素拼的製作方法和步驟

1. 素拼冷盤汁怎麼調

我覺得可以根據個人的口味和喜好來調配，一般拌冷盤的調料汁都會用到一品鮮醬油、陳醋、白糖、耗油、辣椒油、少量鹽，喜歡吃麻醬的還可以放一些芝麻醬。

2. 冷盤調料怎麼製作

今天和大家分享的是素拼也就是涼拌菜調料汁的製作方法，希望我的方法能夠給您在即將來到的炎熱天氣里，帶去一點幸福感和成就感。

如果你還是覺得這樣做太麻煩，我一樣有簡單的方法，只要准備兩湯匙辣椒粉，一湯匙蒜末，一點蚝油，幾滴香醋（加幾滴香醋澆熱油會更香），

蔥花和花椒粉攪拌均勻再澆上熱油，這時香味就會迸發而出，拌菜的時候倒入菜里，再另外加味極鮮醬油，香油，食鹽和蒜末即可。

如果你對美食比較追求，可以自己在家裡試著按照上面的方法做出辣椒油，嗆干辣椒和醋水，所有的調料准備好後裝在瓶子里保存好，

想什麼時候吃，就可以隨手拌一個冷盤素拼呈現給自己的家人，我相信聽著家人和朋友的誇獎肯定是成就感十足。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

3. 素拼冷盤

腐竹、海帶絲、胡羅卜絲、黃瓜絲、油炸花生、黃花菜、白雲豆。

4. 辣鹵素拼怎麼做

｜辣鹵素拼｜
此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜，鮮辣清脆，滋味濃厚，一改素菜傳統的涼拌、清炒等面貌。
素菜紅鹵水的調制：
1、鍋下蔥姜雞油（雞油加入少許蔥姜熬煉至香）燒熱，加入干辣椒、大紅袍花椒小火炸香，放入香料（白芷、陳皮、八角、山柰、草果、香葉、小茴香、桂皮、黨參）小火慢慢炒香，此時打出所有料頭，納入盆中，再添加鮮小米辣和少許薑片，一起包入紗布袋做成料包。
2、湯桶內加入高湯，倒入步驟一中炸香料的油和做成的香料包，調入適量鹽、味精、白糖燒開即成紅鹵水。
註：
1、這鍋鹵水所用的干辣椒較少、鮮小米辣較多，所以入口有一股濃郁的鮮辣味，使鹵好的食材在辣味之外還帶著一股清香。
2、該鹵水含油量少，這是因為所鹵食材均為素菜，入湯桶後是漂浮著的，所以即使只有薄薄一層油，也足夠為其增香。若油脂太厚，則鹵好的素菜太過油膩，會掩蓋清香。
鹵制流程：
1、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈，放入紅鹵水中燒開，轉小火煮15分鍾，停火後趁熱放入生南瓜片，一起浸泡至冷卻。
2、撈出各種食材，分別取100克擺入盛器即可上桌。

5. 川味素拼怎麼做才好吃

• 豇豆 300g

• 黃瓜 300g

• 粉絲 50g

• 辣椒 5個

• 大蒜 一大瓣

• 紅辣椒 10g

• 糖 10g

• 芝麻油 15g

方法/步驟

• 我們今天素拼的主角就是黃瓜、粉絲和豇豆。我們在購買食材的時候要選擇新鮮的食材。黃瓜已剛摘下下來為最佳，豇豆不要太老，要嫩豇豆。

  

6. 求湯陰排骨麵做法，還有素拼怎麼調！

基本材料 面條500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根， 大蒜2瓣，澱粉1杯。 a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。 做法： 1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鍾後沾裹地瓜粉。 2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。 3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。 4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
香辣排骨麵做法
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味） 排骨麵
，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
各類排骨3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 然後倒在面條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。紅燒排骨麵做法
原料：排骨，面條 配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜 步驟： 1）做開水，將排骨放入焯兩分鍾，撈出用溫水洗凈。 排骨麵
2）鍋里倒適量油，油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。 3）然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。 3）中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗凈的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。 4）另取一隻鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然後擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨麵。

