蛋清蛋黃分離做麵包的方法和步驟

❶ 電飯煲怎麼製作麵包

電飯煲製作麵包的步驟：

1、將雞蛋到容器裡面，將蛋清和蛋黃分離後，打蛋清，打的過程中加入鹽。

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電飯煲蛋糕烹飪技巧：

1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：

（1）魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

（2）呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。

（3）表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

（4）濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。

（5）乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。

4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。

❷ 怎麼做雞蛋麵包求方法

「製作這款「雞蛋麵包」，我使用了普通的中筋麵粉，過去做麵包一定要買高筋粉，還總是小心翼翼的怕發不起來。這次我想既然蒸饅頭可以，那麼烤麵包也應該可以，原理在於發酵。所以就用中筋麵粉烤了這款「雞蛋麵包」。」

用料

主料

麵粉500克

雞蛋3個

酵母粉2克

輔料

玉米油

50克

鹽

5克

白糖

60克

純凈水

140克

芝麻

10克

雞蛋麵包的做法

1.

先把雞蛋磕入麵包桶

2.

留一個蛋黃，用於刷表面

3.

加純凈水、鹽、白糖、玉米油

4.

再加中筋麵粉、酵母粉

5.

啟動揉面功能，和面

6.

把面團揉出筋膜即成

7.

揉圓後放入麵包桶，室溫自然發酵

8.

發酵到這樣就可以

9.

取出面團，揉勻排氣，分割均勻

10.

將其團圓

11.

對角裝入麵包桶

12.

裝好後，第二次室溫自然發酵

13.

發好的樣子

14.

刷蛋液、撒芝麻

15.

裝入麵包機，啟動烤制功能

16.

烤制50分鍾，即可關機

17.

稍稍燜烤即成

18.

裝盤即可食用

19.

漂亮的內部組織

烹飪技巧

1、雞蛋的重量頂替水的重量。
2、酵母粉的用量可以根據室溫的變化增減。