Ⅰ 怎樣清洗雞爪
清洗雞爪主要步驟是：雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分，逐個用廢棄的牙刷洗凈。下面是鹵雞爪的做法。
品名：鹵雞爪
主料：雞爪300克
調料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量
做法：
雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
待水沸時，投入雞爪；
等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