熱乾麵的製作方法和步驟

① 怎樣在家製作熱乾麵

丸先森覺得來一碗熱乾麵，是大多數武漢人的過早習慣，在外的武漢人回家，也得先吃一碗熱乾麵解饞。

熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，愛之者甘如飴，惡之者不屑顧。

② 武漢熱乾麵的做法與配方是什麼

主料：鮮面條200克，香蔥10克，酸豆角10克，榨菜10克。

輔料：香油適量，生抽適量，蚝油適量，辣椒油適量，鹽適量。

1、在鮮面條中加入適量香油，用筷子攪拌均勻。

③ 熱乾麵詳細做法

熱乾麵，中國 十大面條之一，是湖北武漢 最出名的小吃 之一，有多種做法。通常以油、鹽、 芝麻醬 、色拉油 、香油 、細香蔥 大蒜子、辣蘿卜丁、鹵水汁 、生抽（老抽） 為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

1.做熱乾麵要用鹼面，可以到鮮麵店購買新鮮的生鹼面，不用太多。
2.燒一鍋開水，把面條放進去，保持沸騰，大概煮1分半，這里說的是新鮮的生鹼面第一遍過水的時間，如果是乾的鹼面可以煮2分鍾。
3.快速的撈起來，加少許油攪拌。
4.用筷子挑面，要挑的高速度要快，這一步叫做撣面，是做熱乾麵不可缺少的一步。
5.撣好的面條是根根分明的，這個不僅可以做熱乾麵，炒麵湯面也很棒哦。放在一邊備用。
6.接著來准備調料，碗里加一勺老抽（不是生抽），雞精，胡椒粉。
7.另取一個碗，一勺芝麻醬，用香油調開，一定要用油調開而不是用水，用油調開的才香。調到這種糊糊狀。
8、重新燒一鍋水，下入撣好的面條，不需要煮開，大概煮30秒，我個人覺得帶點夾心的面條好吃，如果喜歡比較熟的，就多煮一會。撈出來放碗里。
9、加入用香油調好的芝麻醬。
10、加一勺鹵水，加了鹵水會更美味哦，我用的是李錦記的鹵水，這個鹵水很咸，加一勺就可以，而且不需要再加鹽了。
11、加入自己愛吃的辣蘿卜、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油。攪拌均勻就可以開吃了。

④ 正宗熱乾麵的做法

提起熱乾麵，就會想到武漢，這兩個是註定要綁在一起了。

⑤ 熱乾麵的做法

武漢熱乾麵的製作方法非常簡單，沒有很特別的調味料和配料，武漢熱乾麵的精華在於面，面一定要用鹼水面。

熱乾麵製作過程：

1.鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。

2.撈出，放入大盤里，加入適量食用油，放在風扇下拌勻吹涼。

3.拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。

熱乾麵的做法小秘訣：

1.味精放入碗底，和生抽食鹽一起先化開再用。

2、湯面時間不宜過長，一般8秒鍾為宜；

3、吃熱乾麵要配喝的，比如說豆漿、米酒等，不然會比較干。

⑥ 武漢熱乾麵的做法與配方

熱乾麵是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
食材原料
鹼水面200克
豬裡脊肉50克
麻醬30克
榨菜一包
辣椒油5克
料酒8克
老抽8克
生抽10克
胡椒粉2克
蚝油5克
雞精1克
香醋10克
鹽2克
香油5克
蔥末少許
製作方法
步驟1 准備好熱乾麵；
步驟2 咸辣蘿卜丁
步驟3 香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
步驟4 咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
步驟5 香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，准備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
步驟6 剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
步驟7 依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
步驟8 倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
步驟9 將兩味調料准備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；准備好自製的紅辣油；
步驟10 准備工作到位，可以開始煮麵了；
步驟11 將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
步驟12 再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

⑦ 自製熱乾麵的簡單做法

自製熱乾麵
by 一枝獨秀1987459 收藏6278 瀏覽
拌
醬香味
<10分鍾
較低熱量
新手嘗試
沒想到這個熱乾麵竟然會讓我很著迷，口味很對我家的胃口。自己做的不知道算不算正宗，反正我是喜歡這個味道，簡直是太香了，而且操作簡單。

主料
麵粉200克
食用鹼2克
輔料
植物油1勺
白糖1茶匙
雞精適量
蒜5粒
小蔥4顆
大蔥1顆
生抽1勺
老抽1/5茶匙
蒸魚豉油1茶匙
精鹽5克
芝麻醬1勺
步驟1

