做蓮蓉包方法和步驟竅門

在煮的過程中需要把握它的火候，首先就需要用小火來進行開口，可以加入油。然後進行三次加入，否則一枕坨就會比較難以控制的，在加入之後用鏟子不停的翻炒。注意要用小火，因為火候這個時候是非常需要注意的。這樣才能夠不會出現焦糊的狀況，而且也不會導致粘鍋和粘鏟子的情況。

⑤ 包子的製作方法

原料
餡料：長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。
面團：3杯麵、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。
1、五花肉放入食物料理器內絞碎，再加入適量蔥，姜絞碎，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，把肉和料都放入料理器內攪拌；
2、長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份絞碎；
3、碎好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；
4、水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團；
5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小；
6、面團排氣後分成均勻十份揉圓；
7、擀成圓皮，放入餡料包好；
8、蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾；
9、冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。

⑥ 包子做法

1、做好客流量的考察。客流是早餐店生存的第一前提，所以在進行選址前，我們需要先考察好各類商圈，也就是你的選址范圍內每天有多少的目標消費者經過，但客流量不等於人流量，不是所有經過的人都是你的目標消費者。
2、所以最正確的客流量考察方法是在早餐經營時間段內，符合你的早餐店消費標準的，目標客戶群里的最大人流量，再確定最終選址。早餐店選址比較靈活，選擇人多的地方即可，像商業街、綜合市場、地鐵站口、城中村、寫字樓、住宅區、商場、學校等都可投資開店。
3、做好目標客戶群的分析。懂顧客才能做好生意，所以在確定選址後，我們要了解消費者的身份、職業分布、年齡范圍，口味習慣、男女比例、收入情況等信息後，才能做好產品定位與定價。
4、比如商業街，顧客就餐目的明確，有一定消費能力，但消費頻次可能不高；而寫字樓，顧客就餐目的也很明確，對於食品的品質和口味有一定要求，收入較高，且消費頻次較為穩定；地鐵站口的顧客來去匆匆，沒有明確的就餐目標，追求的是方便快捷。
5、做好同行對比分析。有句話講得好，知己知彼，百戰不殆。無論任何行業，任何生意免不了有競爭，要想在競爭中占據有利位置，就要了解清楚我們的直接和間接競爭者，才能更好地制定應對策略。
6、其實，了解同行一方面有利於我們更好地應對競爭，另一方面還可以借鑒對手做得好的地方來完善經營，提升競爭力。因此，我們可以通過了解他們的促銷活動、營業時間、產品口味、產品組合、產品價格、服務質量、用餐環境、營業額狀況等了解他們的經營狀況。早餐店就可以根據自己的實際情況，採取不同的經營策略。
7、做好產品定位，特色經營。在如今的眼球經濟、注意力經濟時代，有特色才能更有效的吸引顧客，因為人們都有好奇的心理，喜歡嘗試不一樣的新鮮東西，你的特色如果成為好口碑，那麼真的不愁客戶的「三顧茅廬」。因此面對當下餐飲行業的激烈競爭，打造屬於自己的產品特色定位極為重要。
8、可尋求一個既滿足消費者需求，又是市場上暫時沒有的、你的競爭對手無法做到的特色產品，以此凸顯優勢。
9、既滿足了消費者對安全、健康、放心食品的第一需求，又滿足了人們追求新鮮感的心理需求，因此現榨放心油的項目一經推出，就深受消費者歡迎，迅速佔領早餐市場。
10、總之，要想在早餐經營中打一場漂亮的勝仗，就要在開店前做好客流量、目標客戶群、同行對比和特色產品定位的了解和充足准備工作。

⑦ 蛋黃蓮蓉月餅的做法

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。

早在1個月前，我就開始收到留言和紙條，要我做月餅。這半個月來，幾乎每天都有同學要求我做月餅了，這些紙條和留言都讓我開始鄙視自己了：你說你，怎麼還還還還不做月餅呢？！

超市裡的月餅早就開始擺上貨架。如果說有什麼東西每年都能翻出新花樣的話，絕對是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過去，那叫一個眼花繚亂。但是，裡面的內容越來越讓人失望。現在的月餅廠家彷彿都把功夫全花包裝上了，於是，一盒包裝精美的月餅，你送我，我送你，一旦過了中秋，就扔在一旁，誰也不會想去多看一眼——誰叫你餡兒發干，皮兒不香，除了包裝，你說你還有啥？就像現在中秋節快到了，有人應景的問你一句：喜歡吃月餅么？你回答一句「喜歡」都會覺得不好意思，人家會用詫異的眼神兒看你：還真有喜歡吃月餅的？那玩意兒過了中秋誰還會吃？

