩一樣

  

• 肉上打洞，穿繩，掛在陰涼通風處。掛一至兩天，直到肉的表面風干。然後掛在向陽處，直到肉身稍微出油即可。

㈧ 醬臘肉的腌制方法竅門

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。

自然風干:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干後樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]

家庭製法

編輯

（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。

特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

（2）肉鹵可留下再做醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝

㈨ 正宗醬臘肉的腌制方法

原材料【五花肉、老抽、冰糖、高度白酒、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮】

這樣醬臘肉就做好了，耐心等待十幾天，就可以嘗到咸香美味的臘肉了