酥皮伍仁月餅的製作方法步驟

❶ 白酥皮五仁月餅怎麼做

食材用料

中筋粉(水油皮)300g
玉米油（水油皮）80g
白砂糖（水油皮）30g
水(水油皮)105g
中筋粉（油酥）210g
黃油（油酥）110g
去皮五香花生米（餡料）130g
三色葡萄乾160g
核桃仁120g
開心果40g
黑芝麻40g相剋食物
熟糯米粉150g
白砂糖50g相剋食物
冰糖少許相剋食物
白酒15g
純凈水120g
玉米油30g
酥皮五仁月餅的做法

酥皮五仁月餅的做法圖解11.把所有的食材備好碼齊，稱重
酥皮五仁月餅的做法圖解22.水油皮需要的材料用麵包機或者手揉好面團蓋保鮮膜靜置
酥皮五仁月餅的做法圖解33.油酥用手揉好同樣靜置
酥皮五仁月餅的做法圖解44.糯米粉放鐵鍋用小火炒黃放涼備用
酥皮五仁月餅的做法圖解55.所有的餡料改刀合適的大小，並把所有的食材放好拌勻
酥皮五仁月餅的做法圖解66.水油皮稱重21g每個，油酥稱重15g每個，把油皮用手攤平後，把油酥像包子一樣包起來
酥皮五仁月餅的做法圖解77.用擀麵杖擀成長方形
酥皮五仁月餅的做法圖解88.捲成卷蓋保鮮膜靜置15分鍾
酥皮五仁月餅的做法圖解99.再按一次，繼續前一個步驟，卷卷靜置
酥皮五仁月餅的做法圖解1010.靜置好的長條按扁
酥皮五仁月餅的做法圖解1111.把餡料稱重大約為30g左右，包進面片中
酥皮五仁月餅的做法圖解1212.整形
酥皮五仁月餅的做法圖解1313.放進烤盤，用筷子大頭在中心點食用色素，用小頭在中間圓點周圍點小點
酥皮五仁月餅的做法圖解1414.烤箱預熱180度進烤箱180度25分鍾，隨時觀察顏色的變化
酥皮五仁月餅的做法圖解1515.叮……烤好了，放在網架上晾涼

❷ 酥皮五仁月餅竅門

所需食材：

核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、紅綠瓜丁40克（也可以用紅綠絲）、金桔丁40克；

根據個人喜好准備適量扁桃仁、黑加侖、紅提、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻；

糯米粉130克、桂花醬130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、轉化糖漿235克、花生油85克、梘水2克、低筋麵粉330克、麵粉、雞蛋黃2個

製作步驟：

第一步：把生的瓜子仁等材料放入鍋中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻單獨炒好，核桃仁（熟的）放進保鮮袋用擀麵杖壓碎，最後把所有食材放入大碗中拌勻。

第二步：把130克糯米粉放入鍋中，小火炒熟（表面微微發黃就是熟了），盛出放涼備用。

第三步：把青梅改刀切碎，然後和青紅瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌勻。

第四步：往大碗中加入桂花醬約130克（也可以根據自己喜歡加入蜂蜜、麥芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌勻後把准備好的果乾一起加進來再次拌勻，只要可以抓著成團即可，如果太幹了可以加點涼白開，拌好後放一邊備用。

第五步：在大碗里加入自製的轉化糖漿235克、花生油85克、梘水2克、攪拌均勻後加入低筋麵粉330克，拌成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。

第六步：利用面團鬆弛的時間，選擇自己喜歡的餡兒和皮子的比例，把餡兒稱好並搓成球備用。（視頻中的月餅模是75克的，餡兒是50克，皮子是25克）

第七步：把鬆弛好的面團，搓成25克的小球，再按壓成薄餅皮子，然後把餡兒包進來。包好後，在表面裹上一層薄薄的麵粉，再用月餅模壓出清晰的花紋，最後放進墊著油紙的烤盤。

