苞谷酒的製作方法步驟

① 玉米酒麴的製作方法

玉米是南方和北方都比較常見的一種農作物，很多地方也會用來做釀酒原料。玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——70度不等。

玉米酒的製作方法一

1使用玉米做為原料來進行熟料發酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然後把玉米放入蒸煮器里煮。

各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋後放入，然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。

蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒麴混合，使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。

2玉米蒸煮爆開後，即可以從蒸煮器中取出。

有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛生條件的限制了。

如果小批量試驗，也可以用篩網進行冷卻工序。

3攤涼完成後，就可以加入酒麴進行發酵。

具體酒麴的添加量就各不相同，需要視各種酒麴的使用說明不同去添加了。

添加好酒麴，如果是大麴，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4經過加酒麴、配糟工序後，就可以裝箱進行發酵。

發酵時間一般需要一個月至三個月不等。

發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。

以上為熟料的基本釀酒過程，相對於熟料發酵而言，新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。

把玉米進行粉碎後，就可以按比例與酒麴和水進行混合攪拌，靜置即可發酵。

發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。

發酵完成後進行蒸餾即可得到成品酒。

玉米酒的製作方法二

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。

三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。

但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。

操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。

一般4小時即蒸熟。

四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。

每100公斤原料，用曲1.75公斤。

攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為

② 煮玉米酒全過程

玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0．5。

以下是煮玉米的方法：

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(2)苞谷酒的製作方法步驟擴展閱讀：

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。

2、釀造過程不同

玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層度澄清液，即為成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。問

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒無雜質異答物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口

③ 穀子酒怎麼製作過程

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻穀為原料，以純種小曲或傳統酒葯為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵後，再經蒸餾而成的酒。谷酒的製作方法是怎樣的呢？下文黎燕玲老師分享谷酒的製作方法。

一、谷酒的製作方法

1、原料配方：稻穀100公斤，酒麴0.6-1.2公斤。

2、工藝流程：稻穀→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品

二、操作要點：

⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗凈。

⑵蒸谷：將泡透的稻穀裝入甑中，上大汽後蒸40分鍾，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。

⑶出甑泡水：將初蒸好的稻穀出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，穀皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鍾。

⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鍾加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻穀收汗。

⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的0.6%-1.2%。純種小曲用曲量少些，傳統酒葯用曲量多些；夏季少些，冬季多些。

⑹培菌糖化：將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，穀粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。穀粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當穀粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，穀粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。

⑺落缸發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

⑻蒸餾：谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸。通常100公斤稻穀可出45度谷酒50-53公斤。

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④ 正宗的苞谷酒的釀造方法

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(4)苞谷酒的製作方法步驟擴展閱讀：

玉米酒和高粱酒區別

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成zd的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、釀造過程不同

玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層澄清液，即為成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸版煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜權。

高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。

⑤ 玉米怎樣釀酒的技術

玉米酒製作方法如下：

新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

堆積48小時後裝缸

7、取干凈的缸，缸底撒些酒麴將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完後表面撒剩餘的那些酒麴取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線繩來扎。

8、如果冬天溫度低於10度，適當的進行保溫，將缸外包裹個破棉被什麼的。

9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途盡量不要打開等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無甜味時，就可以蒸餾了

10、蒸餾

固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然後先鋪一層鬆散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，並在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。

11、取酒和酒度的測量：

酒在剛出來的時候度數有70然後逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質建議在開始出酒頭二分鍾作為頭酒。去頭酒後一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候，換容器接面的尾酒並把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一並倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下面的方法接你所要的酒度。

酒度的測量：

酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數為數據(最好配備量筒)，但是並不是酒的度數，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，

如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那麼要減去0.3度。

拓展資料

米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。

⑥ 如何製作包穀酒

包穀就是玉米，下面簡要說一下玉米酒的釀制方法：

1.磨面，揀取籽粒飽滿，無霉無蟲蛀的當年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米麵粉。
2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達到這個要求，必須先後蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然後上籠開始蒸，蒸熟出籠。出籠後及時把結塊壓碎。第2次，把初蒸並壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鍾，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發出呼呼的響聲時，說明已蒸好。此時即可出籠進行冷卻。
3.入缸發酵：面團冷卻之後，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒麴的比例，把甜酒麴加入面飯中充分拌勻，然後，裝入已備好的發酵器具中，放在比較熱燥的地方進行發酵。保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要完成時，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說明還沒有發酵好，要繼續發酵；如果是甜味，說明已發酵好，應盡快取食；如果是甘辣味，說明已發酵過頭，不能食用了。
4.過濾取酒。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，得到上層清澈的酒液，然後裝入瓶中密封，那麼甘醇的玉米甜酒製成了。

⑦ 玉米釀酒方法和步驟

第一、苞米研磨成粉

選擇子粒圓潤、無霉、無生蟲、優選過的當初新鮮苞米。將苞米晾乾或土炕風干後，自來水碾或破碎機碾碎粉末，篩去殘渣。

第三、入缸發醇

取放涼的熟玉米麵粉與提純甜酒麴按160：1的佔比混和，充足攪拌均勻後裝進瓷器大缸，密封性缸口，置放在較為躁熱的地區，隔熱保溫發醇25～35鍾頭，適度取下。在發醇即將完畢時，可取下少量酒醪嘗之。若呈怪味，表明快發醇好啦，應盡早減溫終止發醇；若呈苦甜味，則發醇已過，就不可以再食用了。因而發醇適當很重要，要依發醇可控性標准，憑工作經驗把握。

第四、入袋過慮

將發醇好的酒醪裝進清潔布袋子壓濾機，滲瀝液靜放二天上下，隨後虹吸式頂層回應液，即得生苞米米酒。

第五、高溫殺菌

將製取的生苞米米酒裝進已消毒的器皿中，水浴加熱至80℃，隔熱保溫20分鍾上下，開展除菌，隨後靜放層次，虹吸式頂層回應液，裝進已消毒的酒瓶子中密封性，貼上標簽，放置陰涼的地方儲放，即是製成品，可立即食用或發售市場銷售。

⑧ 玉米酒的製作方法

玉米酒的製作步驟：

1、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，每50公斤原料加水90至100公斤，攪勻。
3、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待氣流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。
4、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30攝氏度為好，糠化18至20小時即成甜味漿液。
5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30攝氏度，再重回釀缸內發酵。
6、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
適當喝酒的好處有：
1、幫助消化。尤其吃些生冷、油膩的東西後，稍微喝點白酒，有助於消化，還能暖胃。
2、緩解壓力。壓力大的時候，稍喝點酒，既是一種自我安慰，也是一種放鬆。在這過程中心情會得到緩解，壓力得以減小，從而使自己享受到片刻寧靜安詳的感覺。
3、愉悅心情。喝酒，除了必須的應酬之外，更多的時候是為了放鬆，為了高興。借著微微的醉意，看看這個世界，想想人生悲歡離合，也是一種別樣的愜意。

⑨ 玉米酒的釀制方法和步驟

玉米酒的製作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

具體步驟參考如下：

一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

⑩ 苞谷酒的製作方法，包穀酒製作方法大全

苞谷酒（包穀酒），即玉米酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米酒的度數有高有低，酒度25-40度不等，在中國酒文化版圖上，這種酒最早主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。

四、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。

五、蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。