A. 黃豆醬燜鴨怎麼做
1、主料鴨子半片，輔料豆瓣醬2湯匙、香油少許、鹽1勺、料酒1湯匙、花椒1小勺、蔥1根、姜3片；
2、將鴨肉洗凈，瀝干水分，並切成塊；
3、用小碗將冰糖、黃豆醬、水以一比三比五的比例調成汁，並且把冰糖攪融；
4、蒜頭和姜切成小塊，待用熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，並放入鴨肉翻炒成一陣，適當放入幾滴白酒；
5、翻炒後倒入先前調好的黃豆醬料，並放入適當的水直至基本淹沒鴨肉；
6、蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下，水燜干後，起鍋。
B. 燜鴨怎麼做好吃
要做好一道鮮嫩入味、香氣撲鼻的燜鴨，關鍵在於去腥、火候控制和風味調配。下面分享一個家常又美味的做法，步驟清晰，容易上手：
食材准備：
鴨子半隻（約1kg，建議選嫩鴨，老鴨適合燉湯）
生薑1塊、大蒜5瓣、干辣椒5個（可選）、香葉2片、八角1顆
調味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、黃豆醬1勺（靈魂！）
配菜：土豆/魔芋/筍（可選，吸足湯汁超好吃）
預處理鴨子
鴨肉剁塊後冷水浸泡30分鍾去血水，瀝干備用。
關鍵去腥：冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗（不要用冷水，肉會變柴）。
炒香調料
熱鍋冷油，放薑片、蒜瓣、干辣椒、八角、香葉小火炒香。
倒入鴨肉，中火煸炒至表面微黃，逼出鴨油（這樣更香不膩）。
調味燜煮
加生抽、老抽、黃豆醬、冰糖翻炒均勻，讓鴨肉裹滿醬色。
倒入熱水沒過鴨肉（一定要熱水！），大火燒開後轉小火燜40分鍾。
加配菜：燜30分鍾後加入土豆等配菜，繼續燜10分鍾。
收汁出鍋
開蓋轉大火收汁，湯汁濃稠後撒蔥花或香菜即可。
✅ 選鴨：超市冰鮮鴨比活鴨腥味輕，嫩鴨肉更易軟爛。
✅ 火候：全程保持小火慢燜，避免水分蒸發過快導致肉柴。
✅ 增香技巧：收汁前淋少許香醋或米酒，能提香解膩（廣東做法常用）。
啤酒鴨：用啤酒代替水燜煮，風味更濃郁。
腐乳燜鴨：加1塊紅腐乳，適合喜歡咸鮮口味。
酸梅鴨：加2顆酸梅和話梅，酸甜開胃（粵式經典）。
這樣燜出的鴨肉醬香濃郁，肉質酥爛卻不散，配米飯或拌面都絕佳！如果喜歡更軟糯的口感，可用高壓鍋壓15分鍾再收汁。