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羅瓦施工方法和步驟

發布時間:2024-10-19 05:53:51

Ⅰ 請問,如果給紅酒過濾的詳細步驟是怎樣的越詳細越好

(一)呼吸
為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇,可以預先開瓶讓酒透透氣,呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化,以去除不好聞的還原氣味,同時讓酒的味道變柔順一些,,特別是未到成熟期的紅葡萄酒,先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至於提早多久開瓶才適當,則依酒的種類和個人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒,清淡普通的紅、白、新酒,以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶,現聞現喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時之前開瓶,讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒,呼吸的時間通常在0.5~1小時,特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順,呼吸的時間也更長些,但一般不應超過3個小時;而多年的陳酒,則最好在使用時才開瓶,以避免提前開瓶令香氣散逸,一般陳酒只,須呼吸半小時。
(二)啟瓶
這是一種優雅的有一定技巧的動作。胡亂去除酒瓶的封口會在損瓶頸的雅觀,用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能損壞整瓶酒。
你只要留心觀察餐廳待者動作,便不學到開瓶技巧:
一般開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽,普通而實的是杠桿式開瓶器,此外,還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式(帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鑽及其旋柄)開瓶器。
開瓶,先用小刀從口外凸處將封口割開,除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣信瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時,應用手將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口,接著聞一聞,如果發現任何異味,應謹慎地品嘗確定後更換之。
(三)換瓶
有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物,這些沉澱含有因酒的陳化而變得不穩定的單寧和色素,這時必須換瓶。若平時是平放或倒置,換瓶前應將酒正向直立放置一定時間。輕輕開瓶後,細心將酒緩緩地倒入另一瓶中,把沉澱物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣,或使"硬朗"的單寧柔化,改變單寧的結構,使其變得較圓、少苦澀。
(四)斟酒技巧
某些要保持較低溫度的酒,須用餐巾裹著酒瓶倒酒,以免手溫使酒升溫。
為保有酒香,酒瓶口與酒杯的距離不能太大,所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。
斟酒最多以杯容量的2/3為度,過滿則難以舉杯,更無法觀色聞香,而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3,紅葡萄酒是1/3。

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