① 鯉魚味道鮮美，紅燒鯉魚的做法和過程都有什麼
再加入少許油，加入薑片炒熟，然後加入魚，炒至一側凝固，再翻炒。魚兩面煎好後，加入不加魚的水，然後加入一勺糖、一勺生醬油、兩勺老醬油和適量料酒。關火煮20分鍾，油熱後，倒入混合汁，將鯉魚浸泡20分鍾，放入一些磨碎的青椒，撒上一些芫荽葉。燉鯉魚在趙州最常見。許多酒店，如紅日酒店和新保定酒店，一進門，你就會看到一大鍋烤鯉魚，胃口很好。點烤鯉魚的時候，廚師只要把魚撈出來放在盤子里就可以了，這很方便。除了餐館，鄉下人也在為婚禮做准備。燉鯉魚是一道必不可少的菜。
鯉魚對健康的影響：鯉魚是一種常見的淡水魚，但其營養價值特別高。鯉魚富含優質蛋白質氨基酸，可被人體吸收。適用於腎炎、o水腫、黃疸、肝炎、肝硬化、腹水、心臟水腫、營養不良性水腫、鈹水腫、咳嗽哮喘、孕婦水腫、胎動等。鍋中燒油，將魚煎至兩面金黃，將鍋中油去掉，放入蔥、姜、蒜、，八角、干胡椒、濕潤至香味，用豆沙炒油紅，均勻炒西紅柿，加入水、醬油、白糖和雞精，煮沸，除去鍋內殘渣，將炸魚調濃，放入鍋內，並撒上灰塵
② 紅燒鯉魚的做法和步驟視頻是什麼
准備用料：鯉魚中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量。
1、鯉魚中段去鱗，去肚，洗凈切大塊。
③ 燒鯉魚的做法和步驟
首先，要將鯉魚用清水洗凈，挖去內臟，並處理干凈，之後在魚身上劃幾刀，在口上撒適量的食鹽，腌大約半鍾頭以上左右。然後將蔥切成細絲狀，然後將大蒜，姜，紅辣椒等一些蔬菜都切成片狀。然後在鍋里加大約的1勺油，然後在鍋里加入魚，將魚的兩面都煎成金黃色。然後在炒鍋里加入大約半勺的食用油，將油燒熱之後，在鍋里加入適量的蔥絲，薑片以及蒜片等進行爆香。然後在鍋里加入適量的醋和白酒，進行調味，再在鍋里加入足量的水，再在鍋里倒入適量的生抽，開大火將鍋燒開之後，轉成中火之後燉再大約5分鍾左右。再在鍋里加入剛剛煎好的鯉魚，再將鍋燒開後，改成小火頓10分鍾左右，在鍋里加入適量的澱粉，加入適量的水，將其調成芡汁狀。然後在將其倒入鍋內，轉成中火，將鍋燒開之後，然後再將魚翻過來。在燉的時候要注意，可以不停的往鯉魚身上澆適量的湯汁，這一才能讓魚更好地入味。直到湯汁收至大約三分之一的時候，關火，將魚撈出來，裝倒盤子里，撒上蔥絲，再澆部分的湯汁，撒上適量的香菜以及紅辣椒等，再將湯汁澆上去就可以了。
紅燒鯉魚的製作竅門
不過在做紅燒鯉魚的製作過程中，大家也要掌握一些竅門，這樣可以使做出來的紅燒鯉魚更加好吃。首先，糖能夠非常有效地幫助鯉魚提鮮，特別是對於河魚來說，加白糖特別的有用。另外，也可以使用啤酒來幫助我們去腥，用啤酒來幫助我們去魚的土腥味來說，效果也非常的好。當然，如果大家做海魚的話，就不需要用啤酒來去腥了。另外，也可以在糖醋鯉魚中加一些大蒜，大蒜對於河魚來說，也特別友好，建議大家可以在做糖醋鯉魚的時候，用一些大蒜。另外，如果大家家裡的鍋相對來說比較小的話，平時在家做魚的話，最好選擇不超過兩斤的鯉魚來做，這樣做出來的魚會更好一些。另外，大家需要了解的是，最好不要在糖醋鯉魚中加入鹹菜一起做，由於鹹菜在腌制的過程中，一些含氮的物質會有部分變成亞硝酸鹽，而在鯉魚中，鯉魚中的蛋白質會和亞硝酸鹽產生化學反應，生成一種致癌物質，對我們的身體有非常大的害處。
④ 紅燒鯉魚是怎麼做的有哪些步驟
紅燒魚不僅好吃，而且營養豐富。只要掌握這兩種技巧，就不會粘鍋，不會脫皮，魚也不會腐爛。紅燒魚是招待客人的最佳選擇，簡單又好吃。我做紅燒魚的詳細步驟如下。准備一條魚，處理後洗凈。魚的兩面都是切斜的刀，很容易變味。然後用干手帕擦拭魚體，吸取水分，最後撒上薄薄的澱粉，均勻准備，以免鍋脫落。生薑、大蒜、小米、辣椒片、蔥切片、歐芹切碎，准備一些水分澱粉。往熱鍋里倒油，小火慢慢炸，繼續搖晃鍋，不炸。一邊烤成金黃色後，翻邊繼續烤。兩面烤成金黃色後拿出來放在盤子里准備。
炒鍋炒豬油蔥蒜辣椒調料後，加入肉汁煮制，加入魚肉。直到煮好的肉汁變成明膠，加入調味料，好好搖晃，用腌料包好魚。去掉鱗片和鰓，切開洗凈，兩邊各切三刀，油兩邊變黃。鍋里剩下一點油，放入魚，稍微翻一下，和魚均勻地加水，再加上蔥，姜，糖，調料酒，大蒜，煮幾滴醋，一滴材料，胡椒粉，湯就會濃縮。紅燒魚煮久了才有味道。炸魚是不粘皮的關鍵。以前各種方法都不理想，現在可以用不粘的鍋來解決。烤魚有一個秘訣。在料理中掌握材料並不容易。烹飪溫度是成敗的關鍵。很多人破殼或在鍋里烤魚。如果你烤魚，你必須有更多的油，並且足夠熱，脆且干。這是烤魚的秘密和唯一方法。
⑤ 如何製作紅燒鯉魚
1.准備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白鬍椒粉，姜絲，腌漬15分鍾左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的干澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鍾左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士
一. 煎魚的技巧：
1.先將鍋洗凈、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。
⑥ 紅燒鯉魚塊的做法和步驟
鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
方法二
製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料准備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
方法三
紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
製作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鍾，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四
製作食材
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量添加（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作流程
將殺好的鯉魚控干水，最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。
方法五
製作食材
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1．將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．准備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鍾
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
⑦ 紅燒鯉魚頭的做法和步驟
紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下: 原料:鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。 做法:
1、 鯉魚處理干凈。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好:蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋里剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鍾，收汁。加入蔥葉和香菜。 小貼士: 煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
⑧ 紅燒鯉魚的做法步驟
材料:
鯉魚
1條
蔥
半棵
姜
1塊
香菜
1棵
紅辣椒
1個
蒜
2瓣
做法:
1. 備料。魚處理干凈後劃刀撒鹽腌半小時以上。
2. 蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3.煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4.炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
6.加入足量水。
7.倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鍾。
8.放入煎好的魚。
9.再一次燒開後，蓋蓋小火10分鍾。
10.澱粉加水調成芡汁。
11.倒入鍋內，轉中火。
12.燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13.中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14.湯汁收至盛三分之一，停火。
15.魚裝盤，撒細蔥絲。
16.澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。