第八步：烤箱上下火190度預熱10分鍾。在做好的月餅上噴上一層清水，然後把烤盤放入烤箱上層，上下火190度烤10分鍾使其完全定型，然後取出來稍微放涼。

第九步：碗中准備2個雞蛋黃，攪拌成蛋黃液。在月餅表面都均勻地刷好蛋液，再次放入烤箱中層，上下火180度烤20分鍾左右，待上色滿意即可取出。

製作關鍵點：

1.餡兒和皮子的比例可以根據自己的喜好和實際情況來，對半比例、2：8比例都可以

2.根據自家烤箱的脾氣，適當調整烤月餅的時間和溫度。

3.做好後的月餅放入密封的保鮮袋，回油後口味更佳。

❸ 酥皮五仁月餅的做法有哪些

前言
材料
主料：中筋麵粉250克、玉米油75克、水75克；
輔料：五仁餡300克、
酥皮五仁月餅
1
水油酥材料，中粉150克加75克的水和油25克，混合和成團蓋保鮮膜靜止10分鍾
2
油酥面材料，中粉100克加玉米油50克混合，和成團
3
油酥面和水油酥面，各分成相等的10份
4
把油酥麵包在水油酥面里，收緊口朝下
5
擀成橢圓形狀，捲起來
6
捲起來後兩頭會折
7
再次擀開
8
捲起來
9
最後一次擀開
10
捲起來
11
擀成圓片
12
放上五仁餡
13
收緊口
14
朝下放好
15
按扁成圓餅狀
16
全部做好後，用適量的果味色素粉加少許水稀釋，用牙簽幫助在月餅表面畫出喜歡的圖即可，自己吃，沒那麼多的講究哦烤箱預熱180度，放入烤箱中層180度烘烤20分鍾即可
17
非常喜歡吃五仁餡的月餅，自己做的餡美味又健康，吃著放心
18
味道杠杠滴

❹ 五仁月餅皮最簡單做法

經典廣式五仁月餅
下面的月餅皮配方可以做80g月餅9隻，大家根據自己的製作量需求適當的增減用量。

【食材】

普通麵粉 165g

轉化糖漿 100g

花生油 50g

梘水 4g

【做法】

1、把梘水、花生油、糖漿倒在容器中。

用打蛋器耐心的攪拌均勻。攪拌成圖片的樣子，完全乳化混合，渾濁的液體，這樣做出的月餅皮穩定性好，不吐油，不粘，不開裂。

2、稱好麵粉，倒在攪拌好的液體上。麵粉為了防止結塊，最好過篩一下，我是過篩了的。

用刮刀攪拌至沒有顆粒，面團光滑均勻。

3、蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時，醒一下面就可以用了。但是靜置時間不要超過4個小時，否則面泄的厲害，在烤月餅的時候容易出現泄腳和塌腰問題。

4、面醒好了，就准備包月餅了。

把五仁餡和月餅皮用6：4的比例稱好，如圖的樣子。

很多人都用7:3的比例來做，但是對於新手來說，我不建議用三七比例，因為餅皮太薄，雖然烤出來的成品皮很薄，在包的過程中不好操作，我剛開始做月餅的時候用三七比來包，差點虐死。老手隨意。

5、將餅皮按壓成皮，把五仁餡放在掌心。

包住，按壓出裡面的空氣，慢慢推上去。

餅皮裡面存有空氣會容易讓餡與皮之間發生脫離。所以在包的時候要注意這個問題。

這是包好的收好口的月餅雛形。

6、將包好的月餅滾上防粘粉。

我分享的這個配方是不需要用防粘粉的，但是為了展示，我還是用到了防粘粉。防粘粉一般用澱粉，一定不要粘太多，多了會有些影響口感。

用月餅模具卡出月餅形狀。

7、提前將烤箱220度預熱20分鍾。

將月餅放在烤箱內，用200℃烤5分鍾定型，取出刷蛋液。

8、蛋液調制：一個雞蛋黃打散，加入一倍的涼水，攪拌均勻。不要蛋白哦！

月餅定型好，取出，用刷子均勻的刷在月餅表面，一定不要刷多，一個雞蛋黃我能刷一百來只月餅呢。

9、將刷好蛋液的月餅繼續放在烤箱內，用180℃再烤15分鍾就可以出爐了。

出爐了！餅皮還是淡黃色的，而且剛出爐的月餅表皮非常軟，一不小心很容易戳爛，要小心的把它移到晾網上，隨著溫度的下降，月餅會越來越硬，表皮會變的脆脆的。

因為剛出爐的月餅溫度比較高，放在烤盤中，底部會產生一定的水汽，月餅底會變得濕乎乎的。所以一定要放在晾網上面晾。

等月餅完全涼透之後就可以密封裝袋了。在沒完全涼透之前裝袋的話，在包裝內容易形成水汽，會加速月餅的變質，增加儲存月餅的難度。

我做的是80g的月餅，用封口機全部封好，隨吃隨拿。

做月餅還有最後重要的一步：等待回油。

就是等待著油分慢慢回到餅皮上來，變得更油亮，月餅的顏色也會變成金黃色，從一出爐脆脆的口感變成軟軟的口感。回油好的月餅口感更好，尤其是餡料含油越多，餅皮會變的越軟，餡料含油少，餅皮即便是回油好，也不如含油多的月餅餅皮軟。

