三蒸干酒棗的方法及步驟

⑴ 正宗酒棗的製作方法

准備材料：冬棗1500g、白酒50g

1、先把玻璃瓶洗凈控干水份。

⑵ 如何做酒棗

酒棗的製作方法：

1、選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風干備用；

2、將度數較高的白酒倒在大碗中；

3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。

4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處保存即可。要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

5、有些人的做法是裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。

6、啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起酒棗的腐爛變質。

小竅門：

做醉棗的酒要選取度數高點的，可選用六十度的高梁酒。

酒棗的營養價值

酒棗食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。酒棗無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。酒棗還具有較高的食療營養價值。

食用禁忌

有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。

食物相剋：棗忌與海鮮同食。

⑶ 酒棗的製作方法

無棣人栽培棗樹遠溯於虞夏，饒利於戰國。《史記》、《漢書》、《戰國策》等史籍中，就有「魚鹽棗栗之饒」，「饒以棗栗」，「棗栗之利足矣」的記載，便是見證。關於棗製品的加工卻疏於記述。
醉棗，是無棣的傳統特產，味道醇美，營養豐富，中外馳名。醉棗，保鮮期長，便於儲運，在沒有現代化保鮮技術的古代，可以稱得上無棣先民的一項了不起的發明創造。
說到醉棗的「發明創造」，據說與西漢時代龔遂太守治理渤海的的故事有關，無棣民間，至今還流傳著一段佳話。
無棣縣境，在漢代屬於渤海郡。據《漢書.循吏傳》記載：「宣帝即位，久之，渤海左右郡歲飢，盜賊並起，二千石不能擒制，上選能治制者，丞相御史舉遂可用，上以遂為渤海太守。」龔遂奏請皇帝「無拘臣議文法，得一切便宜從事」，得到皇帝的准許。龔遂到任後的第一件事就解散捕盜官兵，傳令凡持農具者，皆為良民，官吏不得查問，持兵器者乃為盜賊。於是老百姓丟棄兵器而拿起鋤鉤，「盜賊於是悉平，民安土樂業」；第二件事，是開倉放糧賑濟貧民，罷黜貪官，選用良吏，教化百姓；第三件事，便是力勸農桑，發展生產，鼓勵百姓種棗植榆、栽桑養蠶、飼養豬禽、多種蔬菜。不幾年，「郡中皆有蓄積，吏民皆富實。獄訟止息」 。無棣的棗樹大面積種植就是從這個時期開始的。
龔遂治渤海的故事，不僅是漢代良吏的典範，也受到歷代稱頌。連沾化縣的名稱都是取材於此——「復沾聖化」（見《濱州文史》〈第一輯〉P513）。
龔遂在渤海任職的期間，《漢書》沒有詳細記載。但據《鹽山縣志 .大事記》載：「西漢宣帝本始元年（前713年）龔遂為渤海太守，稱治高成，勸民賣刀買牛，勸事農桑」 ；又據《資治通鑒 .宣帝紀》載：「地節四年（前66年），龔遂入為水衡都尉」。這樣算來龔遂在渤海任職共八年的時間，這在封建時代是罕見的。這無疑對渤海經濟的發展起了重要的推動作用。
龔遂離任時，有一段戲劇性的故事，《史記 .滑稽列傳》、《漢書 .循吏傳》均有記載，數年之後，漢宣帝派使者，召龔遂回長安，問誰願意隨從，文學卒史議曹王生請求前往，府掾功曹大人嫌王生嗜酒，多言少實，整日喝得醉醺醺的，沒有節制，認為不可使。龔遂為人厚道，不好拒絕，同意王生隨之京師。
龔遂為官清廉，不受饋贈，來去都是輕車簡從。太守回京時，正逢棗熟季節，府衙後院內有龔遂親手栽種的幾棵棗樹，已是紅棗累累掛滿枝頭。眾人七手八腳採摘了一些放到老太守的車上，太守也沒推辭。王生自己置辦了幾壇家鄉好酒塞在車上，太守也不在意。渤海至長安數千里之遙，王生一路，只管喝酒，不管它事。太守不嫌他的酒壇礙事，他倒嫌太守的幾袋小棗占空，便偷偷地將一些小棗倒進空酒壇里，壓在衣物下面，沒有理會。
