湖北魚的腌制方法視頻

1. 湖北腌臘魚的腌制方法

湖北腌臘魚的做法
1、買來新鮮的鋰魚，全部處理清洗干凈。
2、向魚身上灑入足夠的鹽，里里外外全部撒到，鹽不能太少，要不然魚會臭，鹽過多，魚會咸死你。我買的這三條魚，差不多用了6大勺鹽（就家裡吃飯用的那種勺子）。

3、將腌好的魚依然放在大盆里，放在陽台上（沒有暖氣，但又不結冰的地方），腌制2-3天。
4、3天後，魚里的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺。這時，在每個魚嘴處串上線。

5、掛在陽台通風處即可。如果在我的老家，白天是掛在室外的，晚上必須收回室內，一是晚上外面的溫度低，可能會凍住；二是夜貓子絕對比你想像的強（晚上都能走鋼絲）；三是避免露水或者夜間下雨。

6、隨著時間的推移，10多天後，魚肉水份越來越少，魚被風干，剛巧就過年了。可以取下來食用。
如果當時吃不了，先把魚頭燉了，魚身繼續掛著，就這樣掛2個月也是沒有問題的。

2. 腌魚怎麼腌制方法

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

3. 湖北腌臘魚的製作方法

主料

11

抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

4. 干魚怎麼做法視頻

原料
湖北干魚

配料
姜、辣椒、花椒、大蔥

調料
料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖

做法
1、備好材料：湖北干魚、生薑、辣椒、花椒；
2、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短；
3、倒油入鍋燒熱；
4、將干魚倒入鍋中炸；
5、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
6、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量後，再翻炒大楖一分鍾左右；
7、加水，等水被魚塊吸干後，就可以起鍋了。

5. 草魚怎樣腌草魚怎樣腌制

草魚腌制過程不復雜但是腌制時間必需要20天以上，這樣腌制時產生的亞硝酸鹽才會消失。今天採用的是花椒鹽的方法腌魚，魚肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我家現在是魚用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢!

原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。

工具：腌魚用不銹鋼大盆一個，干凈毛巾一塊。

腌草魚的製作方法：

1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然後控干水分備用;

2、准備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。

不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來腌制。

8、要准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;

9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽台上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了）

6. 湖北臘魚怎麼腌制方法

說起湖南的美食，應該不少人都會具有話語權，主要是由於在湖南當地有許多特色的美食，因此這也使得湖南成為了眾多吃貨人群嚮往的一座城市。例如湖南臘魚就是一個特色的傳統美食，而吃過這道美食的人都應該難以忘記其發揮的奇特風味。下面就一起來了解湖南臘魚的腌制方法。

腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚;

1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於腌透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1.因為臘魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
菜例二：美味燒臘魚
材料：熏制臘魚;蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法：1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用;
2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。
菜例三：臘味合蒸
材料：臘豬肉200克、臘鯉魚200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克
做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
貼示：1,"臘味"是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天後翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料，連續熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天後洗凈，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裡繼續熏36個小時，即成臘魚。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
特點："臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

7. 湖北腌草魚的做法

一、腌制臘草魚時怎麼選草魚

腌制臘草魚是湖北、湖南、江西、安徽、四川、兩廣地區的傳統。其實臘草魚的腌制過程以及方法與臘肉差不多，臘草魚就是用新鮮的草魚為原料，然後加入鹽等調味料腌制再乾燥而成的腌制食品。臘草魚在腌制、乾燥過程中會失去水分，使草魚的體積會有所收縮，所以小夥伴們在挑選草魚的時候應該盡量挑選個頭比較大的草魚，這樣腌制出來的魚肉會厚實一些，口感也會比較好。而且大魚的魚刺也比較明顯，吃起來也少了一些麻煩。

8. 湖北咸魚的做法

有一款簡單的做法，比較省時方便。
1：把臘魚400g先斬成小塊，再用溫水洗凈，浸泡幾分鍾左右，撈出濾干備用。
2：在中火上置炒鍋，放入適量植物油，待八成熱時，放入一包四川永川豆豉（230g左右，超市有賣），煸炒至出香味即可。
3：用盤子先碼好臘魚，再把炒鍋內的豆豉均勻鋪在魚上，置入上大氣蒸鍋內用大火蒸20分鍾，取出即可食用。
特點：蒸過的臘魚盡量去除了致癌物質。豉香濃郁，與魚香相得益彰。