所以不能拿是否軟來判定餅皮配方的好壞，一隻月餅的狀態不但需要餅皮，也需要餡料的配合。

❺ 電餅鐺做酥皮五仁月餅

食材

酥皮原料：水油皮（普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克）

油酥：低筋麵粉120克 豬油60克

餡料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成細

碎的小顆粒狀） 蜂蜜70克 熟油50克 涼白開90克熟糯米粉200克

步驟/方法

1.餡料做法：將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麵杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。

2.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。

3.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。

4.將水油皮和油酥分成12等份。
5.水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個。

6.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

7.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

8.依次將所有卷胚重復一遍4、5步驟。

9.取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊。

10.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁。

11.將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。

12.送入預熱180度的烤箱中層。

13.烤15分鍾後翻面，繼續烤15分鍾左右至側面起酥即可。

❻ 酥皮五仁月餅的做法，酥皮五仁月餅怎麼做好吃

酥皮五仁月餅的做法
食材
主料
普通麵粉
150g
黃油
50g
細砂糖
25g
水
42g
低筋麵粉
100g

輔料
腰果
50g
大杏仁
50g
核桃
50g
花生
50g
黑芝麻
50g
瓜子仁
50g
葡萄乾
50g
冰糖
適量
蜂蜜
1大勺
香油
1勺
砂糖
適量
白酒
1大勺
蛋黃液
適量

步驟

1.水油皮；
黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。

2.篩入麵粉攪拌。

揉成面團，靜置20分鍾。

3.酥面 ；黃油和低筋麵粉用手揉搓均勻，揉成面團，靜置15分鍾。

4.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）

5.烤好的乾果冷卻後， 加入葡萄乾 冰糖
倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。

用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡

6.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等。

7.取一個小的水油皮面團，壓扁。

8.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上

9.用水油皮面團把油酥面團包起來。

包好的面團收口朝上放在案板上，用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。

10.擀好的面片，從外往內捲起來。

11.把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

12.再次把面片捲起來。

13.用手壓扁。 壓扁的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

14.將五仁餡放在面片中央。

15.用麵皮把五仁餡包起來。

包好後用手輕輕按扁。

16.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。在面團表面刷一層蛋黃液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

❼ 酥皮五仁月餅怎麼做好吃

步驟
酥皮五仁月餅的做法步驟11.水油皮；
黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。
酥皮五仁月餅的做法步驟22.篩入麵粉攪拌。
揉成面團，靜置20分鍾。
酥皮五仁月餅的做法步驟33.酥面 ；黃油和低筋麵粉用手揉搓均勻，揉成面團，靜置15分鍾。
酥皮五仁月餅的做法步驟44.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鍾左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）
酥皮五仁月餅的做法步驟55.烤好的乾果冷卻後， 加入葡萄乾 冰糖
倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。
用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡
酥皮五仁月餅的做法步驟66.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等。
酥皮五仁月餅的做法步驟77.取一個小的水油皮面團，壓扁。
酥皮五仁月餅的做法步驟88.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上
酥皮五仁月餅的做法步驟99.用水油皮面團把油酥面團包起來。
包好的面團收口朝上放在案板上，用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
酥皮五仁月餅的做法步驟1010.擀好的面片，從外往內捲起來。
酥皮五仁月餅的做法步驟1111.把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
酥皮五仁月餅的做法步驟1212.再次把面片捲起來。
酥皮五仁月餅的做法步驟1313.用手壓扁。 壓扁的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
酥皮五仁月餅的做法步驟1414.將五仁餡放在面片中央。
酥皮五仁月餅的做法步驟1515.用麵皮把五仁餡包起來。
包好後用手輕輕按扁。
酥皮五仁月餅的做法步驟1616.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。在面團表面刷一層蛋黃液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。

❽ 酥皮五仁月餅怎麼做

酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮： 麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。

❾ 怎麼做酥皮月餅

現如今社會剩男剩女那麼多，而到了適婚年齡的你還沒結婚，家裡人肯定很急，那你怎麼辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下鮮肉酥皮月餅這道菜的做法吧。
1.油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的面團。水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。
2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。
4.用手揉成圓形。
5.將圓形的面團擀成牛舌狀。
6.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鍾。
7.再將圓柱形的面團豎著擀成橢圓形，盡量長一點。
8.再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9.將面劑壓扁。
10.餅擀成圓形。
11.將圓劑包上肉餡，收口。
12.收口處朝下放在烤盤中，並用手壓一下。
13.烤箱如熱180度，一面上色後再烤另一面，然後再翻一面，一共烤25分鍾左右即可。
今天為大家介紹的鮮肉酥皮月餅你學會了嗎？然它的步驟有點多，可是每一步都不復雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。