① 脆皮辣椒的腌制方法
脆皮辣椒是一種素菜！
主要食材為青椒，味道鮮美，是下飯的好菜餚，也能增加維生素的攝取，既營養又美味
工具/原料
嫩青椒或者虎皮青椒 (10個左右)
蒜 5、6個
醬油 一勺
生抽 一勺
黃酒 一勺
白糖 二勺
花椒 大概3、40粒
方法/步驟
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把油燒熱，小火把花椒味道提煉出來，瀝干撈出來扔到
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把青椒洗干凈，瀝干水，不喜歡吃辣的朋友可以把青椒的白莖去掉。小火放入油鍋，攤平到油鍋里，按扁慢慢煎至兩面起皮
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差不多的時候放入拍碎的蒜，倒入黃酒、老抽、生抽、白糖，炒至輔料的味道都出來。差不多就可以出鍋了
注意事項
火要小，要翻看青椒，別煎糊了花椒 一小勺香葉 三片姜 20克蔥 一顆鹽 兩勺糖 兩勺蒜 一顆醬油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克雞精 兩小勺調和油 100克
腌制青辣椒的做法
純奶手撕吐司的做法 步驟1
自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
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晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
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熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4醬辣椒攪拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦
② 正宗脆皮辣椒腌制方法
用料：辣椒2斤，大蒜1頭，姜一塊，生抽50克，白糖20克，八角2個，花椒，鹽適量。
1、洗凈的辣椒處理一下，把辣椒的把去掉，帆冊但是辣椒的蒂不要破壞了，這樣腌制出的辣椒不容易壞；
2、鍋中加水，燒開後加入1勺鹽，將線椒放入焯水2分鍾，放鹽的目的一個是讓焯出水的辣椒顏色更翠綠，另一個是增加底味，辣椒焯水的過程中要不停地攪動，讓辣椒受熱均勻，辣椒焯水的目的是為了讓它變軟，往容器里放的時候不容易折斷，而且也更入味，保存時間會更長，腌辣椒時，不要先加鹽，多加這1步，辣椒爽脆更入味，放半年不會壞；
3、兩分鍾以後，把辣椒撈出放在篦簾上，再放到通風處晾涼，控干水分；
4、趁晾辣椒搭橘的時間，我們調一下腌料，以2斤辣椒為例：鍋中加入適量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2個八角，花椒知轎團適量，大火把它燒開，完全燒開以後，關火倒出晾涼備用；
5、2斤辣椒內放入一頭蒜一塊姜，蒜切成蒜片，姜切成薑片備用，用量可以根據個人喜好，我比較喜歡吃蒜，有時會放一半辣椒一半的蒜，不喜歡吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味；
6、晾乾水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食鹽，把它充分抓勻，做這一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的時間更長，放半年也不會壞；
7、取一個無水無油的罐子，最好選用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把線椒放入罐子里壓平壓實，然後放入蒜片和薑片封頂，最後倒入放涼的料汁，料汁要完全沒過辣椒，蓋上蓋子密封一天就可以吃了。
辣椒味辛、性熱，歸脾、胃經。具有溫中散寒、下氣消食、增進食慾的功效。主要作用於胃寒氣滯、脘腹脹痛、食慾不振等症狀。