麵粉中加入食用鹼，鹽1克拌勻

步驟2

加入適量清水，攪拌成梭子，無乾粉狀態這樣揉出來的面團成較硬

步驟3

揉好的面團較硬，蓋上保鮮膜醒面15分鍾

步驟4

面團略微揉一下，切成兩個劑子

步驟5

用壓面機多次壓幾遍，面團就會光滑細膩

步驟6

我壓到三檔的厚度

步驟7

在壓制出圓形的面條，就是熱乾麵

步驟8

料汁碗：生抽，老抽，蒸魚鼓油，鹽1克，砂糖，雞精混合，清水幾茶匙

步驟9

准備摘菜，香蔥碎

步驟10

芝麻醬

步驟11

芝麻醬加入涼開水攪拌至稀稠狀

步驟12

鍋中放油燒熱，放入大蒜和大蔥切斷，嗆出香味備用

步驟13

把料汁也煮開，滾煮一下備用

步驟14

鍋中放水燒開，一定要用大火，放入面條煮1.5分鍾左右就可以，因為是濕面

步驟15

撈出面條過一下涼開水，控干水分

步驟16

拌入蔥油

步驟17

放上摘菜，香蔥碎，芝麻醬，淋上料汁即可

自製熱乾麵成品圖

⑧ 熱乾麵製作方法

熱乾麵怎麼做

需要准備一些辣蘿卜丁，然後再准備一些去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻醬搭配在一起，然後再准備一顆蔥，清洗干凈以後切成蔥末，然後和花生碎，辣蘿卜一起放在一邊備用，准備芝麻醬，用一些溫開水調和攪拌均勻，等到越來越濃稠的時候加一些溫水反復的加水攪拌，一直到有一些稀為止，然後再加入一些糖鹽充分攪拌均勻，倒進碗裡面和芝麻油混合在一起繼續攪拌，這樣芝麻醬料就做好了，再准備一些醬油，生抽，醬汁，蚝油，一些紅辣椒油，全部准備好以後就可以把面條煮一下，煮熟以後放進碗裡面，澆上芝麻醬以及混合的醬汁，一些紅辣椒，撒上一些蔥末，花生碎，大蘿卜，如果喜歡吃醋的話也可以適當的加一些醋，味道是會更好的。

製作熱乾麵也可以准備一些鮮面條，上面加入一些香油抓取均勻，再准備一個熱水鍋，放上蒸籠，把面條放在蒸籠上面，蓋上蓋子用大火蒸煮10分鍾左右，蒸好以後就可以把面條抖散，然後晾涼，榨菜，香蔥，酸豆角全部切碎，然後再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻醬以及鹽放到一起攪拌均勻，把冷的面重新放到鍋裡面煮上一兩分鍾，不要煮得太晚，盛到碗裡面淋上醬汁，再撒上一些蔥，榨菜，酸豆角，攪拌均勻以後就可以吃了。

熱乾麵的鹵水汁配方

製作熱乾麵鹵水汁的配方非常重要，這決定熱乾麵的味道到底好不好，好吃的熱乾麵看上去色澤發黃又軟，而且非常鮮美，一般都是以五香醬，鮮辣味，芝麻醬，香油進行攪拌，可以讓色香味變得更好。

熱乾麵怎麼做竅門

製作熱乾麵需要准備芝麻醬，甜面醬，鹽，雞精，醬油，醋，辣椒油，蒜汁，蔥花，先把芝麻醬給調配一下，可以在裡面加入適量的溫開水攪拌均勻，不要攪得太稀，加一些雞精，鹽，甜面醬繼續攪和均勻，選擇鹼水面，然後煮一下，這樣口感會更加筋道，可以選擇蕎麥面，面煮好以後撈出來放到碗中，淋上一些芝麻醬，然後再加辣椒油，醋，醬油，蒜汁以及蔥花攪拌均勻，還可以加入一些酸豆角或者辣蘿卜，趁熱的時候攪拌均勻，香氣是非常濃的。

還可以製作秘制熱乾麵，需要准備一些鹼水面，芝麻醬，生抽，老抽，香油，辣椒油，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑水，酸豆角，熟花生，蔥花，准備一個干凈的碗，裡面加入生薑水，加醋，胡椒粉，糖，鹽，辣椒油，香油，老抽，生抽，芝麻醬混合攪拌均勻，鍋裡面加入適量的水煮開，然後再加入鹼水，面條煮大概5分鍾左右撈出來，面條煮好以後把汁淋上去，撒上一些花生，酸豆角以及蔥花攪拌均勻就可以吃了。

熱乾麵的營養價值

熱乾麵裡面有鎂，鉀，磷，鐵，鈣，蛋白質，糖以及滑潤澱粉，適當的吃一些就能達到健脾益腎，養心作用，它裡面還含有纖維素和黃素硫胺素，是一種比較容易被消化的食物，能夠讓免疫能力增強，還可以改善貧血問題，能夠讓營養吸收功能變得更好。

熱乾麵裡面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠讓身體獲取充足的能量，在製作熱乾麵的過程當中水分被吸收的也非常多，因此吃完以後飽足的感覺也非常強，熱乾麵吃完以後能夠讓思維能力變得更好，因為大腦以及神經是需要碳水化合物的，而熱乾麵裡面的碳水化合物含量就比較高，而且還含有b族維生素，所以在中午的時候吃一碗熱乾麵就非常不錯，能夠滿足身體營養需求。