夏天酵母饅頭的製作方法和步驟

❶ 怎麼用酵母做饅頭

發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
第八大發面技巧：二次發酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養……
第十大發面技巧：活性乾酵母的生產日期很重要

❷ 饅頭的製作方法和步驟文字

第一步：和面
把酵母泡打白糖放在260g的溫水裡化開，然後直接倒入准備好的麵粉容器中，用手攪拌均勻，當攪拌至容器里沒有乾麵粉時，然後在容器中不斷用力揉面。
備註：家裡做可以把物料先融化開再和面，店裡做饅頭都是把酵母泡打粉跟乾麵粉先混合均勻好，再加水的，數量不一樣，有所區別，當然前者也可以把酵母和泡打白糖先跟麵粉和好，再加水，但為了和的均勻有保證，還是化開加麵粉好！）
第二步：揉面
揉面是一個比較吃力的過程，要想饅頭有嚼勁好吃，手撕有分層，就必須把麵粉揉的透，店裡可以用壓面機壓面，一次性直接壓透，而家裡一次性很難揉透的，所以要採用二次發面再揉的方法。
和好面後可以在容器里（盆子）里揉，也可以拿出來放在案板上揉，揉的時候注意用力，朝同一方向揉，一直揉至麵粉的橫切面氣孔越小越好，差不多時，放在容器里，蓋上濕熱毛巾，讓面團靜置發酵一會。當面團發至原來的兩倍時，表面光滑，手指按去有松軟的感覺即可。然後再繼續揉面，這次會比較好揉一點，一直揉至面團的橫切面氣孔沒有或很小為止。
第三步:刀切成型
將揉好的面團放在案板上，用刀切成一長條一長條的。然後把每長條都搓的圓圓的、粗細一致，搓好圓條後，撒點乾麵粉，然後用手把圓長條拍的稍扁一點，根據自己所需，把長條切成一段段的即可。
備註：切的時候下刀要利落和准備，不然切起來的饅頭橫切面可能會不整齊，導致蒸起來的外觀不好看。
第四步：醒發
把切好的饅頭放都一個墊有濕布（可以刷油防粘），或者不粘墊上，一次擺好，留有一定的間隙，在一個鍋里煮水，把水煮開後有蒸汽上來，把饅頭放在蒸汽上熏一下，要熏得均勻，用手摸饅頭有滑滑的感覺就可以了。然後放在一邊蓋上蓋子，醒發一會。大約過15-20分鍾，當饅頭發大一圈時，表皮變干，手指按去會沾手即可開始蒸。不能發太大，發太大會粘，氣孔過大沒嚼勁；沒發好，蒸起來會僵掉，麵皮無氣孔，過硬，不好吃。蒸的時候需要熱水開始蒸，先小火再開中火。蒸大概10分鍾左右即可，用手拍饅頭，饅頭陷下去會彈起來就熟了。這里有一種說法，蒸好時不能直接開蓋，不然會回縮，悶一兩分鍾再開。到這里就基本做好了。

❸ 用酵母發面做饅頭的步驟

• 具體做法步驟如下：

1.首先把老面放在一個盆內，加40度左右的溫水，把老面融化開，水的多少根據發面發的多少來定，因為一會要用這個水來和面，一斤老面可以發酵5斤左右的乾麵粉，大家一定要掌握好這個比例，當然老面越多的話，麵粉就會發酵的越快。

2.把老面溶解至剩餘少量固體即可。

3.缸盆裡面加入適量的麵粉，用老面水來調面，一邊加水，一邊用手攪拌，也可以用筷子來攪拌，水要一點一點的加，邊加水邊攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手揉面。

4.用老面發面，這個面要調的硬一些，因為後期要加鹼水，把手上的面搓一下，和面怎麼算是會和面？就是手光，盆光，面光，做到這個「三光」，你的面就和的非常成功了！如果這個下面還有很多乾麵粉的時候，可以手上蘸點溫水，把它給整一下，千萬不要再往裡面倒水，再倒水的話容易倒多了，我們發面的話最好是選用這種缸盆，如果大家要是用不銹鋼盆的話，就不好乾活，這種盆比較輕，揉面的時候容易把盆帶起來。

