白菜腌制方法步驟

Ⅰ 怎麼腌大白菜做法大全

用料

白菜 1顆

辣椒 適量

鹽 適量

糖 適量

醋 適量

味精 適量

腌白菜的做法

• 白菜，辣椒（喜歡辣就多放）洗凈晾乾。

  

  
  

Ⅱ 腌白菜怎麼腌

原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞

俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種贊揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法腌白菜，非常的簡單！原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的腌制辣白菜吧，簡單一學就會。

腌白菜

配料：

白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿卜 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克

烹飪步驟：

1.白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。

2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。

3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬制，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋里起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。

4.接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。

5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加韭菜段

6.最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。

7.冷藏二十四個小時就可以食用了，腌漬一次可以吃很多天哦。

烹飪小貼士：

1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

Ⅲ 白菜的淹制方法

酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。

甜醬菜：
將白菜心用鹽腌制一天，然後擠干水分裝入腌缸內，每10斤腌白菜心用甜面醬5斤。每天翻動一次，20天即成。

Ⅳ 怎樣腌白菜好吃又脆

——【家常腌白菜】——

這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試

【烹飪小貼士】：

1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西

2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾

3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞

大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

Ⅳ 腌白菜的腌制方法的做法大全家常

霜凍之後，大白菜成了搶手貨，這時候最適合做辣白菜，香辣爽口，比傳統酸白菜更健康美味，吃火鍋、炒小肉、下面條、煮粥都離不開。要想辣白菜又鮮又香，還得跟經驗豐富的山東大媽學一學，她們竟然往裡面加了兩種水果，腌出來的辣白菜真的不一樣！

准備材料：

1、新鮮大白菜3-5棵

2、食鹽、細辣椒面、無糖米粉（兒童米糊可代替）

3、姜蒜、蘋果和梨各一個、蔥、韭菜、蘿卜（紅白都行）

4、小蝦米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面這些材料可是大媽的秘訣，做出來的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上癮！

步驟：

1、先把白菜清理一下，外層老、壞的葉子扒干凈，清水沖洗一下晾一會兒。

2、晾乾比較明顯的水分後，把白菜一切兩半兒，中間劃開一個口子就行，如果白菜比較大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片葉子的夾層里都撒上粗鹽（普通食鹽也可以），目的是控干白菜多餘水分，讓腌制更入味兒。中途可以嘗嘗鹹淡，淡了就再加點鹽。

4、撒好鹽後，把白菜放在通透的位置，放6-8個小時殺干水分。

5、准備調料，根據個人口味，把蘋果、梨、紅白蘿卜、蔥姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配蝦米、辣椒面、熟芝麻，還可以加點朝鮮辣醬。

6、准備米糊，不要用麵糊哦，兒童吃的米糊也可以，但是要無糖的。用溫水一杯大概300ml左右，用筷子順著一個方向攪，攪出黏稠的感覺。

7、然後把第6步准備好的調料全放進米糊里，用手抓勻，先放20分鍾等味道升級。

8、戴上廚房手套（或一次性手套），把腌料均勻抹在白菜上，一層一層的來，一定要抹勻哦！

9、找個密封的保鮮盒或者玻璃瓶之類的，把抹好醬料的白菜放進去，蓋上蓋放進冰箱或者家裡陰涼處，溫度在2-5度左右就好。

10、按這個方法腌出來的辣白菜，隔天就能吃了，喜歡吃入味一點的可以再一周後開吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然會壞掉哦。喜歡吃新鮮爽口的，用一棵白菜切小段來腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用這個方法腌制外，還可以腌白蘿卜，買上幾根大白蘿卜一起腌，吃起來嘎嘣脆，也是冬天飯桌上少不了的開胃小菜哦~

Ⅵ 腌制白菜的方法

腌白菜的方法有很多種，今天我就只講一種，下面是腌白菜的步驟：1，首先把白菜清洗干凈，2，把清洗干凈的白菜放在掛在繩子上控干水分，控干水分後它就蔫吧了，3，打開火煮一大鍋水，水開後把白菜燙一下，燙完以後放入大盆里，等白菜涼了以後再放入大缸里，4，把燙白菜的開水晾涼以後也放入大缸里，用一個塑料布把口封上，