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青菜桿的腌制方法和步驟

發布時間:2024-10-03 19:23:14

❶ 開水燙青菜做成酸菜

用料:大白菜兩顆、鹽適量、礦泉水瓶若干

1、大白菜選這種黃葉的,腌出來的酸菜才是金黃色的,綠色葉腌制出來的是深色的
去掉外面的蔫吧葉子,也去掉爛葉子,否則容易毀掉一瓶……

❷ 高桿青菜的腌制方法

青菜桿寬一般有一個巴掌寬,最寬的有兩個手巴掌寬;青菜高一般在60-100公分。二是腌制的時候先剃出葉尖和外次葉,洗干凈後晾曬,腌制發水腌菜,水晾乾後就可腌制;腌老酸腌菜必須要曬出部分水分半乾的時候才可腌制。

腌制時最好切成20公分左右的小段,也有喜歡吃長酸菜的可以選擇小顆青菜整顆腌制。發水酸菜一般放入適量的紅糖末、鹽巴、姜絲、辣椒面拌均勻放置一個星期左右就可以吃了。

腌制老酸菜就必須放在大盆里加鹽巴反復搓揉出汁水,然後加入紅糖末、高度白酒或許少許八角粉拌均勻,也有的人家喜歡煮濃稠的糯米稀飯拌勻後腌制。

最後就是裝罐,必須要用專門的雙口腌菜罐,把加料腌制的青菜放入罐內,用手使力按壓,罐口紮好,放入罐口水,起到密封作用。注意,腌制酸菜全程不能沾油,罐口水最好一個星期左右換一次。

這樣腌制出來的酸菜可以放置數年不壞,而且腌菜色澤金黃、塊大體長、吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中,食之便唇齒生津,酸辣香甜之味直通五臟六腑,直覺遍體清爽,胃口大開,可稱為腌菜中的極品。用來炒酸菜肉、煮酸菜魚那味道簡直就是無敵!


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