鮁魚腌制方法和步驟

Ⅰ 鮁魚的做法和步驟

紅燒鮁魚
【材料】鮁魚2塊、鹽、料酒、蔥、姜、醬油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鍾。
2、鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。
3、炸好的鮁魚。
4、蔥切段，姜切片，八角一個。
5、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。
7、放入鮁魚。
8、加水，大火燒開，轉小火悶10分鍾，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
茄汁鮁魚
【材料】蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許。
【做法】
1、鮁魚四條，也可多准備幾條，去內臟處理干凈，放少許鹽料酒蔥姜腌制。
2、准備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜。
3、熱油放腌制好的鮁魚煎制金黃色。
4、煎制好的鮁魚。
5、另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制。
6、加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁。
7、再把先前煎制好的魚放入大火燉制湯汁濃稠出鍋即可。
8、出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美。
熏鮁魚
【材料】鮁魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
【做法】
1、先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，腌制6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出，放入油窩中小火炸8分鍾左右即可撈出，涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
鮁魚餃子
【材料】餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
【做法】
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
燜鮁魚
【材料】鮁魚400克，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。
【做法】
1、魚洗凈備用。
2、魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
3、熱鍋涼油。
4、鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
5、倒入生抽，燒開。
6、再加入水燒開後放入魚塊。
7、加少許醋。
8、魚塊擺放平整後加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微干即可。

Ⅱ 膠州咸鮁魚怎麼腌制

食材/工具：刀、鮁魚、鹽、海水。

1、鮁魚從中間切開，去內臟。

Ⅲ 怎樣腌咸鮁魚

材料：新鮮鮁魚、食鹽。

方法/步驟：

1、腌制鮁魚，首先從鮁魚的選購入手，最好是要購買新鮮的鮁魚為佳，實在沒有冰凍的也可以，但盡量要新鮮；

2、首先將鮁魚洗凈，仔細清洗干凈各部分；

3、清洗好之後要把鮁魚的內臟以及魚鰓內部挖除干凈；

注意事項：

1、撒鹽的時候一定內部外部都撒到，尤其挖開內臟的肚皮里。

2、鹽不宜加的太少，這樣腌制不出味道的。

Ⅳ 鮁魚做法

准備鮁魚1條、、鹽糖適量、料酒醬油適量、蔥姜適量、蚝油水適量，操作方法如下：

1、首先將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鍾，如下圖所示。

Ⅳ 鮁魚怎麼腌制最好吃

主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鮁魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
實鮮鮁魚做湯很好吃（問的是咸鮁魚，當沒看見好了，只是想起的鮁魚湯很美味）
咸鮁魚
1 鮁魚肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精腌漬10分鍾左右，已經是鹹的就不用放鹽了，裹上一層麵粉。
打個雞蛋攪勻
鍋內放入花生油燒熱，魚片沾勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，空干油，裝盤
2如果不是很鹹的話可以像2樓說的一樣包水餃，同學的媽媽包過，很美味，自己太懶沒弄過
3紅燒（最好不要太咸）將鮁魚清理干凈切成魚段；
將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
魚段放入油中,煎成黃色即可，一次不要放太多，分批
將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油（上個色就行，不然會太咸）
水倒入鍋中，將魚浸透
蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
4如果實在很咸，蒸了當咸魚干過飯吃

Ⅵ 鮁魚怎樣腌制好吃

鮁魚怎樣腌制？

咸鮁魚很多人都吃過，它易於保存，而且肉質鮮嫩，營養豐富，食用方法多變。平時可以蒸著吃，也可以烤著吃，它的腌制方法是怎麼樣的呢？

腌制方法

1、處理鮁魚

腌制咸鮁魚以前，要把魚先處理一下，而且在購買鮁魚時最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚腌好以後最好吃，把准備好魚洗凈，去掉水分，然後再用刀從鮁魚的肝子向它的後背劃一刀，這樣鮁魚一下子就變成了片狀。

2、腌制

把處理好的鮁魚放在陶制的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去准備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反復，最後把多餘的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時就可以。

3、晾曬

鮁魚在腌好以後就要取出晾曬，在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣，把腌好以後的鮁魚取出以後，從尾巴上拴一根繩子，然後放在陽光下晾曬，藉助風和陽光的共同作用讓它快風干，多數時候3到5天就能晾好。

4、燜制

晾好以後的咸鮁魚還不能直接吃，這時需要把它們收拾到一個瓷製的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中保存一個星期左右，這時缸中的咸鮁魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃郁的咸鮁魚香氣，取出以後再晾曬一下，直接保存起來，想吃時隨時烹調食用就可以。

注意事項

是人們在家中自己腌制咸鮁魚時，會發現它在晾曬的過程中會吸引大量的蒼蠅，特別讓人討厭，這時最好的方法就是在，咸鮁魚的表面塗抹適量的玉米面，能讓它的腥味變淡，可以減少它對蒼蠅的吸引力，這樣能讓做出的咸鮁魚更干凈。

Ⅶ 鮁魚腌制晾曬方法

鮁魚是一種很多人都喜歡吃的食物，這不僅是因為鮁魚的味道比較鮮美，還因為鮁魚的營養價值比較高。當然，不同的人，喜歡吃不同製作方法製作出來的鮁魚，其中腌鮁魚，就是一種很多人都喜歡吃的食物。那麼，腌鮁魚的製作方法是什麼呢？下面就為大家詳細介紹一下相關知識！

一、腌鮁魚的做法

冷凍鮁魚稍稍解凍；

從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；
魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；
直接把魚內臟和魚鰓摘除；
沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分；
魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；
放在通風處晾曬。
二、注意事項
1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；
2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；
3、腌制鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；
4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；
5、我這個魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚干需要晾曬至干。
三、鮁魚的營養價值
鮁魚的營養價值豐富，被譽為「最有營養的十種海洋魚類之一」。鮁魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。
鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

Ⅷ 鮁魚怎麼做肉質才軟嫩啊

做之前先用料酒腌一會，做出來的肉質就會軟嫩了。

准備材料：鮁魚、蔥、料酒、姜、老抽、白糖、醋、胡椒粉

步驟：

1、鮁魚剔除魚骨和細刺取出魚肉用料酒、胡椒粉腌製片刻。

Ⅸ 腌鮁魚的做法大全家常

冷凍鮁魚、鹽。

做法：

1、冷凍鮁魚稍稍解凍；

2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；

3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚內臟和魚鰓摘除；

5、沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分；

6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；

7、放在通風處晾曬。

備註：

1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；

2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；

3、腌制鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；

5、我這個魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚干需要晾曬至干

首先要選用新鮮鮁魚[2]，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時後掛起風干。溫度一般掌握在15度以內，干濕度在40%以內較好。

腌鮁魚[3]

詳細步驟：

第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風干鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鮁魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。[2]

第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、「風干」，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。

Ⅹ 青島鮁魚腌制方法

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注意事項

• 1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好；

  2、沖洗鮁魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開；

  3、腌制鮁魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

  4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然後用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；

  5、我這個魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長時間保存，魚干需要晾曬至干。