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全自動蒸酒的方法視頻

發布時間:2022-11-30 07:33:16

Ⅰ 沒有蒸酒器怎麼蒸酒

方法一:去玻璃化工店,買一個蒸餾器,用高壓鍋蒸;.
方法二:自己動手去空調配件店買2米8MM紫銅管,做冷卻器,用高壓鍋蒸;
方法三:去淘寶買給家釀蒸酒器蒸酒,操作方便有說明,但沒有自己動手有樂趣。

Ⅱ 家庭自釀酒的製作方法

1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發酵略有不同)在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎。

2:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:

3:冷卻:將米飯攤凉至30——35攝氏度,也可以用冷水沖涼,然後將飯打散至不粘連。

4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒麴發酵時要呼吸,而且也便於觀察發酵.

5:一次發酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天後,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功。

6:二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,3——5天後可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時。

7:發酵好以後,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然後用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鍾後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然後會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。

但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程!殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾,這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的,酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除,所以不建議在家自釀白酒!建議白酒還是去大型名企購買,安全、方便。

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Ⅲ 最好的蒸酒方法

隨著現在的生活越來越好,很多人也對於自己的健康越來越重視,在衣食住行更多的注重綠色安全,無化學添加。不少人都喜歡在飯桌上喝點小酒,酒作為我們中華文化的一部分,有著很悠久的釀造歷史,開心或傷心都會喝酒,在人們在朋友聚會、各種慶祝等等的許多場合更是少不了的。酒雖然好喝,不過許多人都不會釀造,下面我就教大家一些釀酒的方法吧。

釀酒的首選原料為玉米,也有高粱。稻穀、蕎、粟。製作過程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時,使用的器具則有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成,甑子的中上部留一小孔插上細竹管,是為出酒槽。鍋底加熱時,酒氣上升遇冷凝聚為酒,落入釀中的接酒器中,再通過出酒槽流出,即為成品蒸酒。先出者度數高,酒勁大;隨著蒸烤時間的推移,酒度漸次降低,越後者味越寡薄。

釀造特點:

各民族幾乎者能釀造不同風味、不同品質的燒酒,除以上酒類外,滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包穀帶核蒸酒以原料獨特而別具特色。總體而言,少數民族燒酒的釀造具有以下共同點:
第一,發酵酒麴一般是自行配製的土酒麴,燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒麴之間的差異造成的。
第二,在燒酒釀造進程中,浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水,有相當嚴格的要求,有好水才能釀出好酒,是各民族的共識。大凡出好酒的地方,都是山育水秀之處,山泉清冽,溪流凈琮。
第三,蒸烤的器具基本相同,釀造的程序大體相似,小鍋小灶小曲烤小酒,蒸鍋天鍋木甑出好酒。
家庭釀酒的方法:
1.泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時
2.蒸飯:將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鍾。
3.大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼:將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
5.打散:待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散,打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定,飯硬多加點,放稀就少加一點。
6.加酒麴:酒麴由於配方和生產廠家不同,用量有所區別。我是自己做的中草葯酒麴,一般是一粒做3斤糯米,考慮到今天天氣寒冷,酒釀發酵困難,因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯,用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
7.檢測米飯溫度應該是在30-35度左右,便可以加入酒麴(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用)
8.做酒窩:將預留的酒麴加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。壓實後的酒窩
9.保溫:酒釀能不能發酵溫度是關鍵,由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度,因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種,只要是能提高環境溫度的都行。我採用的是棉被包裹法(見圖片)
10.為了保證棉被內的溫度,可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發酵菌,請一定注意。
11.糖化成功:按照上述方法,一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢,糖化後的酒釀小酒窩都是酒水,酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀(見圖)

Ⅳ 板栗蒸酒製作方法

板栗糯米酒是板栗、糯米經果酒釀酒設備蒸煮、發酵後,輔以蜂蜜、枸杞、黨參,當歸等的浸提原汁生產的新型營養保健酒,下面跟唐三鏡黃麗娜老師一起來了解一下板栗糯米酒的製作方法吧。

板栗糯米酒具有養胃健脾、強筋養血、滋補肝腎功效。

一、原料配比:板栗20%,糯米80%。

板栗糯米酒釀酒方法——生板栗

板栗糯米酒釀酒方法——糯米

二、板栗糯米酒技術操作要領。

1、糯米浸泡12小時左右,瀝干水分備用。

2、先將板栗蒸熟,然後將板栗鏟出備用,再將泡好的糯米蒸熟。

將蒸熟的板栗去殼,然後用粗粉機將其破碎,破碎粒度以綠豆粒大小為宜,並注意將其汁液一並收入不銹鋼鍋中。

3、落缸、前發酵。待蒸煮後的原料降溫至33℃時,立即入缸,按0.5%的比例加入雅大甜酒麴,拌勻,搭窩,缸口加上蓋子,即進入前發酵階段。

6天後,品溫接近室溫,槽粕下沉,此時發酵醪酒度可達8%—10%,可轉入後發酵。

4、後發酵:將酒壇洗凈後用蒸氣殺菌,傾去冷凝水,用真空泵將酒醪轉入酒壇中,加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3),用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口,進入後發酵,後發酵時間掌握在30天左右。