但我清楚的記得，小的時候，我媽在小店裡給我稱的蓮蓉蛋黃月餅，就用一個樸素的塑料袋兒裝著，毫不起眼，卻好吃得讓我一個接著一個還不嫌多。有一首兒歌里有一句「八月十五月兒明，爺爺為我打月餅」，寄託著我們最傳統朴實感情的月餅，怎麼能不好吃呢？

所以，這半個月來那些給我發紙條寫留言，非讓我早早交出月餅不可的朋友們，你們是好樣兒的。在中秋節到來之前，我們為什麼不能拋開那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅呢？

來，加油，COME ON！

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。

蓮蓉的做法，點擊這里進入
轉化糖漿的做法，點擊這里進入

製作過程：
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、准備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

TIPS：
1、月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示梘水用的少了，相反，如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。

2、這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！

4、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)

5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！

6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。

早在1個月前，我就開始收到留言和紙條，要我做月餅。這半個月來，幾乎每天都有同學要求我做月餅了，這些紙條和留言都讓我開始鄙視自己了：你說你，怎麼還還還還不做月餅呢？！

超市裡的月餅早就開始擺上貨架。如果說有什麼東西每年都能翻出新花樣的話，絕對是月餅的包裝，最近去超市，從那顯眼的一堆堆月餅盒子看過去，那叫一個眼花繚亂。但是，裡面的內容越來越讓人失望。現在的月餅廠家彷彿都把功夫全花包裝上了，於是，一盒包裝精美的月餅，你送我，我送你，一旦過了中秋，就扔在一旁，誰也不會想去多看一眼——誰叫你餡兒發干，皮兒不香，除了包裝，你說你還有啥？就像現在中秋節快到了，有人應景的問你一句：喜歡吃月餅么？你回答一句「喜歡」都會覺得不好意思，人家會用詫異的眼神兒看你：還真有喜歡吃月餅的？那玩意兒過了中秋誰還會吃？

但我清楚的記得，小的時候，我媽在小店裡給我稱的蓮蓉蛋黃月餅，就用一個樸素的塑料袋兒裝著，毫不起眼，卻好吃得讓我一個接著一個還不嫌多。有一首兒歌里有一句「八月十五月兒明，爺爺為我打月餅」，寄託著我們最傳統朴實感情的月餅，怎麼能不好吃呢？

所以，這半個月來那些給我發紙條寫留言，非讓我早早交出月餅不可的朋友們，你們是好樣兒的。在中秋節到來之前，我們為什麼不能拋開那些繁瑣的，浮華的外包裝，用自己的手來打造一款絕對好吃，絕對稱心的月餅呢？

來，加油，COME ON！

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。

蓮蓉的做法，點擊這里進入
轉化糖漿的做法，點擊這里進入

製作過程：
1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、准備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

TIPS：
1、月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因為製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示梘水用的少了，相反，如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。

2、這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫「回油」。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！

4、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)

5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！

6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉、鹹蛋黃20個

手粉：低筋麵粉50克左右，過篩備用

1、低筋麵粉和吉士粉拌勻過篩備用

2、把油、轉化糖漿、鹼水放盆里

3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起

4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。

5、最後面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時後再用。

6、用客家老黃酒把鹹蛋黃浸泡10－15分鍾去腥

7、撈起浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鍾取出

8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。

9、面醒好後，就要准備開始包了，首先要把麵皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。

10、然後就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把鹹蛋黃放在上面

11、用蓮蓉包住鹹蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制後成品會變形

12、包好後再搓成圓球備用。

13、一個個的鹹蛋蓮蓉餡做好後，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用

14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁

15、把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上

16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡

17、包一大半後再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料

18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下

19、把包好的月餅坯拍上事先准備好的手粉

20、月餅模子里灑上少許手粉，再抖出多餘的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里

21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然後脫模，廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。

22、一個個成型的月餅排入烤盤里，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3－5分鍾。

23、這時准備蛋液，把一隻雞蛋打散後，過濾

24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液後，要在碗邊掛掉多餘的蛋液，然後用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鍾。取出再刷一次蛋液，然後再烤二十分鍾左右，到自己喜歡的顏色就可以了。

溫馨提示：月餅烤好後，剛取出來的較硬，放涼後裝盒密封保存，兩天後回油，表皮變軟就可以食用了。

蓮蓉蛋黃月餅的製作方法

蓮蓉材料：

蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、?S糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml

做法：

1. 將蓮子浸水4小?r或過夜。用熱水煲淋或用?繕展??h淋

2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉

3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至干挺便可鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鍾至熟