說也怪，快臨近京都長安了，從不喝酒的太守，聞到車里有一股不是酒香，勝似酒香的醇美香甜的味道，開始並不在意，以為是王生又更換了酒的品種，酒味不同的緣故。可等到王生的酒已經喝完好幾天了，這股醇美香甜氣味反倒又增無減，倒是引得太守垂涎欲滴。
這時，從不多話的的太守沉不住氣了，問王生道：「除了酒，你還從家鄉帶什麼佳餚美味沒有？」
王生這兩天斷了酒，正饞得要命，一聽太守發問，勾起了酒癮，有點不耐煩地答道：「我的老大人！你老沒見我一路上喝酒連菜都不吃，干拉嗎？除了那幾壇酒，哪裡還有什麼美味？這不，酒喝完了，大人反倒聞出美味來了。」
「那你仔細聞聞。」太守慢吞吞地說。
王生因長年嗜酒嗅覺有點遲鈍，但仔細一嗅，可不，真有一股醇美香甜之氣。他急忙尋找「味源」 ，經一番「檢查」，原來是從被衣物下面的一隻空酒壇里散發出來的。
王生恍然大悟，大笑道：「哎呀，大人哪！為了替空兒，我把您老的一些棗偷偷倒進這只空酒壇內了，想不到一點點酒根兒，把您的棗給灌醉了。我醉了呼臭氣，您的棗醉了散香味兒，神了！這真是人貴物也靈啊！」
太守也有點莫名其妙，順手從壇中摸出幾顆棗，一看，棗色鮮潤如同剛從樹上摘下一樣；一嘗，甜蜜可口，余香不盡；掰開一看，只見瓤色似蜜，金絲粘連。不由得拊掌叫絕，連道「妙，妙！」龔遂畢竟是學問高深的長者，一下子聯想到酒的殺菌防腐、醇化生香的功效，不由得點頭自語道：「對，對！是這樣，是這樣！」 隨即叮囑王生將壇子封存好。
且說龔遂一行到達長安，被安置到驛館等候皇上召見，王生照樣終日飲酒，不視太守。一天，龔遂被召見入宮，正逢王生喝得醉醺醺的，跟在後面大聲叫道：「大人慢走，我有話說！」龔遂回頭問他喊什麼。他說：「天子問您如何治理渤海，您且不可多說，只宜回答說：『全憑聖上的威德，不是微臣有什麼能耐啊！』」龔遂接受了他的意見。龔遂到了宣帝跟前，果然向他問起治理渤海的情形，他就照王生的話作了回答。宣帝高興地說他謙讓有禮，笑著說：「老愛卿講的這種忠厚謙恭的話，是從哪裡學來的？」龔遂趁機前趨一步說：「微臣原並不知道這么說，是屬下議曹王生告誡微臣的。」宣帝越發覺得龔遂忠厚謙讓，同時認為王生也是個可用人才。
再說，君臣談話之時，宣帝早就發現龔遂懷中一直抱著一隻小壇子，開始談朝政，不便開口，待到政事談完，宣帝禁不住先發問：「愛卿懷中的小壇，盛有何珍物，可否呈朕一覽？」龔遂忙將小壇高舉過頂，面帶微笑大聲奏道：「此乃渤海特產，名為『醉棗』。此棗，微臣親手栽培於府衙之內，又和以渤海醇酒調制醇化而成。進獻聖上，恭請品嘗！」宣帝正在龍顏大悅之時，立即派人接過小壇當即開啟，一股醇香甜蜜的芳氣散發於殿內，皇上也顧不得繁禮縟節，自己伸手取出醉棗品嘗起來，連聲贊道：「金絲醉棗，實乃嘉果美味！」隨即傳旨下去：「渤海貢品，例增『醉棗』百壇。」
宣帝因龔遂已年近八旬，為表示親近和器重，且保證醉棗等貢品的質量和供應，特命龔遂擔任水衡都尉，議曹王生擔任水衡丞（都尉的助手）。水衡都尉為漢武帝所設的官職，主管皇家上林苑，負責宮廷館閣的陳設，為宗廟祭祀提供犧牲，附帶管理郡國貢品，是一種親近天子的官職。王生一句話幫了龔遂的大忙，在當時社會上就出現了一句格言：「君子相送以言，小人相送以財。」
龔遂到任後，與王生私下對醉棗的製作方法又做了多次實驗，初步總結出「酒多味苦，酒少味酸，高熱則腐，漏氣則爛」的規律，並奏請皇上派王生回渤海督辦此時，王生既蒙重用，也已決心戒酒，從不因酒誤事。回到渤海以後，對棗資源進行了考察，認為碣石山一帶出產的小棗，核小肉多、果大皮薄、清脆甘甜，適宜製作貢品醉棗。碣石山之南有一座村莊名叫館里，據《無棣縣地名志》記載，「村址附近有一廟宇似的建築，據傳是西漢年間李左車率兵從此路過時當地官府建的一座迎賓館，故取村名為館里。」這座迎賓館便是當時儲存、發運貢品醉棗的地方。醉棗既成貢品，大大推進了棗樹品種的改良，無棣人除了培植出上等的金絲小棗外，又先後培植出了「無核棗」、「婆棗」、「躺棗」、「串桿棗」、「牙棗」、「鈴棗」等品種，醉棗的品種也就多了起來，精選貢品送至京師，受到皇家贊賞。所以民間製作醉的習慣和傳統一直流傳至今。 相傳，唐初李世民大戰薛仁杲於淺水原（今陝西省長武縣），為祭奠陣亡的將士，他特意發動彬人製作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗後倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

