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油條粉絲的製作方法視頻

發布時間:2022-12-09 05:09:35

A. 油條自發粉怎麼做油條

油條是很多人喜歡吃的食物,油條自發粉做油條方法如下:

第一步:製作面團。在自發粉中添加鹽,水,不需要加酵母粉,然後攪拌均勻,揉成面團。

油條的熱量

油條是一種高熱量高脂肪的食物,100克油條中含有的熱量大概在400卡左右,油條經過高溫烹飪以後,營養物質會大大的流失,含有多種揮發性有毒物質,不能長期食用。

(1)油條粉絲的製作方法視頻擴展閱讀

油條是以麵粉、鹽為主要食材製作而成的一種古老中式麵食,長條形中空的油炸食品,顏色金黃,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。

健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩,膨鬆良好,大小均勻,無異味,營養豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。

在面團中添加12%的雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優於傳統方法的製品,具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

B. 怎樣炸油條

油條的做法視頻 油條的製作方法視頻 炸油條做法視頻 在線觀看 - 酷6視頻
http://v.ku6.com/show/uD5s9V-LpB20eRSY.html

主料:普通粉5000克
調料:礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),鹼(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。
教您炸油條怎麼做,如何做炸油條製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鍾,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。
2、案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。製作原理:製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜於高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬(白礬)、鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中,起主要作用的是明礬和純鹼,其反應式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
從上述反應式中可以看出,面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應,生成物為氫氧化鋁(又稱礬花),屬膠狀物質,使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害,在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽,則起著增加面團韌性和筋力的作用,便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用,導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,製作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是:當油條進入油鍋,發泡劑受熱產生氣體,油條膨脹。但是由於油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,於是油條採用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現,兩條面塊的外面,尺寸大概膨脹了一倍,而兩條面塊的裡面,卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例,其實其並不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可,鹼的數量比明礬略少。
提示:許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例,其實其並不重要,明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可,鹼的數量比明礬略少。

C. 油條的做法怎麼做視頻

炸油條的做法

1.做油條的材料:普通麵粉250克(半斤),清水150克(做面團用)+15克(做蘇打水用),鹽2克,速溶乾酵母粉3克,小蘇打1克,食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用

2.將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置於案板上,中間挖一個小坑,逐量加入清水,加一次就把中間的麵粉和清水揉勻,然後再加水,一直到可以揉成一個光滑的面團,蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

D. 米粉油條製作法

原料:
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯糯米粉(標准量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法:

1、糯米粉團和好後, 取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將糯米粉團放入,袋口打結,靜置, 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞,不回縮即好);
2、輕放面板上, 用拳頭輕輕將糯米粉團攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開),切成兩厘米寬,大約15厘米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鍾,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片粉團片的就可以了), 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印;
3、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油;
小貼士:
1、糖主要是幫助發酵,而且起上色作用的,如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家粉的筋度不同,加最後1/4杯粉的時候要一點點加,最後的粉團應該跟烙餅的粉團差不多軟,如果太稀,可以多加一些粉粉直到粉團不沾手,不沾盆,很光滑。
3、發好粉面以後的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓,免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些,約180度,可以先用一小塊生坯下鍋試試,如果生坯下鍋後,馬上就會浮起來,就可以開始下鍋炸了,否則油溫低,粉坯吃油多而且影響漲發;

E. 傳統油條的配方及製作方法

炸油條的做法步驟:

步驟 1

把麵粉,糖,乾酵母,水放入盆中,用筷子攪均即可。加溫發酵1-1.5小時,麵粉成為之前三倍左右即可。

步驟 2

F. 油條粉怎麼做油條家常

材料

麵粉300g,溫水240ml,色拉油30ml,鹽3g,糖15g,小蘇打3g,乾酵母5g

做法

1.1、酵母撒在溫水上面,讓酵母慢慢融化,不要攪動。

2.2、鹽、糖、小蘇打、麵粉倒入盆中拌勻。

3.3、將酵母水倒進拌勻的粉類裡面,用筷子向一個方向攪,然後倒入油,繼續攪。

4.4、放入冰箱冷藏,通常可以晚上和面,第二天早上炸。 我是下午一點半和的面,晚上五點半就炸了.可能時間短點.

5.5、面板抹上油,防止粘.把切好的兩塊面合在一起,用筷子壓下中間能上兩層粘起來.下鍋的時候盡量拉長一些,因為到了油里就回縮了。可以去早市看看賣油條的呀,哈哈。 比肯德雞的安心油條好多了吧.更安心.還有人做油條說放泡達粉,不過也有傳聞泡達粉里有和三鹿里一樣的物質.所以不放我看也挺好的

G. 油條怎麼做的視頻教程

油條的做法如下:

原料:自發精麵粉400g、糖8g、鹽2g、小蘇打3g、雞蛋1個、植物油適量(鍋的大小)。

1、自發麵粉泡打粉2g、糖8g、鹽2g、小蘇打3g。

H. 油條的製作方法視頻

視頻
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標准量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
做法:
1、麵包機內,依次放入。(沒有麵包機就手揉好了)
2、面團和好後,取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將面團放入,袋口打結,靜置,發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞,不回縮即好)。
3、輕放面板上,用拳頭輕輕將面團攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開),切成兩厘米寬,大約15厘米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鍾,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝干油。
小貼士:
1.糖主要是幫助發酵,而且起上色作用的,如果糖太少油條不會是金黃色。
2.各家麵粉的筋度不同,加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加,最後的面團應該跟烙餅的面團差不多軟,如果太稀,可以多加一些麵粉直到面團不沾手,不沾盆,很光滑。
3.發好面以後的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓,免得氣泡跑掉。
4.
炸油條需要油溫高一些,約180度,可以先用一小塊生坯下鍋試試,如果生坯下鍋後,馬上就會浮起來,就可以開始下鍋炸了,否則油溫低,面坯吃油多而且影響漲發。

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