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鍾

注釋：

1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；

2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；

3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。

4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自製

其他材料：

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克

做法:

1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。

2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。

蓮蓉月餅的做法

餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，製作過程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅模子買回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個縫隙都吸飽了油脂後，豁亮實誠，月餅扣取方便，不會沾在模子的細密花紋里。

3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不幹不裂也得益於糖漿。

4．比例很關鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和麵粉的比例尤為重要，直接關繫到月餅能否成型，這個比例大約是麵粉∶糖漿= 5∶1。

創意月餅心思無限
1．關於餅皮。麵粉+糖漿是最常規的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，麵粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。

2． 關於餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

試試吧

⑧ 關於小吃的做法

水煎包

原料：小白菜，粉絲，小蝦皮，胡蘿卜，高筋粉，酵母。

佐料：蔥花，薑末，鹽，醬油，味精，色拉油，香油，五香粉各適量。

做法：

1.小白菜清理干凈，然後徹底洗凈泥沙去掉根蒂。

2.在燒開的水中加少許鹽，放入小白菜焯水，用手能掐透就可以撈出（無需過涼水）。

3.焯水的小白菜瀝干水分後切碎。

4.粉絲用開水燙一下即可。

5.胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香備用。

6.將所有原料放在盆里，加醬油，味精，五香粉，薑末，色拉油，香油拌勻。

7.最後再放入蔥花拌勻。

8.高筋粉加酵母和成面團放溫暖處發酵到2倍大。

9.切成劑子，擀成圓皮。

10.包成.包.子。

11.鍋里放少許油，放入.包.子中間留空隙，倒入清水剛好到.包.子的2/3處就好。

12.蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干.包.子就煎熟了可以蘸醬汁食用。

⑨ 體諒月餅的做法

工具/原料

• 家用烤箱、家用打磨機、

• 麵粉、鴨蛋黃、糖、花生油、水、蓮子、料酒、轉化糖漿、蛋液、梘水、酵母

• 月餅模具

方法/步驟

• 1

  將蓮子提前一天泡發，用高壓鍋壓煮熟。

  

⑩ 抹茶麻薯蓮蓉包的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

麵包

俄羅斯高粉 250克

牛奶 120克

黃油 25克

鹽 4克

酵母 5克

糖 35克

若竹抹茶 9克

湯種

高粉 20克

清水 100克

麻薯

糯米粉 100克

清水 60克

白糖 12克

餡料

蓮蓉餡 20克每個

熟核桃仁 少許

紅豆沙 20克每個

抹茶麻薯蓮蓉包的做法

• 首先，將湯種水和高粉混合小火不粘鍋煮熟變粘放涼備用
  將麵包材料除黃油和鹽全部混合
  將湯種和麵包材料混合（這個步驟會很粘）要堅持一直揉，一直揉到手上的面團雖然粘手但是能自動把多餘粘在手裡的面團吸收
  加入黃油，黃又要事先切片備用
  大力揉10分鍾你會發現面團越來越光滑越柔軟
  加入鹽繼續揉搓5分鍾
  揉完面團應該是光滑明亮柔軟的
  我發酵了一個小時 2.5倍大小
  怎樣判定發酵好 用手指戳一下不會回彈即發酵成功
  把發酵好的面團取出均分9份
  我的面團剛好58克每份一個 一共9個 不過這個方子也是借鑒的的下廚房廚友的 稍作了改動
  取適量麻薯，豆沙，核桃仁像包團子一樣包起來
  
  

  

小貼士

注意啦
首先感謝提供方子的廚友 我是按照你的方子改編的 謝謝哈
因為是晚上開始做的麵包，時間的限制我把原方的湯種需要冷藏2小時以上直接省略放涼備用 我覺得沒什麼區別 一樣吃哈
其次，個人建議把豆沙餡改成那種較乾的餡，因為選擇的是買的豆沙餡，烤完切件發現麵包有部分是空的 有點影響美觀哈 所以我就用了蓮蓉餡 較干，切件漂亮，味道也不錯哈，當然如果自製的豆沙餡估計不會有這種現象哈
還有就是關於上色深的問題 考慮各家烤箱溫度不一樣，脾氣不一樣，還是要看和聞哈
我們家烤箱溫度高，不大，升溫較快，15分鍾上色深了，我就用錫紙蓋上去了
怎樣判斷熟了呢 一般食物出香味再拷最多5至8分鍾就可以出爐了，但是，個人覺得，麵包最少要烘烤30分鍾，不然溫度達不到出爐會癟掉 溫度控制也很重要哈