牛肉鹵水調制方法視頻

❶ 鹵牛肉應該怎麼鹵

鹵牛肉最正宗的做法一 材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油。 做法： 1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗干凈晾乾。 2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。 3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。 5、最後要開火手湯汁。 6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。 7、吃時候，切盤，另可調制蒜碎、醬青、醋配盤。
鹵牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉3000g、蔥姜適量、鹵料1包、老鹵一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟鹵100g、干辣椒3個。 做法： 1、准備好所有的食材。 2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鍾。 3、鍋中加入涼水放入牛肉。 4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去干凈。 5、高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。 6、放入煮過的牛肉。 7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。 8、加入料酒。 9、加入老抽。 10、再加入冰糖。 11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鍾。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。 13、把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。 14、再加入香糟鹵。 15、大火煮至10分鍾即可。
鹵牛肉最正宗的做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。 做法： 1、准備材料。 2、准備香料。 3、准備料酒和醬油。 4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鍾左右就好了。 5、吃的時候准備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鍾的事兒。 6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。

❷ 在家鹵牛肉的時候，那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃

牛腱子肉，茴香，桂皮，香葉，花椒，草果，蔥段，十三香，生薑，黃酒，生抽，老抽，鹽，白糖，（紅辣椒可根據各人喜好），下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好，買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍，泡一個小時去血水。泡好的牛肉，一定不要直接鹵，一定要控干水分。

看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鍾左右，肉中的血水就被清除干凈了五花肉，豬大骨一次成熟，分別撈出來，另做他用。（備注:餐館初次調鹵汁，這些原材料要煮熟爛，甚至煮碎，這樣湯汁才有味道，然後打撈出來丟掉）

❸ 牛肉怎麼鹵製作方法視頻

鹵牛肉的家常做法 鹵牛肉怎麼做

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗凈後瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。

2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。

3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入適量清水煮開，放入薑片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鍾。煮好後撈出，待牛肉涼透切片即可。
鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒有特別的要求，但大多都是用牛腱來做的，因為有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，當然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以網路。老鹵並不會對人體傷害，也不會味道不好，鹵水的保存方法親也可以網路額，小美是把鹵水過濾干凈，放冰箱保存的。

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鹵牛肉

圖文 |小美的美食

牛腱子適量八角適量生抽適量薑片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量

1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。

3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上准備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

4. 敞蓋子小火煮2.5小時左右，用筷子試能否插穿。若中途水幹了，請加沸水~

小竅門：

1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。

2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。

4、最後一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。

5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉裡面不好的味道才能散發。 關於蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。

❹ 怎麼做鹵牛肉

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
五香鹵牛肉的製作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天,投新葯包後一天再將舊葯包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵製品.

❺ 鹵牛肉怎麼做的

給你分享一個五香鹵牛肉做法，這個是比較專業做法，高湯也可以用清水代替。
五香鹵牛肉配方及加工製作方法

主料：牛腱子肉500克。

配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。

香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。

五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。

具體製作步驟：

一、五香鹽製作：

炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。

二、腌制：

將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。

三、鹵制：

1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鍾，備用。

2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬制3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。

3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。

註：出鍋後再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續使用三次。

❻ 牛肉的鹵制方法家常

牛肉是一種很受歡迎的肉類食品，在我國，牛肉的消費量僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量非常高，而脂肪的含量卻很低，味道鮮美，深受大家的喜愛，有「肉中驕子」的美譽。經常食用牛肉能有效的提高肌體的抗病能力，對於生長發育的青少年以及術後、病後需要調養的人。