7.鹼揣好以後，蓋上蓋子，醒發5分鍾，面醒發好後，取出，繼續揉，面揉的時間越長，蒸出來的饅頭就越好吃。

8.面團揉好以後，搓成長條，下成大小均勻的面劑，取一個面劑，用右手的手掌部分來按，每按一下，左手往裡面折一下，折一下，按一下，這樣快速的去壓，等到下面揉成一個漩渦的時候，把面豎起來，把饅頭的底部放在左手手心裡搓，還是用右手，手掌這個地方搓，直到把漩渦收起，把它給豎起來，輕輕的團圓，不要太用力，下面按壓一下，一個饅頭胚就做好啦！

9.揉好的饅頭劑，下面墊個玉米葉，放在鍋裡面，醒發一下，擺的時候，每一個饅頭，間隔距離大些，因為蒸的時候饅頭還會變大，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鍾。醒發好以後，開大火蒸，上蒸汽後蒸18-20分鍾。

10.蒸20分鍾後關火，燜2分鍾，揭鍋，山東大饅頭做好啦！看一下，特別的蓬鬆！特別的暄軟！喜歡的朋友一定要試試！

• 溫馨提示：

1. 用老面做饅頭，必須要加鹼來綜合老面的酸性，如果不加鹼，做出的饅頭太酸。

2. 老面怎麼做很多朋友有疑問，簡單說，就是取適量的麵粉，加水，揉成面團，裝在密封的保溫盒裡，自然發酵充分，起蜂窩狀，就做成老面了。

3. 裝過後一定要二次醒發一下，不然饅頭容易塌皮。

❹ 酵母發面蒸饅頭步驟

蒸饅頭發面是很重要的一個步驟，而且現在溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，很多人都覺得花時間去發酵還是比較磨練我們的耐心的，再加上發面時間長了還會影響饅頭的口感，要麼會發酸要麼會發硬，但是我做饅頭從來就不需要等這么就的時間，不僅僅加入了酵母，而且還放入了一些白醋，所以發面又快又好，10分鍾就能發滿缽，蒸出來的饅頭又香又軟。

白醋能讓酵母發酵的更加充分，發面的速度也會因此變得越來越快，發好的面團就會變得又軟又有彈性，蒸出來的饅頭才能蓬鬆渲染又好吃，說到這里，相信不少朋友都比較想要知道發面的正確方法吧，那麼話不多說，我馬上就把發面蒸饅頭的干貨給大家分享出來，希望會對你有所幫助。

❺ 怎樣用鮮酵母蒸饅頭

用鮮酵母蒸饅頭需要用料和步驟：

用料：通用麵粉500克、溫水250ml、酵母粉2~3克。

步驟：

1、用125毫升溫水將酵母粉化開。

❻ 做發面饅頭的步驟

發面+饅頭的做法

用料：麵粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可減）、牛奶或清水250-260克（麵粉吸水性不同）

1、在麵粉中間挖個坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成團。

2、揉成一個光滑的面團，然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鍾。

3、時間到後，把面團切開來檢查，可以看到，基本無氣孔。

4、把面團分成想要的大小，然後把小面團揉至光滑細膩即可。

5、全部揉好後，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的面團醒發30-40分鍾。

6、最後把發好的饅頭，直接用開水蒸10分鍾，燜一分鍾即可。

7、切記：面團不能發酵太久，發過了面團會發酸。

❼ 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

❽ 夏天做饅頭方法有哪些

夏天做饅頭有利有弊。好的方面就是能快速的很好地發酵出面團，不好的方面是很容易發酵過度而蒸出來是死面團。

夏天氣溫高要想發好面有以下幾個方法：

開火蒸，中大火蒸15分鍾後關火燜5分鍾就出鍋啦！奶香濃郁，色澤誘人，松軟可口的雙色饅頭就做好啦！你也試試吧。

❾ 酵母蒸饅頭的方法和步驟

酵母蒸饅頭的方法：以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了。

下面來看看具體做法：

1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的面團，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鍾，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可打開看一看，面團在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明面團發的很成功。

5、發酵好的面團拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的面團一模一樣。

6、面板上撒些乾麵粉，將面團倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鍾左右，將面團發至1.5至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鍾關火，先悶五分鍾後，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克麵粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以將麵粉翻倍。