5、壓榨、煎酒:後發酵完成後,用專業的過濾壓榨設備過濾(小批量製作也可以用紗布過濾),剛過濾出來的板栗糯米酒很渾濁,沉澱幾天後,用虹吸法抽出上層清液。

將取出的原酒在80—85℃下滅菌並破壞殘存的酶,裝入壇中陳釀。

而經二次濾下的酒糟由於含有大量的蛋白質,可直接用於畜、禽的飼料或飼料的配比料使用;也可加入酒麴經再次發酵後,再用釀酒設備蒸餾成糟燒酒。

Ⅳ 蒸酒技術方法是什麼

蒸酒技術方法:

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

4、冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水漿,控制入池時醅的水分含量為58~62%。

6、發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃,入窖的醅料既不能壓得緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

蒸酒需要注意的幾個方面:

1、蒸酒之前檢查糧食有沒有發酵完畢(眼看、鼻聞、嘴嘗、手抓、測品溫和酒度等綜合判斷)

2、清洗設備:新買的五穀釀釀酒蒸餾器在蒸酒之前用0.1%的高錳酸鉀浸泡後用清水清洗干凈或蒸酒前先蒸兩鍋清水高溫消毒。

3、蒸酒點火前先檢查是否加有鍋底水(鍋底水加鍋爐水位鏡的一半或三分之二)注意隔夜的不新鮮干凈的鍋底水要及時的更換,避免產生異味影響白酒的品質。

4、等鍋底水燒開看到噴氣管噴氣後投入發酵好的糧食酒醅。

5、購買的催陳寶(陶瓷球)一部分放五穀釀蒸酒器鍋蓋中的,鍋蓋中不宜放太多太厚,過濾除雜;將另一部分清洗干凈存放在存酒的陶瓷缸中起到催陳增加的作用。

6、安裝連接設備時,導氣管要有一定的斜度,蒸煮鍋一頭比冷卻器一頭高2-3公分(按實際情況),注意五穀釀蒸餾器導氣管夾層一邊要接到冷卻器一頭,確保產量。

Ⅵ 自釀白酒方法

高粱酒的釀造方法,以二十斤高粱為例。

主料:高粱二十斤, 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,這個在酒廠里是不會換水的,咱自己在家做酒就是為了健康安全,我之所以換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

提醒大家,在外邊買散白酒,千萬不要買五十度以下的酒。

如何蒸酒.

准備材料:酒釀、木甑、水、酒壇、毛巾、大鐵鍋、麥殼、竹管、紗布。

1、首先在地鍋中倒入適量的清水燒沸,然後倒入准備好的酒釀。

Ⅷ 雙蒸酒如何做

雙蒸酒(酒釀蒸鴨)的做法:
1.鴨子剁大塊,用清水浸泡半小時左右,期間反復換水,直到血水退去,肉色發白
2.用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒
3.浸泡之後的鴨子用清水洗凈
4.根據自己的口味輕重倒入適量的鹽
5.倒入稱取好的米酒
6.用手抓勻,使鴨肉充分浸泡在米酒中,靜置20分鍾左右
7.姜切片,蔥切段
8.鍋中加水,浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋,放入蔥段、薑片
9.撒上枸杞,大火燒開,轉小火蒸45分鍾左右

Ⅸ 如何做,家常以玉米為原料釀制白酒的做法大全視頻

第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二步:准備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味,高粱殼裡面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。
第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步:潤糧後的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鍾)
第五步: 蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水,100斤玉米面加水,然後冷卻,當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發酵了。
第八步: 窖池封口,糧醅入池後,鋪平,踩實,用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況,當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

Ⅹ 酒麴發酵玉米怎麼酸了

如果你在發酵糧醅的過程中出現酸的情況下,那肯定是不正常的。想知道是為什麼嗎???

發酵玉米酒出現酸的情況!如果是熟料的話。你的原料溫度過高,這時候加酒麴的話在發酵過程就會現酸水…

那怎麼樣才能不會出現酸水呢?兩個步驟很重要。

一是加酒麴時間!熟原料在加酒麴的最佳溫度要保持在30度左右(手掌背貼在熟料不燙手為佳)

二是選用酒麴!酒麴要選用正規公司生產的酒麴,最好是沒有添加糖化酶的那種酒麴。街頭叫賣的那種酒麴請慎買!

想喝到一口自己釀造的好酒嗎?在這里給你一個小小提示,在蒸餾出來的酒水後,再饞也先別急著開喝!先密封好讓它沉澱一短時間讓甲醇自己發揮掉。因為不管它是什麼酒水在蒸餾出來多多少少都會存在甲醇,這時候開喝的話,會出現口乾,上頭。所以建議先存放一段時間再品嘗也不遲。

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