食用牛肉都是不二的選擇，牛肉富含蛋白質，而且其氨基酸的組成比豬肉更能接近人體需要，尤其在補血和修復組織等方面更為適宜。在寒冷的冬季食用牛肉，可以起到很好的暖胃的作用，是冬季補益佳品。牛肉具有可以滋養脾胃、止渴止涎、化痰息風、強筋健骨的神奇功效。
現在就來給朋友們介紹一下家常牛肉的做法。做家常牛肉的方法很簡單，需要花費50分鍾左右的時間，首先需要准備5斤的牛腱子肉。輔料則是，鹽、蔥、姜、花椒、大料、甜面醬各適量。具體做法如下：用溫水將牛肉清洗干凈，切成拳頭大小的牛肉塊，一定不要切太小。
如果切得太小，等到製作完成後，牛肉就會縮得很小。將蔥、姜清洗干凈，把從切成蔥段、把姜切成薑片。然後，把切好的牛肉塊放到高壓鍋中，加入適量的溫水，水的多少，以能沒過牛肉為准，然後，加入適量的鹽，將花椒、大料和切好的蔥段、薑片一同放到高壓鍋中。
調至中火，等到高壓鍋開始呲呲冒氣時，開始計時，再燉20分鍾左右就可以關火了，剛關火的高壓鍋，壓力很大，千萬不要打開蓋子，要等到自然冷卻後再將鍋蓋打開。這里有一點要注意，打開鍋蓋後，把牛肉塊都撈出來，等到湯涼了再把牛肉漿上。這樣牛肉容易切成形。

❼ 牛肉的鹵制方法

當牛肉切塊之後，加薑片用水汆燙一下。放入八角桂皮的鹵水中進行鹵制！

❽ 如何製作鹵水牛肉

原料：牛腱子肉2塊約1.2kg、老鹵水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉、薑片
調料：料酒、老抽、生抽、紅糖、十三香、鹽、蔥段
水：有用清水，還可添加雞湯、牛骨湯、啤酒
（鹵水料不一定非要這些，超市裡有很多種鹵料包，我試過一些，小蟹嫌那些味太重了，還是覺得自己配的，適合自家人口味的口感好些，我是根據家裡現有材料放的，加上我有罐用了三年的牛肉鹵水，鹵香味很濃郁的呢！）
做法：
1：牛腱子肉放在清水中浸泡1個小時，泡出血水
2：鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、薑片料酒煮開，約5分鍾（看那些血沫子！）
3：撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮
4：浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用
5：鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出香味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水
（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我後面來炒海帶吃了，也不錯的）
6：鹵水煮開後放入牛腱肉，煮20分鍾後，開小火煮1.5小時,用筷子能順利紮下去就可以了
7：撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼後，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）

B、鹵水的保存：

煮好的鹵水再燒開，過濾鹵料渣後再燒開，放入干凈無水的玻璃、搪瓷容器或保鮮盒中晾涼，放入冰箱冷凍，下次再用時，取出解凍再燒開即可。
如果放入冷藏室，只能保存一個星期左右，時間不要太長，如果要長期保存最好還是放入冷凍室。
（我分了兩份，一份冷凍，一份這幾天用做煮麵條，炒菜燉肉啥的。）
C、鹵水的使用：
鹵水再次使用時，可先看下食材，如果是豆製品之類容易發酸的，可分出一部分鹵水單獨鹵，以免鹵水發酸。
如果鹵肉類或是禽蛋類的，要先焯燙，去除血污後再放入鹵水中鹵，以免血污影響鹵水品質。
再次使用時，可根據口味添加調整鹵料，再添加水時均以剛沒過食材為好。

❾ 牛肉鹵水的做法和配方

鹵水的配製好多人都有一個誤區，總認為鹵水中香料越多越好。使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。在烹飪中尋求最好的鹵水配製比例，其實南北方的鹵水調配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。



醬牛肉調制鹵水的方法

以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克山奈200克，白寇、小茴香各100克，丁香25克，草豆寇70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，?以上香料提前用清水浸泡30分鍾，然後再包起來）.上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。這是我常用的鹵水配方，現在一直在使用，不過鹵水用的

時間越長，鹵出來的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過濾；清渣後注意保存。有的好的鹵水都幾十年不換，甚至百年老湯都有。



鹵牛肉的過程是：將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡4小時。因鹵製品都是形整塊大的原料.很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。腌時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味增加香味。

肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉小火鹵制90分鍾，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。還可以切點蔥絲放上面，澆上原汁。



小貼士

第一次鹵水料包用三次扔掉第二次用5次，然後就每5次換一個包第三就是選擇牛腱肉帶筋頭巴腦的好吃第四鹵湯不能鹵牛下貨，可以盛出點鹵湯單獨在一個桶里鹵制牛下貨，

第五每天開湯兩次。打去殘渣，浮油保存