⑷ 酒棗的做法

用料：大紅鮮棗，高度白酒，保險袋。

1、選擇顆大飽滿沒有裂痕的棗子，清洗干凈，晾乾，放入盆中。

⑸ 酒棗的製作方法是什麼

1. 選成熟、無病蟲、無損傷的鮮棗，用水洗凈，攤放席上，晾乾表皮水分。

2. 將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，放在壇子里；壇子口蓋一層牛皮紙，捆紮好；上面再蓋一層塑料布，再捆紮好，切實密封，勿使透氣，15天後，即可將棗醉好。

3. 密封的醉棗可保存3個月以上。
   

   

⑹ 如何加工酒棗

酒棗又稱醉棗。酒棗可保持鮮棗的外觀，皮色光滑鮮艷，食之略有酒味，是一種很好的節日禮品，同時也頗受消費者歡迎。酒棗的加工方法簡便易行：

（1）原料。一般來講，凡鮮棗可製作酒棗，不過以生食種為好。個大，果形整齊，肉質疏鬆的品種加工的酒棗質地更佳。山西省現有的品種中，以交城駿棗、太谷壺瓶棗和永濟蛤蟆棗最為理想。

（2）采棗。待棗果全面著色後，即可採摘。要求細心採摘，絲毫不帶傷痕，洗凈晾乾。

（3）用具。可用干凈的缸、壇、罐、瓮。

（4）蘸酒入壇。取上等白酒放入闊口容器內，將備好的棗全面蘸酒後，隨即放入缸或者罐內，放滿後，將口密封，置於冷涼處即可。一月之後，即可隨時取出食用或銷售。如不啟動封蓋，一般可保存至第二年二三月份，品質不變，氣味芳香。

⑺ 酒棗製作方法是什麼

酒棗製作方法是：

原料：鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。

操作要點：

1、原料要求

一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內傷形成結塊。

二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗干凈，晾乾再用。

2、選料

可分兩個採摘期，華北地區農諺有"七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)"之談。陰歷七月十五大體相當於公歷9月10-15，"紅圈"系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處於乳白期，另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。

製作方法：

1，清洗風干：選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

2，涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。

3，入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

⑻ 酒棗是怎麼做的

將棗用白酒浸泡加工而成。農歷八月，棗熟透時，選摘枝頭色艷個大肉厚、無病蟲害無損傷的鮮棗，洗凈晾乾，用高粱酒逐個浸泡。把浸泡過的晉棗隨即分層裝置於陶瓷罐中，每裝置一層晉棗輕噴一次白酒。裝滿後，先用現摘的柿樹葉捂嚴罐口，再用凈土和成的泥或膠布將罐口密封，最後將棗罐置於陰涼乾燥處，過一月後便可食用。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。相傳，唐初李世民大戰薜仁杲於淺水原（今長武原），為祭奠陣亡的將士，他特意發動彬人製作酒棗。在用酒棗祭奠陣亡將士的同時，亦將酒棗賜朝臣，晉貢給其父唐高祖李淵。李淵食用酒棗後倍加贊賞，遂將酒棗賜名晉棗。

⑼ 干棗可製作酒棗方法

選完好的干棗，用水洗凈晾乾表皮水分，將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，，放在壇子里密封好，密封的醉棗可保存3個月以上。啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起醉棗的腐爛變質。