7. 冷盤素菜

送你四道素冷盤，如果你都做過，覺得普通，敬請諒解。
一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、鹽、味精、
製作工藝：
1、把娃娃菜掰開洗凈，氽水過涼切條備用。
2、把豆豉斬成細沫，把蒜切成蒜米。
3、把色拉油（豆豉的兩倍）到入凈鍋上火，炸蔥油，蔥不要炸太糊，小火。蔥油炸好後，將蔥慮出，然後改中火倒入豆豉細沫炸出香味，下蒜米，炸數十秒鍾出鍋倒入金屬容器內，涼後用鹽、味精、白糖少許拌勻備用。上桌前淋適量在娃娃菜斷上即可。
特點：粵菜特色，豉香濃郁，清脆爽口！
口味：咸鮮
二、四喜豆腐，
主料：盒豆腐（內脂豆腐）一盒，
副料：火腿少許，鴨黃一個，香蔥香菜少許，松花蛋一個，鹽，味精，白糖，白醬油，紅油，蒜沫。
做法：
1、將豆腐切花刀以求平鋪在鮑魚盤內。
2、將四色原料切成小丁鋪再在豆腐上，型似田字
3、將調料調製成淡色紅油味汁（略咸）即可上桌。
特點：徐州特色，四色鮮艷，入口即化，是下飯，佐酒佳品。
口味：咸鮮微辣
三、五彩素拼：
主料：龍口粉絲、生菜絲（青黃瓜絲也行）、蛋皮絲（雞蛋液攤制）
副料：木耳絲、胡蘿卜絲、肉絲。
調料：鹽、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法：
1、將龍口粉絲用開水發好後投涼切長斷，拌酸辣口味（略咸），鋪在鮑魚盤底，
2、將副料一一焯水過涼
3、將副料瑪成一行一行的鋪在拌好的粉絲上即可上桌
特點：遷安特色，多料多色，外形美觀，酸辣爽口
口味：酸辣
四、紅果銀耳
主料：銀耳、山楂罐頭，
副料：白糖、枸杞
做法：
1、將銀耳和枸杞，用涼水泡發後，用開水略燙投涼
2、將適量白糖與罐頭水拌入銀耳略淹即可裝盤上桌。
特點：青龍特色，色澤悅目，酸甜可口
口味：酸甜
※看在咱倆同行的緣份上^_~，再送你四道素菜：
一、熏豆卷：
主料：干豆片（略淡），雞蛋，土豆，火腿。
副料：麵粉，鹽，茶葉，白糖。
1、醬熟食時順便一起醬幾個煮雞蛋（去皮）和幾個土豆（略咸）備用。
2、用兩個雞蛋加少許鹽打散，和麵粉一起調成糊，把干豆片整張打開平鋪在案板上，將鹵雞蛋切八瓣，將土豆切條（略粗），將火腿切成條。
3、在豆片下邊碼一排雞蛋瓣，一排土豆條和一排火腿條，在這一排料上淋少許蛋糊，然後把豆片上全摸一層薄蛋糊，捲成卷（卷緊點），然後再用保鮮膜包緊包嚴。上屜頂氣蒸十分鍾，去除保鮮膜。
4、干凈大鍋內放等量的白糖和茶葉各兩把大，拌勻，放上蒸屜離白糖高點，然後把蒸好的豆卷碼在屜上，蓋上蓋上火，中火將豆卷熏黃上色即可，涼後可冷藏一周以上，一次可多做點，上桌時盤底墊上生菜葉。
特點：口感筋道，色澤誘人，滿口熏香。
口味：咸鮮。
二、孜然雞腿菇：
主料：鮮雞腿菇、
副料：孜然、澱粉、麵粉香菜、鹽、雞精、胡椒粉（少許）
做法：
1、將雞腿菇摘洗干凈撕成條，焯水，投涼，擠干水分，加鹽雞精、生孜然、胡椒粉拌勻（略淡）。
2、炒鍋上火倒油，待油溫達七成時，將雞腿菇拌上一層澱粉麵粉混合面，炸制金黃色，穌翠即可撈出，放在墊餐巾紙的托盤上。常溫待涼後，上桌前拌入香菜即可。
春冬季常溫可放三天左右，夏秋季常溫可放一天。
特點：穌翠爽口，孜然味濃郁，是佐酒佳餚
口味：咸鮮微辣。
三、紅油蒜茄子
主料：線茄子（長茄子）。
副料：蒜米，香菜細沫，紅油味汁（要淡點）（用韓國辣椒面和各種香料蔥姜小火熬制而成的紅油為最佳），
製作方法：
1、將茄子洗凈，整根上屜蒸爛，曬涼，將紅油味汁調好，備用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鮮口（正常即可別太咸）把茄子一側片開，另一側連著，然後將拌好的蒜沫夾在中間（多放點），放在保鮮盒中冷藏，淹兩個小時以上即可，上桌前切敦淋紅油味汁，盤底墊生菜。冷藏保存兩三天
特點：香辣爽口，蒜香濃郁，老少皆宜。
口味：香辣
四、糖醋佛手瓜
主料：佛手瓜。
副料：黑芝麻，白糖，白醋
製作方法：將佛手瓜去皮，切細絲（比火柴耿稍細）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，裝盤時堆成圓椎型，然後在上面撒上少許黑芝麻，要撒勻，用黃瓜小薄片圍上花邊即可。我之所以提這道菜，是因為此菜造型頗為美觀！
特點：清脆爽口，
口味：酸甜

8. 素拼冷盤做法有哪些

素拼冷盤是將各種蔬菜放在一起，如花生米、海帶、花菜、百頁絲、豆腐乾、大蒜等等，攪拌在一起後，放點鹽、麻油、白糖、辣椒油、醬油等等，吃起來涼涼的、但是很有味道。素拼冷盤雖然是涼的，但是每一種素菜都是用開水燙過的。小編也喜歡做這個，因為簡單方法，今天小編做的是大蒜與干絲的冷盤。

食材

主料：大蒜葉200克、干絲200克

方法/步驟

• 大蒜，去除根部和爛葉，然後洗凈。冬天霜凍後的大蒜特別好吃，嫩又甜，還能殺菌。

• 用菜刀的頭部沿著大蒜的根部豎劃幾刀，讓大蒜變成絲狀，便於以後在開水中燙時容易燙熟。

  

• 裝進大一點的盤子時面，然後淋上點麻油，一盆甜中帶鹹的素拼冷盤就做好了，清新、爽口。

注意事項

• 根據此法，可以放其它的材料，但為了安全衛生起見，建議每一種都燒熟；調料可根據自己的喜好放置。